Lionel Strub
- Total: 2 ore 35 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 2 ore 15 min
- Randament: 1 pâine (6 până la 8 porții)
Patul gros de țară este unul dintre acele lucruri care își lucrează magia în bucătărie. Este atât de perfect pentru a completa golurile când nu este necesară o masă completă; mâncarea trebuie să fie altundeva decât masa din sufragerie (poate o cutie de prânz sau un coș de picnic) sau când te bântuie întrebarea „Ce pot face ca început”.
Această simplă, dar delicioasă pată tradițională franceză este o astfel de fiară și totuși este atât de ușor de făcut; de fiecare dată când îl iei de la frigider, vei fi atât de bucuros că ai făcut-o. Tot ce are nevoie, alături de el, este niște pâine crustă și poate câteva cepe murate sau puțin piccalilli.
Această rețetă vine de la Chef Lionel Strub, Chef Patron din The Clarendon la Hebden, în Yorkshire Dales. Deși Lionel este originar din Alsacia în Franța, el locuiește în Yorkshire de peste 25 de ani. Lionel este și îndrumător bucătar la Cooks the Carlton School of Food.
ingrediente
- 7 lingurițe / 100 g. unt (nesalubit)
- 1 cană / 100 g. ceapa (tocata marunt)
- 2, 2 kg / 1 kg. carne de porc măcinată
- 8 - 10 felii de slănină strecuită (tocată fin), plus 14 felii (pentru căptușeala)
- 3 căței de usturoi (presat)
- 1 lingură. sare
- 1/2 lingură. cimbru uscat
- 1 lingură. cuișoare englezești
- 3 linguri. coniac
- 1 lingură. piper negru proaspăt măcinat
- 2 ouă mari (ușor bătute)
- 1 friptură gammon (un tip de friptură de șuncă)
- Cantitate de sare de mare grosieră
- Cornichons *
- Garnitură: muștar dijon
Pași pentru realizarea ei
Topiți untul într-o tigaie medie, la foc mediu. Adăugați ceapa și săriți până când sunt moi și translucide, dar nu maro, aproximativ 8 minute, urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că aceasta nu arde.
Combinați carnea de porc măcinată și slănina tocată într-un bol mare. Folosind furculița sau vârful degetelor, amestecați până când este bine amestecat.
Adăugați ceapa sărată, usturoiul, sarea, cimbrul, ciuperca, coniacul și piperul într-un bol cu amestecul de porc și amestecați până când este încorporat. Adăugați ouă. Se amestecă până se amestecă bine.
Aliniați o tigaie metalică de 9 x 5 x 3 inci cu felii de slănină, aranjând opt felii pe toată lățimea tigaiei și trei felii pe fiecare parte scurtă a tigaiei și suprapunând tigaia pe toate părțile. Folosind mâinile, apăsați ușor și uniform jumătate din amestecul de carne (aproximativ 3 1/4 căni) pe fundul tigaiei deasupra feliilor de slănină. Aranjați fâșii de șuncă gammonă într-un singur strat. Blat cu amestec de carne rămas.
Îndoiți feliile de slănină peste, acoperind pateul. Acoperiți tigaia bine cu folie. Puneți tigaia cu pâine într-o tigaie de copt. Turnați apă clocotită în tigaia de copt pentru a veni la jumătatea părților laterale a tigaiei. Coaceți pâtea până când un termometru introdus prin folie în centru înregistrează 155 F, aproximativ 2 ore 15 minute.
Scoateți tigaia din copt și transferați pe foaia de copt cu margini. Așezați tigaie grea sau 2 - 3 cutii grele deasupra pateului pentru a cântări. Se răcește peste noapte. Poate fi făcut cu patru zile înainte.
Etichete reteta:
- pateu
- antreu
- britanic
- picnic
