Chien-Ju Shen / Getty Images
Un răzuitor de bancă, care se numește și răzuitor de patiserie sau răzuitor de aluat, este folosit în lucrul cu produse de patiserie, pâine și alte aluaturi, este o bucată plată, dreptunghiulară de metal sau plastic, adesea cu mâner pe partea de sus. Puteți vedea, de asemenea, numit un cuțit de bancă, raclă de bord, tăietor de aluat sau raclă de patiserie.
Cum se folosește un răzuitor de bancă
Fidel numelui său, un răzuitor de bancă este folosit pentru a răzui aluatul care este lipit de o suprafață de lucru. De asemenea, este util să se folosească pentru a tăia aluatul în porțiuni cu marginea sa.
Un raclet de bancă poate fi folosit și la gătit pentru a împinge sau scoate ingredientele de pe o placă de tăiat sau a suprafeței de lucru într-un bol sau o tigaie și poate fi folosit chiar pentru a toca sau a zdrobi alimentele moi.
Tipuri de răzuitoare de bancă
Lama unui răzuitor de bancă este de obicei din oțel, dar poate fi făcută din plastic rigid. Trebuie să fie suficient de rigid pentru tăiere. Testerii de la Cook's Illustrated au spus că preferă racletele de banc cu margini subțiri, adânc teșite. Au preferat un raclet care are o margine mai ascuțită, mai degrabă decât unul cu o margine plictisitoare.
Mânerul poate fi realizat din cauciuc, nailon, metal sau plastic. Unele modele au un mâner din bucla din oțel inoxidabil, la fel ca lama. O prindere nemetalică poate fi mai confortabilă de utilizat. Puteți găsi răzuitoare cu un grip cu un diametru mai mare, care poate fi cel mai bun pentru persoanele cu artrită, deși mulți bucătari preferă unul cu o prindere mai subțire, care poate fi mai flată pe suprafața de lucru pentru a fi folosit pentru răzuirea aluatului.
Unele răzuitoare de banc au o riglă pe margine, ceea ce face mai ușor de măsurat la tăierea aluatului. Unele modele au un vârf curbat, astfel încât pot fi folosite pentru a scoate ingredientele dintr-un bol.
O altă variantă are forma unei perne de praf, ceea ce face mai ușor să scoată ingrediente tăiate în cuburi.
Utilizarea unui răzuitor de bancă
Când lucrați cu aluat lipicios, acesta poate deveni destul de dezordonat, deoarece se lipește de suprafața de lucru, ustensile și degete. Un răzuitor de bancă vă ține mâinile de aluat în timp ce îl puteți manipula în continuare. Puteți folosi un răzuitor de bancă pentru stadiile incipiente ale frământării unui aluat de drojdie atunci când este încă predispus să se lipească de mâini. Aluatul pentru fursecuri este o altă provocare și este posibil să doriți să folosiți răzuitorul pentru a lucra cu acesta înainte de a-l extrage.
După ce ați turnat aluatul de plăcintă, un raclet de bancă este un instrument perfect pentru ridicarea acestuia de pe suprafața de lucru fără rupere. O spatulă sau un cuțit nu este suficient de largă pentru a face trucul, în timp ce lama largă a răzuitorului este excelentă.
Marginea de tăiere a racletei de bancă este utilă pentru tăierea aluatului în porțiuni pentru rulouri, cum ar fi în pâinea cu rulou de scorțișoară. Puteți utiliza, de asemenea, pentru tunderea marginilor de patiserie rapid.
