- Total: 60 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 45 min
- Timp de răcire: 60 min
- Randament: 15 porții
Éclairs sunt o patiserie clasică franceză făcută cu un aluat simplu de făină și ou numit choux (pronunțat „shoo”), care este umplut cu cremă de patiserie și apoi completat cu o glazură simplă de ciocolată.
Cea mai bună modalitate de a umple un sclair este cu o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf special numit vârf bismarck. Are un punct lung, subțire, care va ajunge în centrul scării.
Pentru scăriuri congelate, puteți tăia cu atenție blaturile de patiserie, lingura în înghețată de vanilie sau ciocolată, apoi înlocuiți blaturile și țineți-le la congelator până când este timpul să le serviți. Apoi, în loc de glazura de ciocolată, stropiți-le cu sirop de ciocolată și serviți.
Notă: procedura de mai jos presupune că ați terminat de amestecat aluatul de patiserie choux, dar nu l-ați copt încă. Pentru a revedea, iată rețeta de patiserie choux. De asemenea, veți avea nevoie de un lot de cremă de patiserie pentru umplutură.
De asemenea, consultați această rețetă cu puf cremă.
ingrediente
- 1 lot aluat de patiserie choux
- 1 lot cremă de patiserie vanilie
- 8 uncii de ciocolată neagră
- ½ cană smântână grea
- ¼ cană sirop ușor de porumb
- 3 linguri unt
Pași pentru realizarea ei
Puneți-vă punga de patiserie cu un vârf de ½ inch (1 cm) și umpleți-l cu aluatul choux. Este cel mai ușor să faceți acest lucru dacă așezați punga în jos într-un borcan cu sferturi, curățați manșeta pungii pe marginea borcanului și apoi lingurați amestecul.
Țeviți panglici de 10 cm (4 cm) de aluat pe o foaie de copt unsă sau căptușită cu pergament, asigurându-vă să lăsați aproximativ 2 centimetri între fiecare.
Transferați foaia în cuptor și coaceți timp de 10 minute. Apoi coborâți focul la 375 ° F și coaceți încă 25-30 de minute, până când patiseria se rumenesc cu o coajă crocantă.
Acum opriți cuptorul și lăsați cojile de la éclair să se răcească în cuptor timp de 30 de minute, cu ușa cuptorului deschisă.
Scoateți scările și lăsați-le să se răcească tot timpul pe un suport. Trebuie să fie răcite complet înainte de a le umple.
Când cochilii sunt răcoroși, umpleți o pungă de patiserie proaspătă, echipată cu un vârf de bismarck cu crema de patiserie, și țevlați fiecare scară plină de cremă. Țineți scările pline în frigider în timp ce faceți glazura de ciocolată.
Se toacă ciocolata în bucăți mici și se pune în vasul unui cazan dublu peste o oală cu apă fierbinte. Într-o cratiță separată, încălziți ușor smântâna în timp ce topiți ciocolata în cazanul dublu.
Adăugați untul în smântână și lăsați-l să se topească. Odată ce ciocolata este moale, adăugați amestecul de cremă caldă în cazanul dublu și amestecați până când ciocolata s-a topit în cremă. Apoi adăugați siropul de porumb și amestecați până când este neted. Se îndepărtează de la foc și se toarnă ciocolata într-un vas plat superficial, pentru a ușura scufundarea.
Înmuiați cu grijă partea de sus a fiecărui eclair în glazura de ciocolată. După ce scândurile sunt toate scufundate, întoarceți-le la frigider pentru a le ține până când sunteți gata să le serviți.
Etichete reteta:
- ciocolată
- desert
- limba franceza
- Crăciun
