Foto © Christine Benlafquih
- Total: 90 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 30 min
- Timp de creștere, împărțit: 2 ore
- Randament: 20 gogoși (20 porții)
O serie de alimente americane au apărut pe scena alimentară cu fuziunea marocană, inclusiv gogoși în stil american. Mai ușoare și mai puțin dense decât omologii lor francezi de beignet și mai aromate decât sfenjul tradițional marocan, sunt siguri că vor încânta familia și oaspeții la o ceai sau un mic dejun marocan cunoscut sub numele de ftour.
Pentru cele mai bune rezultate, aluatul trebuie să fie lipicios până la punctul de a fi un pic neplăcut pentru a frământa. Un mixer cu un cârlig de aluat simplifică frământarea. Odată ce aluatul a crescut, va fi mai ușor să lucrați.
Gogoșele pot fi prafuite cu zahăr granulat sau cofetărie înainte de servire, garnisite cu glazură de ciocolată subțire sau înmuiate într-o glazură ușoară de zahăr.
ingrediente
- Pentru aluat:
- 4 cani faina
- 1/3 cană / 75 g zahăr
- 1 linguriță sare
- 1 1/2 linguri drojdie
- 1/4 cană / 56 g scurtare (sau unt la temperatura camerei)
- 2 ouă de dimensiuni mici până la mijlocii
- 1 1/4 cani lapte cald
- Ulei vegetal pentru prăjit
- Pentru praf cu zaharuri:
- Zahar granulat și / sau zahăr de cofetărie la praf
- Pentru glazura de zahăr ușor:
- 1/2 cană / 113 g unt nesărat
- 3 cani / 375 g zahar cofetar
- 1/2 cană / 120 ml lapte
- 1 - 2 lingurițe de vanilie
- Pentru înghețatul de ciocolată subțire:
- 2 linguri unt
- 2 uncii / 60 g ciocolată semisweet
- 1 cană zahăr de cofetărie
- 2 - 3 linguri apă clocotită
Pași pentru realizarea ei
Notă: deși există mai mulți pași către această rețetă pentru gogoși în stil american, aceasta este defalcată în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătitul.
Faceți aluatul
Adună ingredientele.
Într-un bol mare, combinați făina, zahărul, sarea și drojdia. Adăugați scurtarea (sau untul), ouăle și laptele cald. Se amestecă pentru a se combina, apoi se frământă de mână sau cu un mixer electric și cârlig de aluat până la neted, aproximativ 5 - 10 minute. Rețineți că aluatul trebuie să fie lipicios la atingere (dar suficient de suple pentru a trage sau răzui într-o masă de pe laturile vasului); adăugați puțin mai mult lapte sau făină, după cum este necesar, pentru a obține această consistență.
Transferați aluatul într-un bol ulei, întoarceți-l o dată, apoi acoperiți cu un prosop și lăsați să crească până cel puțin dublat în vrac, 1 oră sau mai mult.
Îndepărtați aluatul și întoarceți-l. Acoperiți din nou cu prosopul și lăsați să se ridice a doua oară până când s-a dublat aproape în vrac, aproximativ 45 până la 60 de minute.
Formează și gătește gogoșile
Întoarceți aluatul pe o suprafață înmuiată generos. Tăiați sau rotiți ușor aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 1/2-inch / 1 1/4-cm grosime. Folosiți un tăietor de gogoși pentru a tăia aluatul (sau un pahar mare de băut și un capac de sticlă mică pentru a tăia centrele); transferați cu atenție gogoși și centrele lor într-o tavă căptușită cu prosop. Acoperiți gogoașele cu un prosop și lăsați să se ridice aproximativ 30 de minute.
Fragmente de aluat trebuie ciupite ușor și presate împreună într-o movilă (nu frământați); acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute sau mai mult înainte de a-și bate și a tăia gogoașele rămase.
Încălziți 2 centimetri de ulei vegetal într-un vas mare sau o tigaie adâncă setată la foc mediu. Testați uleiul picurând o bucată de aluat; uleiul ar trebui să bulească în jurul aluatului, dar să nu fie atât de fierbinte încât să rumenim aluatul rapid.
Glisați ușor mai multe gogoși la un moment dat în uleiul încins și gătiți timp de 2 până la 3 minute, întorcând o singură dată, până la auriu. Transferați gogoșele gătite într-o strecurătoare sau un suport pentru a se scurge timp de 1 până la 2 minute, apoi într-o tavă căptușită cu prosop. Repetați cu gogoșele și bile rămase.
Decorați gogoșarii
Gogoșele calde pot fi turnate în zahăr granulat sau praf cu zahăr de cofetărie. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Gogoșele răcite pot fi scufundate într-o glazură ușoară de zahăr sau glazură subțire de ciocolată.
Faceți glazura ușoară cu zahăr
Adună ingredientele.
Topiți untul într-o cratiță mică. Amestecați zahărul, laptele și vanilia cofetării. Se încălzește la foc mediu-mic până la subțire; adăugați puțin mai mult lapte pentru a-l subția mai departe dacă doriți.
Introduceți o gogoașă pe jumătate în glazura caldă, apoi puneți-o pe partea superioară a glazurii pentru a permite glazura să se răcească și să se regleze.
Faceți glazura de ciocolată subțire
Adună ingredientele.
Topiți untul și ciocolata la foc mic, într-o cratiță mică sau într-o tigaie. Se amestecă zahărul și apa fierbinte a cofetăriei; se încălzește până când este suficient de subțire pentru scufundare, adăugând un pic mai multă apă clocotită dacă este necesar.
Apăsați ușor suprafața unei gogoși în glazura de ciocolată caldă, apoi puneți-o pe partea de ciocolată în sus pe un suport pentru a se răci și a se seta.
Congelarea gogoșilor
Gogoșele răcite pot fi congelate după ce glazura și glazura lor s-au stabilit complet. Așezați-le la congelator într-o cutie de plastic sau o pungă de congelare până la o lună. Decongelati la temperatura camerei.
Etichete reteta:
- Patiserie
- mic dejun
- marocan
- înapoi la școală
