helovi / Getty Images
Multe rețete vegane crude spun să înmoaie nuci înainte de a le folosi. Care sunt avantajele? Cum înmuiați nuci și semințe?
Există mai multe motive pentru înmuierea nuci sau semințe, de la aromă la valoarea nutritivă crescută. Uneori este pur și simplu să pregătești mâncarea să fie suficient de moale încât să se amestece mai lin. Multe rețete vegane crude folosesc nuci amestecate în moduri în care alte rețete nu o fac, fie pentru a face lapte de nuci crude, fie pentru a simula produsele coapte, cum ar fi prăjiturile și plăcintele.
Îmbunătățirea gustului
Chiar dacă nu sunteți într-o dietă vegană crudă, un motiv grozav pentru a înmuia nuci este că multe nuci, în special nucile și migdalele, au un gust mult mai atrăgător după ce sunt înmuiate și clătite. După cum veți vedea dacă îl încercați singur, după cât mai puțin de 20 de minute, apa înmuiată este maro. După câteva ore, o mare parte din praful, reziduurile și taninurile din piei sunt eliberate în apă, iar nuca iese cu o aromă mai lină, mai palidă.
Veți observa că nucile înmuiate nu au acest gust astringent, cu gura căscată. Acest lucru se datorează faptului că atunci când se înmoaie nucile, taninurile sunt clătite, lăsând în urmă o piuliță mai moale, mai moale. Înmuierea apei din nuci și semințe trebuie aruncată întotdeauna și niciodată folosită ca apă într-o rețetă.
Alte beneficii renumite ale înmuierii nuci și semințelor includ activitatea crescută a enzimelor, absorbția mai mare a nutrienților alimentelor de către organism și digestibilitatea crescută. Când sunt înmuiate, nuci și semințe vor începe procesul de încolțire, care le crește considerabil profilul de nutrienți. Nucile trebuie înmuiate numai după ce sunt scoase din scoici. Veți observa că nuci fără piele, cum ar fi macadamii, caju sau nuci din Brazilia nu au la fel de mult reziduuri de apă moale, dar înmuierea este recomandată în continuare pentru a facilita amestecul și în scopuri nutritive.
Instrucțiuni de înmuiere
Convins că ar trebui să vă înmuiați nucile și semințele? Grozav! Acum trebuie să știți cum să vă înmuiați nucile înainte de a le folosi.
Înmuiați nucile și semințele oriunde de la 20 de minute la 2 sau 3 ore, sau chiar peste noapte la frigider. În general, nuci mai dure vor dura mai mult până la înmuiere. Dacă rețeta dvs. necesită nuci sau semințe înmuiate și sunteți la timp, încercați să stoarceți în minim 20 de minute sau pur și simplu faceți o treabă foarte bună, clătiți-le. În caz contrar, planificați-vă un pic și înmuiați-le peste noapte în frigider într-un recipient de sticlă cu un capac etanș. Înmuierea nuci în plastic nu este, în general, recomandată, deoarece plasticul se poate scurge în apă și în alimente.
Mulți alimentari crudi vor păstra o varietate de nuci și semințe înmuiate în frigiderele lor pentru a avea la îndemână. Dacă faceți acest lucru, veți dori să schimbați apa înmuiată la fiecare două zile, astfel încât mâncarea să nu se strice.
