Molidul mănâncă / Teena Agnel
- Total: 75 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 45 min
- Timp de răcire: 60 min
- Randament: 16 porții
Patiseria Choux (pronunțată „shoo”) este folosită pentru a face beignets, puffs cream, éclairs și gougères, printre altele, și este dospită în întregime prin abur, nu prin praf de copt, sodă de copt sau drojdie.
Cum se realizează acest lucru este prin coacerea choux-ului mai întâi la o temperatură ridicată pentru a genera aburul, iar apoi terminarea la o temperatură mai mică pentru a seta patiseria și a rumeni exteriorul.
Este tradițional să folosești o pungă de patiserie cu vârful simplu de ½ inci pentru a țipă aluatul choux pe foaia de copt. Puteți doar să-l lingiți în mici movile sau pentru sclairs, să formați aluatul în cilindri mici cu mâinile. Dar o pungă de patiserie vă va oferi cu siguranță un rezultat mai frumos.
Notă: Singurul lucru ușor complicat despre această rețetă este că am scris-o într-un mod în care s-ar putea să nu obișnuiești să vezi - adică folosesc greutăți mai degrabă decât măsurători de volum pentru ingrediente. Acest lucru nu este foarte frecvent în SUA, dar vă va ușura să utilizați cantitatea corectă de toate, iar choux-ul dvs. se va dovedi mult mai bine.
Am indicat măsurători aproximative ale volumului pentru fiecare, doar pentru a vă face o idee, dar cu siguranță ar trebui să mergeți în greutate. Aceasta înseamnă că veți avea nevoie de o scară digitală care poate fi setată la grame.
În cele din urmă, este important să folosiți făină de pâine, nu făină de toate scopurile sau făină de tort, astfel încât choux-ul să aibă o structură bună și să nu se dezumflească.
ingrediente
- 125 grame lapte (aproximativ 1/2 cană)
- 125 grame apă (aproximativ 1/2 cană)
- 5 grame zahăr (aproximativ 1 linguriță)
- 2 1/2 grame sare (aproximativ 1/2 linguriță)
- 100 grame unt nesărat (puțin mai puțin decât un băț)
- 150 grame făină de pâine (puțin mai mult decât o cană)
- 150 grame ouă (bătute, aproximativ 3 ouă mari; vezi nota de mai jos)
- Pentru Gougères
- 170 de grame brânză Gruyère (sau brânză Emmental, râșnită; aproximativ 1 1/2 căni)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Preîncălziți cuptorul la 425 F (dar nu pentru beignets).
Într-o cratiță grea, combinați laptele, apa, zahărul, sarea și untul. Se încălzește la fiert.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Când amestecul fierbe, scoateți-l de pe foc și adăugați toată făina la un moment dat, amestecând tare cu o lingură de lemn pentru a se încorpora.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Puneți din nou tigaia la foc mediu și continuați să agitați rapid. Într-un minut sau două, aluatul va forma o bilă netedă și se va îndepărta de părțile laterale ale tăvii și veți vedea un film subțire pe partea de jos a tigaiei.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Acum prindeți aluatul în vasul unui mixer de suport și amestecați-l la foc mic cu suportul de paletă pentru aproximativ un minut. Acest pas este important, deoarece eliberează o parte din căldură din aluat, astfel încât să nu gătească ouăle atunci când le adăugați în pasul următor.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Măriți viteza la mediu și adăugați ouăle puțin câteodată, asigurându-vă că oul este complet încorporat înainte de a adăuga mai multe. Cel mai bine este să adăugați aproximativ un sfert din ouă de fiecare dată și să bateți până când aluatul va reveni. După ce toate ouăle sunt încorporate, sunteți gata să continuați. (Dacă faceți gougères, acum ați bătut în brânză.)
Notă: Dacă faceți beignets, procedura dvs. presupune prăjirea produselor de patiserie, nu a-l coace, așa că veți dori să vă îndreptați aici: Rețeta Beignet. În caz contrar, continuați pașii pentru coacerea produselor de patiserie.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Pipezi sau linguriți aluatul pe o foaie de copt unsă sau căptușită cu pergament. Dacă faceți o conductă, folosiți vârful simplu de 1/2 inci. Pentru pufuri sau gougères, mergeți pentru o movilă cu diametrul de aproximativ 1 1/2 inci. Pentru scări, țevile panglici au lungimea de aproximativ 4 centimetri. Este o idee bună să lăsați doi centimetri între fiecare.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Coaceți timp de 10 minute în cuptorul dvs. de 425 F, apoi coborâți focul la 375 F. Continuați să coaceți încă 25-30 de minute, până când patiseria este maro aurie și are o coajă crocantă.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Acum opriți cuptorul, deschideți ușa cuptorului și lăsați produsele de patiserie să se răcească timp de 30 de minute în cuptor, cu ușa la jumătate deschisă.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
După aceea, scoateți tigaia din cuptor și lăsați produsele de patiserie să se răcească complet înainte de a se tăia sau umple.
Molidul mănâncă / Teena Agnel
Completați, serviți și bucurați-vă!
Molidul mănâncă / Teena Agnel
sfaturi
- Această rețetă necesită în mod special trei ouă mari, care cântăresc fiecare 50 de grame (fără a include coaja). Dacă tot ce aveți sunt ouă medii sau jumbo sau orice altceva, doar crăpați ouăle într-un bol și bateți-le. Puneți un recipient gol pe scară și scoateți-l la zero. Apoi, turnați oul bătut în recipient până când cântarul citește 150 de grame. Pentru procedura de fabricare a pufului de cremă, consultați această Rețetă de puf cremă. Sau pentru scări, consultați această rețetă de ciocolată Éclair.
Etichete reteta:
- patiserie
- desert
- limba franceza
- Paști
