Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Deși nu susținem cu adevărat să beau lapte expirat sau să folosim lapte prea îndepărtat, laptele suparat poate adăuga aroma rețetelor tale de coacere a biscuiților și a pâinii. Indiferent dacă alegeți să-l utilizați, depinde complet de dvs., dar înainte de a vă decide, să analizăm ambele părți ale acestei chestiuni controversate de bucătărie.
Laptele cu sursa este sigur de copt?
Cercetările online cu privire la coacerea cu lapte suflat oferă o mulțime de informații mixte. Unii spun să se coace doar cu lapte crud suparat, în timp ce alții susțin că este mai sigur să se coace cu lapte pasteurizat sured.
O temperatură de 145 F va distruge bacteriile care pot fi găsite în lapte. Multe persoane folosesc laptele suparat pentru prepararea pâinii, deoarece temperaturile interne de coacere a pâinii depășesc cu mult această valoare.
Amintiți-vă că există o diferență între laptele care are ușor gust și laptele care este prea departe. O verificare rapidă a laptelui tău va dezvălui un miros acru, pe care mulți brutari preferă să-l folosească. În cazul în care laptele tău este într-un punct să devină gros sau bucăți, cel mai bine este să-l aruncați doar în scurgere.
Când vine vorba de utilizarea laptelui suparat, folosiți-vă propria discreție. Mulți dintre noi folosim lapte acru crud sau pasteurizat de zeci de ani și nu simțim niciun efect rău. Alții sunt complet opriți de ideea de a folosi lapte stricat. Decizia finală cu privire la a vă coace cu ea sau nu este de la dvs. și de ce sunteți confortabil să utilizați.
Ce adaugă laptele surat în pâine?
Laptele suparat în sine dă o textură și aromă rară și minunată pâinii. Mulți brutari vor ajunge chiar și până la stabilirea laptelui pe tejghea pentru a se strica pentru coacerea pâinii. Acesta se numește lapte de pâine.
Laptele stricat este apoi utilizat în locul laptelui obișnuit solicitat în rețetele de coacere a pâinii. Poate fi folosit pentru rețete de pâine și biscuiți și, destul de des, este chiar mai bine dacă atinge temperatura camerei înainte de a o amesteca în aluat.
Lapte răspândit vs. Lapte acru
Această conversație necesită o explicație puțin mai mare, deoarece există o diferență între laptele care a devenit „acru” (sau stricat) și „laptele acru”.
Laptele crud sau pasteurizat care s-a aflat în frigiderul dvs. și care abia începe să meargă rău este ceea ce am numi lapte suflat sau lapte stricat. Acesta este laptele la care ne referim atunci când discutăm despre siguranța utilizării laptelui expirat în pâine.
Pe de altă parte, „laptele acru” este laptele care a fost provocat intenționat cu un aditiv. Acest lucru se face adesea adăugând suc de lămâie sau oțet și este un înlocuitor popular pentru laptele de unt. Aceste tipuri de lapte au o aciditate mai mare decât laptele obișnuit sau stricat și sunt folosite pentru a echilibra celelalte ingrediente din rețetă.
Asigurați-vă că citiți cu atenție rețetele dvs. dacă menționează laptele acru în ingrediente. În mod obișnuit, se va spune „lapte de zahăr sau lapte acru” atunci când se va referi la lapte care a fost adus cu un ingredient suplimentar.
