Ryouchin / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 4 porții
Agedashi dofu , sau ageashi tofu, este un preparat tradițional japonez cu tofu, care este un aperitiv popular pe care îl puteți găsi în restaurante. Este tofu prăjit adânc cu o crustă crocantă formată dintr-un strat de amidon de cartofi. De obicei, se servește cu topping-uri, cum ar fi daikon, katsuobushi (fulgi de bonito), scallion, nori sau ghimbir ras și un sos care se înmoaie în tofu. Puteți face un pic mai picant adăugând shichimi togarashi.
Un mare tofu în vârstă este ca o cremă caldă. Se topește pe limbă într-o piscină cremoasă de dashi savuros, sau stoc, ușor accentuat de garnituri. Magia este în felul în care acoperirea absoarbe dashi-ul aromat, întrucât se asezonează cu tofu. În același timp, eliberează ulei rezidual în bulion, oferind un indiciu de bogăție fără a fi gras.
Urmărește acum: rețetă simplă Tofu Agedashi
ingrediente
- 2 14 uncii blochează tofu moale
- 1 cană ciorbă dashi
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingură mirin
- 5 linguri amidon de cartofi katakuriko (separat)
- 1 lingura apa
- 1 lingura de ghimbir (proaspat si ras)
- Opțional: 1 linguriță sare
Pași pentru realizarea ei
Înfășurați tofu cu prosoape de hârtie și așezați-l pe o tavă plată. Opțional, sare sare tofu. Puneți o placă de tăiere sau o farfurie plată deasupra tofu-ului și lăsați-o să stea aproximativ 15 minute.
Între timp, puneți dashi, sos de soia și mirin într-o cratiță și dați la fiert.
Amestecați 1 lingură amidon de cartofi katakuriko cu 1 lingură apă.
Se adaugă amestecul de katakuriko în sos și se amestecă rapid. Opriți căldura.
Uscați tofu cu prosoape de hârtie și tăiați fiecare bucată de tofu în jumătate.
Praf tofu-ul cu 4 linguri de katakuriko pentru a înveli complet piesele.
Se încălzește uleiul la 350 F într-un vas adânc.
Se prăjește adânc bucățile de tofu până se rumenesc. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Puneți fiecare bucată de tofu prăjită într-un vas mic și turnați sosul peste ea.
Garnisiți cu ghimbir ras.
Sfaturi de gătit
Agedashi dofu este destul de ușor să greșești. În cel mai rău caz, iese gras și gras, încins într-un sos teriyaki înfundat. Iată câteva sfaturi de gătit pentru a-l corecta:
- Este esențial să folosiți ulei proaspăt. Tofu Agedashi are un profil de aromă foarte delicat, iar dacă folosiți ulei vechi, acesta va sfârși gras, gustând ca toate lucrurile care au fost prăjite în ulei înainte. Temperatura uleiului ar trebui să fie relativ ridicată. Acest lucru asigură că acoperirea se prăjește crocantă fără a prăji tofu în sine. Acoperirea trebuie să fie amidon de cartofi. Porumbul nu este la fel. După ce s-a înmuiat în dashi, amidonul de cartofi își va pierde culoarea crocantă, dar absoarbe dashi în proces, creând o piele aromată, aproape transparentă. Folosiți tofu moale. Tofu ferm nu are aceeași textură satinată de tofu moale și te va lăsa să mesteci o farfurie care ar trebui să se topească în gură. În loc să scurgeți și să uscați suprafața tofuului înainte de prăjire, sărați și tofu. Acest lucru face două lucruri. Primul este că ajută la eliminarea tofu-ului de apă în plus decât la scurgerea acestuia. Al doilea este că se condimentează ușor tofu. Acest lucru vă permite să faceți dashi mai puțin sărat, astfel încât să vă puteți bucura ca o supă împreună cu tofu.
Etichete reteta:
- tofu
- aperitiv
- asiatic
- toamna
