Kevin Summers / Photographer's Choice / Getty Images
Sfecla (sfeclă) este disponibilă pe tot parcursul anului, iar prima dată este din iunie până în octombrie
Ilustrație: Marina Li. © molidul, 2019
Selecția sfeclă / sfeclă
Alegeți sfecla mică și fermă, cu o colorație maronie profundă, piele nemachiată și frunze de verde strălucitor, fără niciun semn de ofilire. Taprootul trebuie să fie încă atașat.
Evitați sfecla mare, care are un taproot păros. Toate aceste rădăcini minuscule (păr) sunt un indiciu al vârstei și al durității. Majoritatea sfeclei care vin pe piață vor avea diametrul de 1 1/2 până la 2 inci. Orice este mai mare și încep să crească un centru dur și lemnos. Sfecla mai mică va fi mai dulce și mai fragedă.
Cumpărați sfeclă proaspătă numai dacă tulpinile frunzelor sunt încă atașate pentru a asigura prospețimea finală. Evitați sfecla cu solzi sau pete.
Depozitare sfeclă / sfeclă
Pentru a păstra sfecla, tăiați frunzele la 2 centimetri de la rădăcină imediat ce le ajungeți acasă. Frunzele vor înmuia umiditatea din rădăcina sfeclei. Nu tăiați coada. Păstrați frunzele într-o pungă de plastic separată și folosiți în două zile. Becurile rădăcinoase ar trebui să fie, de asemenea, ambalate și pot fi păstrate în sertarul frigider 7-10 zile.
Sfecla gătită sau în conserve poate fi refrigerată până la o săptămână.
Sfecla gătită proaspătă poate fi de asemenea înghețată până la zece luni. Asigurați-vă că curățați înainte de a îngheța în containere etanșe sau în baggies, fără a lăsa aer în recipient. Pot fi congelate întregi sau în bucăți tăiate.
