Liz Whitaker / Alegerea fotografului RF / Getty Images
Cimbru (pronunțat „timp”) este utilizat într-o serie de bucătării, inclusiv în Europa, Marea Britanie, Mediterana, Africa, America Latină și Centrală, America americană și Caraibe. Cimbru proaspăt și uscat este de obicei disponibil în secțiunea produsului frigorific din supermarket - folosiți frunzele decupate sau adăugați-le la bucate întregi. Planta de cimbru este robustă și rezistentă și va prolifera în grădina de acasă în lunile de creștere sau într-o plantă de interior pe tot parcursul anului.
Ce este cimbru?
Cimbrul este o plantă ale cărei frunze mici cresc pe ciorchini de tulpini subțiri. Cimbrul este folosit pentru a condimenta tot felul de feluri de mâncare, fie el însuși, fie ca parte a unui amestec sau garni de buchet alături de alte ierburi obișnuite, cum ar fi rozmarinul, salvia și mărețul. Potrivit pentru fiecare dietă și foarte rar considerat un alergen, cimbru poate fi consumat de oricine caută să gătească cu ierburi proaspete.
Soiuri de cimbru
Cimbru comun și cimbru de lămâie sunt soiurile cel mai des utilizate în gătit. Cimbru de lămâie arată similar cu cimbru comun, dar oferă o aromă și aromă de lămâie deosebite. De asemenea, puteți întâlni cimbru lănos, cimbru înfiorător, cimbru sălbatic și cimbru elfin - toate acestea sunt mai potrivite pentru umplutura de grădină stâncă decât pentru utilizarea culinară.
Cimbru de lână. JPLDesigns / Getty Images
Cimbrul de lămâie. dirkr / Getty Images
Cimbru sălbatic. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
originile
Originile cimbrului pot fi identificate în societățile străvechi din întreaga Mediterană, deși acum este cultivat și gătit cu toată lumea. Utilizările sale nu au fost întotdeauna pur culinare. Există dovezi că egiptenii antici foloseau puternicele proprietăți antiseptice ale cimbrului în ritualurile de îmbălsămare. Romanii au considerat herba un simbol al vitejiei și al forței - în special în ceea ce privește priceperea militară - și ar schimba-o între ele, ar fi înțepat coji pe hainele lor înainte de luptă și arde buchete din ea pentru a purifica aerul din casele și lăcașurile de cult.
În timpul morții negre în Evul Mediu, se crede că compusul antiseptic activ, timol, protejează de infecții și era folosit pentru tratarea leziunilor pielii cauzate de boală. Ulterior, cimbru a fost considerat un indiciu al prezenței zânelor mitice. De-a lungul istoriei sale documentate, cimbrul a fost încorporat în metodele de conservare a alimentelor, datorită aromelor sale plăcute din plante și a proprietăților antibacteriene.
Proaspăt vs. uscat
În timp ce cimbru uscat are un profil de aromă aproape identic cu omologul său proaspăt, în mod obișnuit, trebuie rehidratat - fie singur sau în timpul procesului de gătit (adică adăugarea la o farfurie sau un aluat de pâine) - pentru a-și afișa întreaga gamă. Frunzele uscate de cimbru pot fi înlocuite cu cele proaspete în orice aplicație, dar utilizați o treime cât mai mult cimbru uscat cât ați folosi proaspăt.
Schimbarea ierburilor proaspete și uscateCe gust are?
Cimbru proaspăt are o aromă pronunțată, concentrată din plante, cu iarbă ascuțită, lemn și note florale (precum lavanda și rozmarinul). Parfumul de citrice al cimbrului de lămâie este cea mai proeminentă notă din acest soi.
Gătit cu cimbru
Cimbrul poate fi utilizat în întreaga sa formă sau prin culegerea frunzelor individuale din tulpină cu o mișcare blândă de ciupire la baza fiecărei frunze.
Frunzele de cimbru pot fi adăugate, întregi sau mărunțite, într-un vas în orice etapă de gătit. Cu cât vor găti mai mult, cu atât vor oferi mai multă aromă. Tulpinile de cimbru sunt fibroase și nu se vor descompune în timpul gătitului, așa că dacă folosiți tulpini de cimbru întregi, alegeți-le și aruncați înainte de a servi. Dacă coaceți cu cimbru, îndepărtați frunzele individuale mici de pe tulpină sau folosiți cimbru uscat (care a fost deja decongelat).
Rețete cu cimbru
Cimbrul se folosește de obicei în mâncăruri savuroase precum carne coptă sau prăjită, legume sau pește, precum și în coacerea savuroasă. De asemenea, poate fi folosit pentru a adăuga aroma și adâncimea la marinade, supe și stocuri, elemente de cocktail și ceaiuri.
substitutii
Aroma de cimbru este suficient de asemănătoare cu rozmarinul uscat sau proaspăt, salvie, oregano, maghiran sau busuioc uscat (nu proaspăt) încât oricare dintre cele cinci ar putea fi înlocuită cu cimbru proaspăt sau uscat.
De unde să cumpărați cimbru
Cumpărați cimbru proaspăt ambalat în frunzele de produse frigorifice pe tot parcursul anului și frunze uscate în culoarul condimentelor. De asemenea, puteți găsi cimbru la multe piețe ale fermierilor. Selectați o grămadă cu ciorchine din frunze verzi abundente, strălucitoare, pe tulpini lungi, cu mai multe pense. Cimbru proaspăt este vândut de obicei în supermarket în recipiente de 1 uncie, care conțin o cantitate suficientă de plante pentru patru până la cinci utilizări (adică o farfurie cu patru până la șase porții). Cimbru uscat vine în agitatori de 0, 5 până la 1 uncie și poate fi cumpărat în vrac de 3, 5 sau 32 de uncii în magazinele de aprovizionare a restaurantelor.
Depozitare
Păstrați cimbru proaspăt învelit într-un prosop de hârtie umed, în interiorul unei pungi de plastic sigilate la frigider, timp de până la două săptămâni. Aruncați odată ce frunzele încep să se rumenească.
Odată scoase din tulpină, frunzele de cimbru vor rămâne proaspete într-un recipient mic etanșat la frigider până la trei zile.
Cimbru uscat își va păstra puterea strâns etanș într-un recipient de sticlă sau de plastic într-un loc răcoros și întunecat până la trei ani. În timp ce nu expiră din punct de vedere tehnic, uleiurile esențiale din planta uscată se vor degrada și își vor pierde rapid aroma dincolo de acel moment.
Beneficiile pentru sănătate ale cimbrului
Cimbrul are o gamă largă de utilizări medicinale și casnice, datorită proprietăților sale antiseptice și antibacteriene. Compusul său activ, timolul, este utilizat în igiena personală și în produsele de igienizare a locuinței. Cimbrul este benefic și în aromaterapie, asigurând ameliorarea bolilor respiratorii și stimulând răspunsurile imunitare și circulatorii. În medicina holistică, uleiul esențial de cimbru poate fi utilizat diluat în compuși (niciodată pe cont propriu, deoarece uleiul poate fi toxic în concentrații mari) pentru ameliorarea și vindecarea infecțiilor cutanate și ale gurii. Utilizarea holistică sau homeopatică a cimbrului trebuie evitată la copii și la femei însărcinate sau care alăptează. Uleiul nu trebuie niciodată ingerat; în schimb, faceți frunzele într-un ceai sau diluați uleiul esențial pentru o compresă liniștitoare.
Tarragon: Când se cumpără, cum se folosește și cum se păstrează
