Spruce / Lindsay Kreighbaum
Nicio vizită în Scoția de Est nu este completă fără o vizită la Arbroath și șansa de a mânca fumuri Arbroath în acest oraș de pescuit. Aceste faguri sunt uscate cu sare și afumate la cald. Pot fi consumate reci sau calde sau folosite într-o varietate de rețete care folosesc pește afumat.
Ce sunt fumătorii Arbroath?
Fumatul Arbroath este fagot, afumat pe lemn de esență tare, în și în jurul micului oraș pescăresc Arbroath, Angus (Forfarshire), în estul Scoției. Rezultatul este un pește afumat complet gătit și gata de utilizare, care cântărește de obicei între 12 și 19 uncii și măsoară aproximativ 1 metru lungime. Fumatul are statut de indicație geografică protejată (IGP) în conformitate cu legislația europeană și poate fi numit fumat Arbroath numai dacă este produs în mod tradițional și pe o rază de 5 mile a orașului.
Gust
Fumatul Arbroath are o aromă de fum pronunțată, precum și o aromă afumată, aproape dulce, cu un pic de sare. Partea exterioară a peștelui este uscată, în timp ce carnea este de culoare cremă, umedă și plină. Aficionarii spun că aroma are mai multă adâncime decât alte tipuri de baltă afumată.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitații
Fumele Arbroath sunt făcute din haddock, un pește ușor de apă sărată din Atlanticul de Nord. Sunt afumate la cald și gata să mănânce fără gătit suplimentar.
Kippers-ul este produs prin hering-ul pentru fumatul rece, care este un pește mult mai uleios și este mai bine decât cel din hadcock. Kippers trebuie să fie gătit înainte de a fi mâncat. O altă specialitate scoțiană, finlandezul haddie, este un haddock afumat la rece, și similar cu kippers-ul trebuie gătit în continuare înainte de a fi servit.
Înainte de a primi fumatului Arbroath statutul de IGP, producătorii făceau imitații care erau fumate în cuptoare electrice. Cu statutul IGP în 2004, procesul tradițional a fost asigurat. Fumatul este produs prin legarea capătului cozii a două fânețe uscate cu sare, care sunt apoi agățate peste bețe. O groapă afumată este pregătită punând o jumătate de butoi de whisky în pământ. Baza butoiului este căptușită cu ardezie pentru a o proteja, iar în interior este aprins un foc de lemn tare de fag și stejar. Sticks-urile de haddock sunt așezate deasupra groapei de fumat și apoi, cu adevărata artă a fumătorului, sunt gătite până când se obțin nuanțele de aur-cupru ale unui adevărat fum Arbroath.
Statutul IGP provine de la Uniunea Europeană (UE), care are un proces pentru protejarea alimentelor prețioase care pot fi ușor copiate sau care pot fi pierdute. Denumirea alimentelor protejate din UE identifică aceste alimente și unde autenticitatea și originea lor pot fi garantate și le oferă protecție împotriva imitației.
Rețete
Un fumat Arbroath poate fi consumat la fel ca orice pește afumat, inclusiv ca un mic dejun obișnuit de mic dejun sau în ciorbe sau pui. Poate fi savurat la rece, ca într-un pateu, sau în braconaj, la grătar sau inclus în feluri de mâncare sau omlete. Una dintre rețetele grozave de încercat este patina tradițională scoțiană Cullen. Alții includ o pui de fag de fag sau praz smântânit și fagul afumat.
De unde să cumpăr
Fumatul Arbroath trebuie să vină de la Arbroath, așa că o excursie în acest mic oraș de pescuit de pe coasta de est de la Forfarshire este cea mai bună modalitate de a le savura proaspăt de la fumător. Acești producători pot livra peste tot în Marea Britanie și pot livra peștele fie proaspăt afumat, fie congelat. Sunt disponibile în SUA prin importatori de specialitate, înghețați și în perechi și pot fi găsite la magazinele britanice de gastronomie.
Depozitare
Odată afumat, fumurile Arbroath pot fi păstrate la frigider până la șapte zile. Dacă doriți să le păstrați mai mult timp, congelați-le într-o pungă de congelare etanșă cât mai curând posibil, de preferință la data achiziției. Vor fi de cea mai bună calitate timp de trei luni, atunci când sunt congelați. Pentru a folosi fumurile înghețate Arbroath, dezghețați peștele peste noapte la frigider.
Nutriție și beneficii
Fagosul afumat are aproximativ 100 de calorii pe o porție de 3 uncii. Este bogat în proteine, o singură porție furnizând aproximativ 18 grame, ceea ce reprezintă o treime din valoarea zilnică. Este foarte săracă în grăsimi, cu aproximativ 1, 5 grame pe porție și relativ ridicat în colesterol, cu aproximativ 60 de miligrame pe porție. Deoarece peștele este uscat cu sare, are o cantitate semnificativă de sodiu, peste 600 de miligrame pe porție.
Haddock este mai puțin uleios decât peștele, cum ar fi somonul sau heringul, așa că, în timp ce oferă acizi grași omega-3 benefici, aceștia sunt sub 200 de miligrame pe porție. Deoarece fagul este mai mic în mercur decât peștele mai mare, poate fi mâncat în siguranță de două până la trei ori pe săptămână. Haddock este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, B12, magneziu, niacină, fosfor și seleniu.
Rețetă tradițională de pui scoțieni
