Richard Rudisill / Getty Images
- Total: 10 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 5 minute
- Randament: 8 porții (2 oz fiecare)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 121 | calorii |
| 2g | Gras |
| 22g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 porții (2 oz fiecare) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 121 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 2g | 3% |
| Grăsimi saturate 1g | 5% |
| Colesterol 4mg | 1% |
| Sodiu 1mg | 0% |
| Carbohidrat total 22g | 8% |
| Fibră dietetică 3g | 11% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 11mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Vinul Madeira poartă numele insulelor Madeira din Oceanul Atlantic în largul coastei Portugaliei, unde se cultivă strugurii pentru el. Madeira are o aromă dulce, caramelică, dar nu este excesiv de dulce. Există și un fum afumat, deasemenea.
Demi-glace originală a fost făcută cu vin Madeira. (Dacă credeți că demi-glace este complicat de făcut acum , ar fi trebuit să vedeți rețetele originale pentru asta.)
În zilele noastre, despre ceea ce considerăm sosul Madeira este pur și simplu un demi-glace de bază care a fost îmbogățit cu vinul Madeira. Ceea ce înseamnă că cea mai mare parte a jobului este realizarea demi-glace.
Este simplu, dar nu tocmai rapid - implică prăjirea oaselor, alunecarea, încordarea și așa mai departe. În schimb, puteți încerca o comandă rapidă demi-glace pe care o puteți face în aproximativ jumătate din timpul necesar pentru a face una obișnuită.
Rețeta de comenzi rapide utilizează bulion sau stoc cumpărat de la magazin, iar restul pașilor sunt identici. Dacă parcurgeți acest traseu, atunci crearea acestui sos Madeira este destul de ușor - este pur și simplu o problemă de a agita niște vin și unt Madeira într-un demi-glace. O alegere perfectă pentru cărnile roșii, prăjirile și fripturile, este de asemenea suficient de îndrăzneț pentru a însoți venisonul.
ingrediente
- 2 cani demi-glace
- 1/4 cana vin Madeira
- 1 lingură unt
Pași pentru realizarea ei
Într-o cratiță cu fund gros, încălziți demi-glace la foc mic și reduceți aproximativ 5 minute.
Amestecați vinul Madeira și turnați în unt. Serviți imediat.
Comenzile rapide de stoc și Demi-Glace
Adevărat, crește stocul care este cea mai consumatoare de timp pentru a face o demi-glace. Folosind magazinul cumpărat înseamnă că stocul dvs. nu va avea același corp (pentru un lucru, stocul nu se va juca când este răcit), dar este cu siguranță un compromis decent.
Sau (și nimeni nu te-ar putea greși un pic), poți folosi una dintre diversele baze de sos, denumite în mod corespunzător "produse de comoditate". De ce nu? Este exact ceea ce folosesc multe restaurante, chiar și frumoase, pentru a-și face demi-glace.
Pur și simplu adăugați apă la aceste baze de sos și aveți demi-glace instant. Este de fapt un compromis rezonabil pentru persoanele care nu doresc să experimenteze viața într-o bucătărie medievală - vor doar să facă o masă plăcută.
Istoria vinului Madiera
Odată, cu 500 până la 600 de ani în urmă, când navele portugheze stăpâneau mările, marinarii au descoperit că vinul lor continua să meargă în călătoriile lor lungi.
Cineva a sugerat destul de sensibil să adăugați mai mult alcool, sub formă de țuică, la vin, și iată, nu numai că vinul nu s-a stricat, dar a avut un gust grozav și s-au născut așa-numitele „vinuri fortificate”.
Vinurile fortificate, precum portul, sherry-ul, Marsala și Madeira sunt moștenirea supraviețuitoare a acestei inovații ingenioase.
Etichete reteta:
- sos
- sos madeira
- garnitură
- limba franceza
