Cum se pliază albușurile de ou în bătut. Foto: Diana Rattray
Plierea este o tehnică folosită în unele tipuri de prăjituri, clătite, plăcinte cu cremă și alte produse coapte. De obicei, este o bătaie ușoară aerisită - cum ar fi albușurile de ou bătute sau frisca - pliate într-o tocană mai grea pentru tort sau într-un amestec de budincă sau caș. Agitarea ar descompune bateria mai ușoară și o mare parte din aer s-ar pierde.
Plierea este practic ridicarea și ridicarea în timp ce întoarceți vasul. Mișcarea va încorpora bătătorii, menținând în același timp albușurile aerisite sau frisca bătută. Există câteva moduri de a plia.
1. Folosind o spatulă mare de cauciuc, tăiați prin centrul bateriei. Aduceți bateria de jos în sus cu o mișcare asemănătoare valurilor. Întoarceți bolul aproximativ un sfert de rotație și repetați până nu mai rămân dungi albe.
2. Răzuiește partea laterală a bolului cu o spatulă mare de cauciuc spre centru, aducând niște bătături de jos și întorcându-l. Repetați, întorcând vasul de fiecare dată, până nu mai rămân niciun fel de albe.
3. Poate fi folosit și un bici mare, dar mișcările ar trebui să fie blânde și foarte lente.
S-ar putea sa-ti placa si
Vafe de afine
Tort de mâncare clasică Angel
10 Min. Pieptătura de dovleac fără minte
Tort de munte alb
Tarta de matase cu unt de arahide
sfaturi
- Începeți cu aproximativ un sfert din amestecul mai ușor, pliați-l, apoi adăugați restul de amestec mai ușor. Îndoiți întotdeauna amestecul mai ușor în amestecul mai greu. Nu agitați și nu vă grăbiți să pliați. Albusurile trebuie batute până la vârfurile rigide, dar nu uscate, iar frisca trebuie bătută până la vârfurile medii.
