Bastian Parschau / Getty Images
Multe rețete grecești pentru moștenire apelează la „amoniac” (αμμωνία, să zicem: ah-moh-NEE-yah), în special prăjituri, coșuri de pâine și biscuiti. Aceasta este o formă de amoniac sub formă de pulbere folosită ca agent de dospire. Avantajele folosirii acestui lucru în locul unui alt agent de dospire (bicarbonat de sodiu sau pulbere) sunt:
- Este activat prin căldură, astfel încât nu va începe să crească până când orice este făcut va intra în cuptor, permițând timp să se pregătească fără a face față cu aluatul în creștere. Produce o crispness fabuloasă care nu este cu adevărat duplicată cu un alt agent de dospire.
Această formă de amoniac praf are un miros foarte puternic (nu adulmecă!), Dar se gătește în timpul coacerii.
De unde să cumpăr
Amoniacul lui Baker nu este întotdeauna ușor de găsit. Piețele grecești locale și online, de obicei, o poartă, piețele germane și scandinave ar putea să o aibă (sub numele de "hartshorn"), iar unele farmacii îl poartă. Amoniacul Baker produs de compania elenă „Krinos” este cel mai ușor produs grecesc de găsit în afara Greciei.
De asemenea cunoscut ca si
Amoniac al brutarului, amoniac praf, carbonat de amoniu, Hartshorn
Scrieri greșite comune
amoniac
Exemple
Amoniacul Baker este un ingredient obișnuit în rețetele grecești de la moștenire, precum și în coacerea scandinavă și germană.
