Neo Vision / Getty Images
Toată lumea face greșeli, mai ales când ne găsim prima oară în jurul unei bucătării. Dar dacă continuăm să repetăm acele greșeli, ele pot deveni înrădăcinate ca obiceiuri. Dacă ați ales oricare dintre aceste obiceiuri proaste de gătit, este timpul serios să le spargeți.
Obiceiul de grătar rău de evitat-
Nu vă încălziți vasele
Dave King / Getty Images
Într-un fel, nu este vina ta. Arzătoarele de pe o plită obișnuită medie ar putea genera 7.500 BTU, comparativ cu 30.000 - 35.000 BTU pe care le pompează un restaurant. Nu este de mirare că tigăile tale nu se încălzesc.
Acest lucru vă face mai dificil să obțineți o îngrijire adecvată a cărnii dvs., ceea ce înseamnă că vă lipsesc aromele complexe care se dezvoltă prin rumenirea proteinelor, precum și culoarea și textura.
Nici veggies-urile tale sărate nu vor sări în tigaie așa cum o fac la bistro-ul din colț, dar în schimb gătesc încet, ceea ce duce la pierderea texturii, culorii și aromei.
Trebuie să compensați lipsa de căldură, permițând timp suplimentar pentru ca tigaile să se încălzească înainte de a adăuga mâncarea.
Calea potrivită: încălziți tigaia la foc mediu-înalt până când o picătură de apă sare și skitters pe suprafața tigaiei. (Dar nu adăugați ulei în tigaie înainte de testare, sau va pulveriza.)
-
Îți subîncărcați mâncarea
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Prin condimentare, ne referim la sare. Și este firesc să fii prudent atunci când adaugi sare în mâncare. Până la urmă, puteți adăuga întotdeauna mai multe, dar nu puteți să le scoateți. Oricine a încercat trucul de cartofi complet ineficient știe că acest lucru este adevărat.
Dar vă rog, pentru dragostea de gumbo, nu lăsa asta să vă sperie. Când vine vorba de sare, majoritatea rețetelor spun „sezonul după gust”, ceea ce înseamnă, evident, că ar trebui să poți degusta sarea. Dar înseamnă, de asemenea, că ar trebui să vă bazați pe simțul gustului dvs. ca ghid. Cu alte cuvinte, gustă pe măsură ce mergi.
Și depinde și de mâncare. Nu veți condimenta o friptură la grătar la fel cum ați condimentat un sos pe care intenționați să îl reduceți. Să știi câtă sare să adaugi și când să o adaugi, este în mare parte o problemă de experiență.
Chiar și așa, puteți evita să serviți mâncare necorespunzătoare familiei și oaspeților, pur și simplu gustând-o chiar înainte de a o servi și reglați condimentul, dacă este necesar.
Calea potrivită: anotimpul pe măsură ce mergeți. Și nu uitați să sareți apa de gătit pentru paste, orez și cartofi!
-
Nu citiți rețeta
Westend61 / Getty Images
Acesta poate fi unul dintre cele mai proaste obiceiuri de gătit existente și duce la tot felul de rezultate nefericite. Ați început vreodată să pregătiți o rețetă și apoi ați descoperit la jumătatea că vă lipsesc unul dintre ingrediente? Ce faci? Las-o afară? S-ar putea să nu funcționeze. Înlocuiți ceva? Din nou, depinde ce este și ce folosești în schimb. Lasă totul și aleargă la magazin? Sigur, atâta timp cât nu este Ziua Crăciunului și nu aveți tigăi la cuptor sau căzute la foc.
Sau cum rămâne cu acea perioadă când ai început să gătești ceva pentru o petrecere în acea seară, dar numai după ce ai început, ai observat că orice era nevoie pentru a răcori în frigider peste noapte?
Acestea sunt exemple extreme de tipuri de dureri de inimă inutile pe care le provoci singuri, fără să citești rețeta înainte de a o începe. Un caz mai puțin extrem este acela de a vă descurca printr-un sertar în căutarea instrumentului de care aveți nevoie, care dacă ați citi rețeta mai întâi, ați fi știut să o aveți gata. Totuși, a venit momentul să rupem acest obicei.
Calea potrivită: citiți rețeta până la început. DE DOUĂ ORI.
-
Cuțitele dvs. de bucătărie sunt plictisitoare
Gregor Schuster / Getty Images
Cea mai proastă parte a utilizării cuțitelor de bucătărie plictisitoare nu este că face atât de mult mai greu să vă tocați și să vă tăiați mâncarea. Este faptul că vă face atât de ușor să vă tăiați .
Asta pentru că atunci când lucrați cu un cuțit plictisitor, trebuie să apăsați mai tare pentru a forța lama prin ingredientul dvs. Și pe măsură ce aplicați mai multă presiune, lama este mai probabil să alunece. Nu numai că sfârșești prin a te tăia, ci te-ai tăiat adânc , tocmai din motivul pentru care ai pus atâta greutate în cuțit.
Acum, asta nu înseamnă neapărat că trebuie să știi să-ți ascuți singur cuțitele. Un profesionist o poate face relativ ieftin. (Deși ar trebui să înveți cum să-ți perfecți cuțitele pe un oțel cuțit.)
Dar indiferent de cine face ascuțirea, asigurați-vă că nu aruncați doar cuțitele nou ascuțite într-un sertar. Protejați lamele (și mâinile) cu apărătoare de cuțit sau depozitați cuțitele într-un bloc cuțit cu susul în jos, cu marginile lor departe de lemn.
Calea corectă: păstrați-vă cuțitele ascuțite și păstrați-le corespunzător, astfel încât să rămână așa.
-
Îți scoți făina
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Din nou, nu în totalitate vina ta. Multe rețete listează cantitățile de făină în căni, așa că nu este surprinzător că oamenii își măsoară făina în acest fel. Dar produce rezultate nesigure, datorită faptului că scoaterea unei cupe de măsurare într-un pung de făină este un mod teribil de inexact de a măsura făina.
Și spre deosebire de alte domenii ale artelor culinare, coacerea este destul de neiertătoare pentru oamenii care încearcă să-l ochi (vezi: mai multe obiceiuri de coacere pentru a rupe cât mai mult). Scoaterea făinii, în special, vă poate determina să utilizați cât mai mult de 30% în plus. La rândul său, acest lucru duce la prăjituri tari, prăjituri dure și clătite cauciucate. (Ca să nu mai zic, că irosiți făină.)
O modalitate mai bună este utilizarea unei scări digitale. Amintiți-vă doar că o cană de făină cântărește 130 de grame, iar atunci când o rețetă solicită o ceașcă de făină, pur și simplu cântărești 130 de grame de făină. Pentru fracții de cupe, faceți doar o mică diviziune (65 de grame pentru o jumătate de cană, etc).
Calea corectă: cântărește-ți făina cu o scară digitală.
-
Îți păstrezi untul în frigider
Jupiterimages / Getty Images
În general, impulsul pentru alimentele frigorifice este unul bun. Temperaturile mai reci încetinesc creșterea bacteriilor care vă pot strica mâncarea sau vă pot îmbolnăvi. De ce să nu refrigerezi totul?
Nu asa de repede. În primul rând, nu este necesar. Temperatura este doar unul dintre cei șase factori care contribuie la creșterea bacteriilor. Umiditatea și proteinele sunt alte două; bacteriile au nevoie de alimentarea adecvată a ambelor pentru a se reproduce.
Și, în timp ce untul este considerat un aliment cu umiditate ridicată, conține foarte puține proteine. Așadar, lăsarea unui bețișor de unt la temperatura camerei chiar și o săptămână nu va provoca stricarea sau îmbolnăvirea ta. Trebuie să vă feriți de ranciditate, care este cauzată de oxigen și lumină, dar o farfurie cu unt opac va avea grijă de asta. Ceea ce înseamnă că nu va trebui să te lupți să răspândești untul pe pâinea prăjită.
Calea potrivită: păstrați-vă fără frică untul pe blat într-un vas opac cu unt, cu un capac.
-
Îți „Tenderizezi” carnea
Andre Baranowski / Getty Images
Ca frigiderul alimentelor pentru a-l păstra proaspăt, a lua tăieri dure de carne și a le face mai tandre este un alt obiectiv demn. La urma urmei, nimeni nu vrea să-și poarte lucrările de punte pe fripturile din piele de pantofi.
Problema este că metodele pe care le utilizați pentru a atinge acest obiectiv sunt cele greșite. Mai exact, marinarea.
Cineva, undeva, este responsabil pentru originea ideii că marinarea cărnii ajută la sensibilizarea acesteia. Oricine ar fi, trebuie să mănânce o pâlpâie de prindere ca pedeapsă.
Teoria este că acizii din marinată (sub formă de suc de citrice, oțet și altele asemenea) ajută la descompunerea țesuturilor conective din carne, ceea ce îl face dur. Din păcate, acest lucru este exact fals. Acizii nu sensibilizează proteinele, ci îl fac mai dur. Tocmai de aceea, ceviche funcționează - acidul din marinată denaturează proteinele din fructele de mare, în esență gătindu-l fără căldură.
Asta nu înseamnă că nu ar trebui să-ți marinezi carnea. Marinarea adaugă aromă. Dar nici o cantitate de marinare nu va face tăieri dure de carne fragedă.
Calea potrivită: uitați să încercați să licitați carnea prin marinare și folosiți una dintre aceste trei metode.
