Ce este uleiul de argan și cum se folosește?

Ilustrație: Michela Buttignol. © molidul, 2019

Molidul / Christine Benlafquih

Uleiul de argan, cunoscut sub numele de "aur lichid", este un ulei frumos nuanțat, produs aproape unic în Maroc. Este un renumit produs culinar și de înfrumusețare. În ciuda cheltuielilor sale - metoda tradițională de extracție este intens consumată de muncă - uleiul de argan este considerat un ingredient esențial în multe bucătării marocane. Nu numai că este delicios, dar în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, depășește alte uleiuri sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline și cel de migdale.

Un nivel cosmetic de ulei de argan (nu pentru mâncare) este utilizat ca tratament de înfrumusețare și terapeutic pentru păr, piele, unghii, buze și scalp. Deși arborii și producția de ulei de argan sunt cele mai cunoscute legate de Maroc, copacii pot fi de asemenea găsiți în Algeria și Israel.

Fapte rapide

Perioada de valabilitate: 2 ani

Locul de origine: Maroc

Aroma distinctă: nuci

Ce este uleiul de argan?

Uleiul de argan provine din fructul arborelui Argan ( Argania spinosa ), o specie indigenă din Valea Souss din sud-vestul Marocului. Uleiul este presat din sâmburi, care sunt în interiorul piuliței interioare a fructului. Deschiderea fructelor și crăparea nucii este laborioasă, la fel și metoda tradițională de extragere a uleiului cu mâna. Uleiul culinar de argan este presat din sâmburii ușor prăjiți (ceea ce duce la culoarea aurie bogată), în timp ce uleiul cosmetic este presat din nuci crude. Din cauza procesului dificil de producere a uleiului, acesta vine cu un preț ridicat.

Uleiul de argan este tratat similar cu alte uleiuri de specialitate, în special uleiurile de nuci. Funcționează bine atât cu preparate savuroase, cât și dulci, ca ingredient și condiment.

Cum se gătește cu ulei de argan

Această specialitate marocană este folosită ca pansament pentru salată, ingredient atât pentru rețete savuroase, cât și dulci, și uneori ulei de gătit. Poate fi, de asemenea, condus de condiment pe cuscus, legume, salate și ouă. Are un punct de fumat scăzut, deci trebuie utilizat la foc mic până la mediu - cum ar fi gătitul unei tagine - și ca o ultimă atingere a vaselor.

Ce gust are?

Uleiul culinar de argan are un gust subtil, dar deosebit, de nuci, oarecum asemănător cu uleiul de nucă sau cu alun. Are o aromă prăjită, cremoasă și o aromă minunată de nuci.

Retete cu ulei de argan

Uleiul de argan de calitate culinară este adesea apreciat în forma sa cea mai pură ca o înmuiere pentru pâinea marocană crudă ( kobob ), dar este de asemenea folosit ca ingredient în tagine și scufundări.

De unde să cumpărați ulei de argan

Uleiul de argan culinar este disponibil online și poate fi vândut și pe piețele alimentare specializate bine aprovizionate. Deoarece este scump, este important să citiți cu atenție eticheta. Vrei să fii sigur că cumperi lucrul real, precum și ceea ce trebuie. În primul rând, asigurați-vă că uleiul este ulei de argan de calitate culinară și nu soiul cosmetic - cele două nu sunt schimbabile. Uleiul de argan culinar este mai închis decât soiul cosmetic. De asemenea, are o aromă și aromă aromată, de nucă, în timp ce uleiul de argan de calitate cosmetică va fi aproape inodor și fără aromă. Uleiul cosmetic se vinde de obicei în sticle mai mici decât omologul său culinar.

În al doilea rând, căutați câteva etichete pe etichetă, începând cu „uleiul de argan marocan”. Este important să specifice Marocul. Citiți și lista de ingrediente - ar trebui să spunem pur și simplu „100% ulei pur de argan”. Dacă sunt enumerate alte ingrediente, înseamnă că nu este autentic.

Uleiul de argan ambalat comercial deseori indică pe etichetă calitatea pe care este. Dacă achiziționați ulei de argan online, luați timpul pentru a citi descrierea pentru a vă asigura că știți ce cumpărați.

Depozitare

Uleiul de argan trebuie păstrat într-o sticlă de sticlă de culoare închisă, deoarece lumina va descompune cele mai bune proprietăți ale uleiului. Locați într-un loc rece, întunecat, cum ar fi cămară, unde va dura cel puțin doi ani.

Nutriție și beneficii

Uleiul culinar de argan are anumite beneficii potențiale pentru sănătate. Conține două grăsimi sănătoase (acizi grași linoleici și oleici), precum și niveluri ridicate de vitamina E. Uleiul de argan are o cantitate semnificativă de acid oleic, prezent și în uleiul de măsline și avocado, care poate fi benefic pentru sănătatea inimii. Și, la fel ca omologul său cosmetic, uleiul de argan culinar poate ajuta la reducerea semnelor îmbătrânirii.

Care sunt ingredientele esențiale în gătitul marocan?