Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Farro figurează în mod deosebit în dieta mediteraneană, un stil alimentar frecvent aprobat de medicii medicali ca fiind cel mai sănătos din lume. Ușor de preparat, aroma de nucă a lui Farro și textura mastică o fac versatilă și adaptabilă multor bucătării.
Ce este Farro?
Farro, un grâu antic cu proteine întregi, bogat în proteine, cu fibre mari, arată similar cu orzul, deși cu un boabe puțin mai alungit și mai mare. Ca orzul, farro păstrează o cantitate notabilă de mestecat atunci când este gătit. Farro și orz pot fi utilizate în mod interschimbabil în majoritatea rețetelor.
Alături de alte boabe care au reînviat în bucătăriile americane moderne, cum ar fi Kamut, kaniwa și freekeh, farro este considerat un boabe străvechi, pe care Consiliul pentru Cereale Cereale din Oldways îl definește ca un bob "în mare parte neschimbat în ultimele câteva sute de ani". Acest lucru este în contrast cu grâul modern găsit în majoritatea produselor prelucrate din magazinele alimentare, care a suferit o manipulare genetică și o încrucișare încrucișată în încercarea de a maximiza producția și profiturile.
Cum să gătești Farro
În Statele Unite, farro este aproape întotdeauna vândut perlat, ceea ce înseamnă că tărâța a fost eliminată, astfel încât are nevoie de mai puțin timp de gătit decât farroza întreagă, care are tărâmul intact, sau semifabricat, care păstrează o parte din tărâțe și este cea cel mai comun soi găsit în Italia. Ca și alte boabe, farro este ușor de gătit pe aragaz, deși poate preferați să-l gătiți într-un aragaz sau într-o oală sub presiune pentru comoditate.
Cei mai mulți producători recomandă înmuierea întregului farro peste noapte pentru a reduce timpul de gătire. Puteți sări înmuierea peste noapte pentru farro perlat și semi-perlat, deși în general este încă util să-l înmuiați cât de mult puteți, indiferent că este vorba de 30 de minute, o oră sau mai mult. Gătiti farro într-un raport 1: 2, 5 sau 1: 3 sau 2 1/2 până la 3 căni de apă sau bulion pentru fiecare 1 cană de farro uscat.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Fotografie de Cathy Scola / Getty Images
Ce gust are?
Farro are o aromă de nucă, cu o nuanță de scorțișoară și o textură mastică perfectă pentru salate, supe și părți. La fel ca majoritatea boabelor, creează o bază bună pentru feluri de mâncare, care adaugă arome, cum ar fi bolurile de proteine, deoarece are caracterul unui pansament sau sos. Pentru a spori aroma de nucă, prăjiți boabele într-o tigaie uscată până când sunt parfumate și aurii înainte de a le găti în lichid.
Retete Farro
Folosește farro așa cum ai face cu orice cereale. Face o alternativă deosebit de bună la orez în aragazul lent, deoarece nu se îmbolnăvește, chiar și în cazul gătitului prelungit. Faro adaugă caracter la o salată și poate sta pentru orez arborio într-un risotto.
De unde să cumpărați Farro
Căutați farro în secțiunea de alimente în vrac din alimentația naturală bine alimentată și magazinele de produse de sănătate sau în pachetele din secția de coacere sau culoarul de cereale din magazinul dvs. alimentar. Îl puteți cumpăra și online.
Depozitare
Depozitați farroiul perlat crud în ambalajul nedeschis din cămară timp de trei luni și în congelator până la șase luni. După ce deschideți pachetul, păstrați orice porțiune neutilizată într-un recipient etanș departe de umiditate și lumină. Farro neprocesat, adesea vândut ca farro integral, poate fi păstrat într-o cămară rece, întunecată și uscată, într-un recipient etanș. Salvați farroiul gătit rămas într-un recipient etanș la frigider și folosiți-l în trei zile.
Spruce mănâncă / Catherine Song
Nutriție și beneficii
Întregul farro obține în special un rating nutrițional A-plus. O porție cu jumătate de cană conține 7 grame de fibre, în timp ce aceeași porție de farro semi-perlat conține 3 grame și farro perlat și mai puțin. Orice soi este o alegere sănătoasă pentru inimă, deși este natural săracă în grăsimi și colesterol; de asemenea, creează o sursă bună de proteine pentru vegetarieni și vegani, cu 7 grame pe porție. Farro oferă, de asemenea, fier, magneziu și vitamine B.
Farro, un produs de grâu, conține gluten și, prin urmare, nu este potrivit pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
soiurile
Termenul farro poate fi aplicat la trei tipuri diferite de boabe de grâu antice: spelate, emmer și einkorn. Pachetele importate din Italia pot fi etichetate cu farro grande pentru ortografie, farro medio pentru emmer și farro piccolo pentru einkorn ; emmer este cel mai frecvent soi găsit în magazinele din SUA. În plus, puteți achiziționa farro integral, cea mai hrănitoare opțiune; semi-perlat, cu porțiuni de tărâțe scoase; sau perlat, cu toate tărâțele eliminate pentru soiul cel mai rapid.
Cereale antice fără gluten
