Supă de prune evreiește refrigerată. © Blogul lui Jennie Schacht Fork & Swoon, folosit cu permisiune.
- Total: 40 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 1 duzină (12 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 168 | calorii |
| 3g | Gras |
| 35g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 1 duzină (12 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 168 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 3g | 4% |
| Grăsimi saturate 1g | 7% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sodiu 81mg | 4% |
| Carbohidrat total 35g | 13% |
| Fibră dietetică 2g | 9% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 41mg | 3% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Jennie Schacht, autoarea „Deserturile de pe piața fermierilor” (Chronicle Books, 2010) și „I Scream Sandwich: Recipe Inspired for the Ultimate Frozen Treat” (Stewart, Tabori și Chang, 2013) au actualizat această rețetă de ciorbă de prune evreiască răcită de la ea copilăria tatălui, care a fost servită probabil ca un fel de început sau un desert.
Schacht spune: "Cea mai mare parte a familiei mele este din Letonia / Lituania, Rusia și Polonia. Printre preferatele tatălui meu dintre rețetele pe care mama lui le făcea când era copil este această ciorbă refrigerată, pe care o numește cu numele său de idiș, pomella . Am adăugat verbena cu lămâie, ceea ce cred că o face și mai atrăgătoare. Prietena mea din copilărie Emily face asta și îngheață rămășițele în matrițele de popsicle pentru copiii ei! "
Nu am găsit o referire la pomella în idiș și nici autorul nu l-am putut, dar este foarte tipic ca un fel de mâncare să fie numit cu o poreclă sau un diminutiv în rândul familiilor. Cea mai bună presupunere a mea este că este un hibrid din pflaume german pentru „prun” și „ela”, care se adaugă la multe cuvinte idiș pentru a denota mic - probabil o referire la tipul de prune folosit.
Schacht afirmă în continuare: „Folosește soiuri de prune cu carne aromată, întunecată, precum Santa Rosa. Această supă este o modalitate excelentă de a folosi prunele care au devenit un pic prea coapte”.
Cred că prunele Damson, cu aroma lor dulce-tartă și atât de frecvente în Europa de Est, ar fi de asemenea grozave în această supă.
ingrediente
- 4 căni de apă
- 2/3 cana zahar
- 1/4 linguriță sare kosher
- Ardei negru după gust
- 2 kilograme de prune coapte ferme, tăiate și grosiere
- 1 verdeață cu lămâie, cu o lungime de aproximativ 4 centimetri sau o bandă de zeamă de 4 inci
- 2 linguri crème de cassis sau alt lichior de boabe (opțional)
- 1/2 lingurita rasa de lamaie rasa fin
- 2 lingurițe suc proaspăt de lămâie
- 1/2 cană smântână, cremă fraîche sau iaurt cu lapte integral în stil grecesc, pentru servire
Pași pentru realizarea ei
Puneți apa, zahărul, sarea și piperul într-o cratiță mare, grea, nereactivă și dați la fierbere la foc mediu-înalt, amestecând să dizolve zahărul. Adăugați prunele, aduceți înapoi la fierbere, apoi reduceți căldura la un amestec blând. Scoateți orice spumă care se ridică până la vârf, apoi fierbeți, amestecând ocazional, până când fructul este foarte moale și se destramă, aproximativ 20 de minute.
Îndepărtați de pe foc și agitați în rază de verbena de lămâie de 4 inci sau o fâșie de zeamă. Lăsați să se răcească aproximativ 20 de minute, degustând ocazional și îndepărtând verbena de lămâie (sau coaja) când aroma sa a parfumat supa după bunul plac. Ar trebui să fie o notă delicată de fond, nu o aromă predominantă.
Se curăță ciorba până se uniformizează folosind un blender pentru imersare, un blender standard sau un procesor alimentar. Se amestecă lichiorul dacă se folosește, și se toacă lămâia și sucul. Acoperiți și refrigerați până când sunt foarte reci, aproximativ 4 ore sau până la 4 zile.
Adăugați supa răcită în boluri superficiale. Topiți fiecare porție cu o păpușă de smântână și un fir de mentă.
Sursa: Blogul lui Jennie Schacht Fork & Swoon și Food 52, folosit cu permisiunea.
Utilizați Atenție la amestecarea ingredientelor fierbinți
Aburul se extinde rapid într-un blender și poate provoca ingredientele să se stropească peste tot sau să provoace arsuri. Pentru a preveni acest lucru, umpleți blenderul doar o treime din drum, ventilați partea superioară și acoperiți cu un prosop de bucătărie pliat în timp ce amestecați.
Etichete reteta:
- supă
- aperitiv
- Est European
- vară
