Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Oamenii gătesc în vase de lut de mii de ani, iar acest tip de oală este încă folosit și iubit în ziua de azi. Vasul de lut este acoperit atunci când este pregătit să gătească, creând un mediu care permite căldurii și umidității să circule, practic aburind mâncarea și rezultând un fel de mâncare gătit uniform, care este fraged și suculent. Materialul de lut păstrează bine căldura, menținând mâncarea caldă după ieșirea din cuptor, eliminând nevoia de reîncălzire. Este, de asemenea, felul de mâncare perfect pentru servire.
Vasele de argilă (numite și aragazuri de lut) pot fi glazurate sau netivite (sau un amestec de ambele). Dacă nu este glazurat deloc, vasul trebuie pre-pregătit înainte de utilizare; există, de asemenea, un anumit mod de a găti cu un vas de lut. Dacă nu ați folosit niciodată vasul, trebuie să îl curățați și să-l condimentați înainte de utilizare.
Pregătirea unui aragaz
Pentru a ajuta la aburire și a preveni fisurarea, vasul trebuie să fie înmuiat în apă înainte de utilizare. Înainte de a adăuga ingredientele, scufundați complet atât partea superioară, cât și cea inferioară a aragazului cu lut în apă rece și înmuiați cel puțin 15 minute. Acest lucru se realizează ușor prin umplerea chiuvetei cu apă și introducerea aragazului cu lut în timp ce pregătiți ingredientele. După ce a terminat de înmuiat, puneți rețetele în interior, acoperiți și pregătiți-vă să gătiți.
Folosind un aragaz
Unul dintre cele mai importante lucruri de reținut atunci când utilizați un vas de lut este că schimbările bruște de temperatură vor crăpa vasul de gătit. De aceea, trebuie să așezați vasul de lut acoperit în centrul unui cuptor rece - asigurați-vă că nu preîncălziți cuptorul înainte de a pune aragazul cu lut în interior. Este necesar ca procesul de gătit să aducă treptat vasul la temperatura dorită. Întrucât există riscul de a crăpa vasul din cauza schimbărilor extreme de temperatură, nu puteți utiliza o aragaz pe aragaz.
Cele mai multe rețete de aragaz de argilă necesită o temperatură de 400 până la 480 F. Oalele mai mari vor dura mai mult, desigur, dar multe feluri de mâncare vor fi făcute într-o oră. Unele rețete vă vor solicita să îndepărtați blatul aproape de sfârșit pentru a obține un efect de rumenire sau crisping.
Rețete pentru aragaz
Ghivecele din argilă sunt folosite în întreaga lume și, prin urmare, oferă o mare varietate de rețete provenite din toate bucătăriile diferite. Veți găsi multe rețete de oală de lut marocane, deoarece un tagine este un tip de oală de lut, feluri de mâncare asiatice de orez care sunt gătite într-un vas de lut și mâncăruri de fasole din Columbia gătite într-un vas cu șamba.
Nu vă descurajați cu cantitatea de usturoi din rețeta cu oală de lut pentru pui cu 40 de căței de usturoi - usturoiul în care se gătește, transformându-se în nuci și dulci. Acest lucru se combină frumos cu lămâia și ierburile, iar cartofii adaugă un pic de bătătură. Crevetii turcești și caserola de legume gătesc încet ceapa, usturoiul, roșiile, ardeii și ciupercile împreună cu creveții și condimentele într-un aragaz pentru a crea un preparat suculent. Și doar două dintre numeroasele rețete de tagine marocane pe care să le încercați sunt o tagine marinărie de pește (numită mqualli), care combină pește, condimente, legume și lămâie și o tagină dulce și sărată de miel și curmale.
