Fotografii Jen Voo / Moment / Imagini Getty
- Total: 90 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 4 până la 6 porții
Această rețetă autentică pentru rața cantoneză va face ca păsările de cu piele strălucitoare, de culoare roșiatică, să fie văzute agățate pe ferestrele multor piețe asiatice.
Are pielea crăpată, care vine din uscarea raței (care va dura cel puțin patru ore) înainte de a o prăji, așadar planificați în consecință. Carnea umedă și suculentă provine din marinata turnată în cavitate și cusută astfel încât să nu se scurgă în timpul gătitului.
La început blush, întregul proces poate părea intimidant, dar atunci când este defalcat în pași, este un proces simplu. După ce rața a fost uscată cu aer, durează mai puțin de o oră. Întregul proces poate fi realizat într-o singură zi.
ingrediente
- 1 (4 1/2 lire) rață (gata pregătită)
- 2 lingurite sare
- Pentru Marinada
- 1 lingura ulei
- 1 lingura ceapa verde (tocata marunt)
- 1 lingurita radacina de ghimbir (tocata marunt)
- 1 lingura usturoi (tocat)
- 1 lingura zahar superfine
- 2 linguri vin de orez chinezesc (sau sherry uscat)
- 1 lingură sos de fasole galbenă
- 1 lingură sos hoisin
- 2 lingurițe pulbere de cinci condimente
- Pentru Glaze
- 4 linguri sirop de maltoză (sau miere)
- Optional: 1/2 lingurita colorant alimentar rosu
- 1 lingura otet de orez
- 1 cană apă caldă
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, această rață friptă este împărțită în categorii viabile pentru a vă ajuta mai bine să planificați gătitul.
Pregătește Rața
Curățați bine rața. Îndepărtați vârfurile aripii și bucățile de grăsime din interiorul cavității. Se usucă cu prosoape de hârtie.
Frecați sare pe întreaga rață și puneți-o la frigider timp de 2 ore.
Faceți Marinada
Încălziți uleiul într-o tigaie mică. Adăugați ceapa verde, rădăcina de ghimbir și usturoiul și lăsați-l până se parfumează.
Adăugați zahărul superfine, vinul de orez chinezesc, sosul de fasole galbenă, sosul hoisin și pudra cu cinci condimente, amestecând bine și lăsați la fierbere.
Reduceți căldura și lăsați la foc mic 2 - 3 minute. Scoateți de pe foc și dați deoparte.
Blanch Duck
Îndepărtați rața din frigider și legați gâtul bine cu șnur.
Turnați marinata răcită în cavitatea raței și coaseți-o bine.
Aduceți un vas mare de apă la fiert și așezați rața înăuntru, ținându-l de picioare. Folosind o scândură, turnați apa clocotită peste porțiunile de rață expuse până când pielea s-a contractat. Acest lucru va dura doar câteva minute.
Îndepărtați și uscați bine.
Uscat la aer
Puneți o tigaie sub rață pentru a prinde orice scurgeri și agățați-o cu capul în jos de un cârlig în formă de S.
Uscați într-un loc aerisit și răcoros timp de cel puțin 4-5 ore.
Faceți glazura
Într-un bol mic sau o cratiță, dizolvați maltoza sau mierea, opțiunea de colorare roșie a alimentelor și oțetul de orez în apă caldă.
Ungeți-l pe toată rața uscată cu aer și repetați încă de două ori.
Prăjiți Rața
Încălziți cuptorul la 400 F / 200 C / gaz 6.
Agățați capul de rață în jos de raftul de sus și așezați o tavă cu apă clocotită în partea de jos a cuptorului.
Prăjiți timp de 25 de minute și bateți cu jumătate din amestecul de glazură rămas.
Reduceți căldura la 350 F / 180 C / Gaz 4 și gătiți încă 30 de minute, înrădăcinați cu amestecul rămas de glazură.
Rața se face când un termometru citit instant plasat în cea mai groasă parte a coapsei înregistrează 175 F / 80 C.
Serviți Rața
Scoateți rața din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
Puneți rața într-o tigaie curată cu o buză și trageți coarda, lăsând sucurile să se scurgă în tigaie.
Puneți rața pe o placă de tăiere și tăiați-o în bucăți de dimensiuni de servire.
Dacă doriți, transferați sucurile într-o cratiță mică, curățați grăsimea și dați la fiert. Reduceți căldura și fierbeți timp de 2 minute pentru a concentra aromele. Serviți într-o barcă de păsări cu alături de rață.
Bacsis
- Această rețetă va dura întreaga zi, așa că vă recomandăm să citiți cu atenție rețeta mai întâi, apoi să planificați în consecință.
Etichete reteta:
- Rață
- friptură de rață
- antreu
- chinez
