Gene Krebs / Getty Images
Radicchio este o cicoare magenta strălucitoare care arată remarcabil ca o varză roșie deschisă, care a devenit elegantă. Are coaste albe printre frunzele sale purpurii și este mai mică și mai ușoară decât un cap de varză roșie.
Cum să alegi Radicchio
Un cap de radicchio este mai greu decât un cap de salată de dimensiuni similare, dar mult mai ușor decât varza. Frunzele exterioare ar trebui să arate proaspete și nedeteriorate. Capătul tăiat poate fi ușor maroniu, dar nu întunecat și, cu siguranță, nu ar trebui să arate în niciun fel.
Cum se utilizează Radicchio
Gătitul înmoaie marginea amară a radicchio-ului și scoate din frunzele un pic de dulceață păstrată adânc.
Radicchio gătit este deosebit de delicios în omlete sau alte feluri de ouă. Păstrați radicchio învelit ușor în plastic în sertarul de legume al frigiderului până la o săptămână.
Cum să-l îmblânzească pe Radicchio
Temperați marginea amară de la radicchio, gătind-o (a se vedea mai sus) sau servind-o cu lucruri acre (oțet, suc de citrice, smântână, salam), lucruri sărate (sare, măsline, capere) sau lucruri grase (uleiuri, unt, brânzeturi, slănină)) deoarece toate reduc chimic compușii amari.
Cum să evidențiați Radicchio
Evidențiați aroma strălucitoare și amară a radicchio prin asocierea cu alimente dulci (zahăr, fructe, gemuri) sau înțepătoare (muștar, hamsii, brânză albastră, ardei negru). Ele se pot ridica până la marginea amară a radicchio, strălucind acea aromă înainte fără a o masca.
Treviso, Radicchio Milder
Treviso este mai blândă decât chioggia. De asemenea, căutați castelfranco, care are frunze cremoase gălbui pete cu roșii. Întregul cap se desfășoară ca o floare uriașă de flori și este delicios în salatele de iarnă. De asemenea, ține-ți ochii deschiși pentru tardiva, care are frunze lungi, asemănătoare cu degetul, care sunt în cel mai bun moment atunci când sunt ușor sărate.
