Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Tăieturile mai dure de carne de vită au nevoie de o marinată puternică și de timp pentru ca aceasta să funcționeze. Este posibil să nu fie nevoie de tăierea fragedă a cărnii de vită pentru tandrețe, dar aromele și beneficiile pentru sănătate sunt încă acolo. Planificați aproximativ 1/4 ceașcă de marinată pe kilogram de vită. Aceasta este o regulă generală și depinde în mare măsură de ceea ce introduceți carnea de vită și marinada. Îmi plac pungile de tip Ziptop de 1 galon pentru marinare, dar poate fi necesar să fie introduse tăieri mai mari într-un recipient mare. Deoarece multe marinade, cel puțin cele care funcționează, conțin un acid, orice recipient folosit la marinare nu trebuie să fie metal. Acizii reacționează cu metalul vor provoca o aromă nedorită. Asigurați-vă că transformați periodic carnea de vită, astfel încât marinada să aibă acces egal în toate părțile.
În numele acestei diagrame, fripturile au o grosime de 1 inch și prăjirile sunt mai groase decât 2 inci. Dacă aveți o tăietură de vită undeva între ele, mediați de ori. Chiar și perioade scurte de marinare vor funcționa. Marinadele nu vor transforma o tăietură dură în ceva fantastic, dar adaugă o mulțime de arome.
Timpurile de marinare a cărnii de vită
| primar | Bucăți | Timpul de marinare |
| Chuck (fripturi) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Steak umăr, Top Blade Steak | 4 până la 6 ore |
| Chuck (prăjire) | Prăjire cu 7 oase, prăjire cu braț, prăjit cu ochi, tigaie încrucișată, prăjit cu umeri | 8-10 ore |
| Coaste (fripturi) | Friptură cu ochi de coastă, friptură cu coaste | 30 minute la 1 oră |
| Coaste (prăjituri) | Fripturi cu coaste, friptură cu ochiuri de coaste | 1 la 2 ore |
| Lene scurte (fripturi) | Friptura cu oase T, friptura de tenul, friptura de top cu loin | 30 minute la 1 oră |
| Loin scurt (prăjit) | Friptură de tenă | 1 la 2 ore |
| Friptură de muschi) | Friptură de mâncare, friptură cu trei sfaturi | 2 până la 4 ore |
| Friptură de friptură | Prăjire cu trei sfaturi | 4 până la 6 ore |
| Rotund (friptură) | Steak rotund, Steak cu vârf rotund | 4 până la 6 ore |
| Rotund (prăjit) | Prăjire rotundă de jos, prăjire rotundă pentru ochi, prăjire cu vârf rotund, prăjire cu vârf, prăjire cu vârf | 8-10 ore |
| Placă (friptură) | Steak cu cuier,
Fustă fustă |
4 până la 6 ore |
| Flancul (friptură) | Friptura flancului | 4 până la 6 ore |
| Piept | tuns | 10-12 ore |
| Piept | untrimmed | 16 t0 18 ore |
