Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Un accent pe legumele proaspete face ca bucătăria chineză să fie perfectă pentru vegetarieni:
În China, se crede că practicile vegetariene datează din cele mai vechi timpuri. Acest lucru înseamnă că chinezii au avut secole pentru a desăvârși combinații aromatice găsite în mâncărurile vegetariene, de la dulce și acru până la cald și picant. Elementele de bază ale bucătăriei chinezești - tăiței, orez, tofu și legume - sunt toate prezente în gătitul vegetarian. Cu toate acestea, o dietă constantă de bok choy și orez aburit își poate pierde în curând atracția! Următoarele ingrediente vă vor ajuta să adăugați varietate în mâncărurile dvs. vegetariene:
Foi de coajă de fasole
Ca și tofu, aceste folii mari uscate sunt făcute din soia. Va trebui să faceți o excursie într-un magazin alimentar asiatic pentru a le găsi, dar merită foarte mult efortul - sunt ușor de utilizat și deseori prezentate în mâncărurile vegetariene. În funcție de rețetă, foile sunt fie înmuiate în apă, fie pur și simplu șterse cu o cârpă umedă înainte de utilizare. (Rețete cu acest ingredient: rulouri de coajă de fasole cu alge marine, Oyster Fried Mock)
Algă de mare prăjită sau prăjită (Yakinori)
Yakinori, sau alge de mare prăjită, este cunoscută mai ales ca ambalare pentru sushi japonez. Cu toate acestea, adaugă și o aromă dulce multor preparate vegetariene chineze. Nu este nevoie să înmuiați yakinori în apă înainte de utilizare; de fapt, este adesea savurat crud ca gustare. În mod normal, rețetele solicită să fie mărunțite, cu excepția cazului în care se folosește întreaga foaie.
(Rețete cu acest ingredient: rulouri de coajă de fasole cu alge marine, Oyster Fried Mock)
ciuperci
Doar pentru că gătiți mâncare chinezească nu înseamnă că trebuie să rămâneți cu ciuperci negre uscate. Ciupercile cu nasturi paie, abalone și chiar obișnuite, toate adaugă aroma bucatelor chinezești. Dacă utilizați ciuperci negre uscate, înmuiați-le în apă caldă pentru a se înmuia. Un sfat bun este să economisiți lichidul înmuiat: rețetele vegetariene apelează în mod normal la apă în loc de bulionul de pui, iar lichidul de ciuperci îmbibat face un substitut mai aromat.
(Retete: Oyster Fried Mock)
fungi
Ciupercile utilizate în gătit includ ciuperca neagră, cunoscută și sub denumirea de ciupercă din lemn sau urechi de nor. Urechile norului de nume provine de la faptul că ciuperca se înmoaie după înmuiere, formând „nori” mari. Alte tipuri de ciuperci comestibile includ ciuperca albă (numită și urechi de zăpadă sau urechi de argint) și ciuperca aurie. Toți acești ciuperci uscați trebuie reconstituiți prin înmuiere în apă caldă până la înmuiere. După înmuiere, tăiați bucata tare care a fost fixată pe tulpina lemnoasă.
Nuci
Avizate în proteine, nucile reprezintă un substitut excelent pentru carne în dietele vegetariene. De asemenea, există unele dovezi că consumul de nuci reduce riscul bolilor de inimă. Cel mai bine este să fierbeți nucile înainte de a utiliza, deoarece pielea de nuc are o aromă amară care iese la cuptor.
(Rețete care prezintă acest ingredient: Ghete de crab moale, Spareriburi dulci și acre)
Gluten
Fabricat din făină de grâu, este bogat în proteine și un excelent înlocuitor de carne.
(Rețete cu acest ingredient: Vegetarian Eight Treasures)
Moss Hair (Fat Choy)
Cunoscută și sub denumirea de legume pentru păr, mușchiul de păr este unul dintre ingredientele din caserola vegetariană pentru anii noi, un fel de mâncare budistă servit în mod tradițional în prima zi a Anului Nou. Poate fi dificil de găsit pe piețele asiatice în restul anului, nu este surprinzător, deoarece casa normală este deșertul Gobi. Ca multe dintre celelalte ingrediente găsite aici, mușchiul de păr trebuie înmuiat în apă înainte de utilizare.
(Rețete cu acest ingredient: Rolls cu varză vegetariană)
Apa Castane
Castanele de apă sunt adesea folosite pentru a da textura și dulceața mâncărurilor vegetariene. Deși se pot folosi castane cu apă din conservă, proaspătul este mai bun. Doar asigurați-vă că cumpărați suplimentar - poate fi dificil să spuneți dacă un castan de apă a mers sau nu fără a-l coji. Dacă vă descoperiți câteva scurte, încercați să înlocuiți lăstarii întregi de bambus. (Rețete cu acest ingredient: Rolls cu varză vegetariană)
Muguri de fasole
Textura crocantă și calitățile nutritive ale varza de fasole mung le fac un plus popular în preparatele vegetariene. (Rețete cu acest ingredient: Rolls cu varză vegetariană)
Nu este vorba doar despre gust
Este important ca mâncărurile vegetariene chineze să afișeze un echilibru armonios de culori și texturi, precum și arome. Interesant este că veți găsi frecvent mâncăruri asemănătoare cu un tip de carne sau fructe de mare. De exemplu, în Oysterul Fried Mock, bucățile de tofu piure au forma unei stridii.
Spui Vegan, Eu zic…?
Vă ajută să cunoașteți câteva dintre diferitele categorii de vegetarianism atunci când navigați prin rețete și site-uri web:
- Vegetarian: pur și simplu cineva care face o practică să nu mănânce pește, carne sau păsări sau subprodusele lor.Vegan: Cineva care nu mănâncă niciun produs de origine animală, inclusiv lactate și ouă și, de obicei, inclusiv miere. Adesea, veganii nu vor purta produse de origine animală, cum ar fi încălțăminte din piele.Lacto vegetarian: similar cu veganii, cu excepția faptului că vor mânca lactate.Ovo-lacto vegetarian: similar cu vegans, cu excepția faptului că vor mânca atât lactate, cât și ouă. (Cuvântul ovo provine din latină pentru ou, în timp ce cuvântul lacto provine din latină pentru lapte).Petetarian: Nu este chiar vegetarian, ci o persoană care urmează o dietă vegetariană, cu excepția faptului că va mânca pește.
În cele din urmă, un cuvânt despre Msg
Bucătarii tind să se bazeze mai mult pe MSG (glutamat monosodic) atunci când prepară rețete vegetariene decât în alte tipuri de gătit chinezesc. Dacă alegeți să o utilizați, nu uitați că un pic merge mult. De asemenea, asigurați-vă că vă consultați în prealabil cu oaspeții de cină, deoarece poate provoca o reacție alergică.
