Erik Rank / Fotolibrary / Getty Images
Patul de foie gras este considerat un deliciu culinar suprem, regele pateurilor. Împreună cu pedigree-ul său vine o marcă de preț grea. Foie gras este franceză pentru „ficat gras”, iar acest pat este obținut din ficatele de gâște sau rață special îngrășate.
Practica gâștilor care alimentează forța pentru a-și mări ficatele datează de la cel puțin 400 î.Hr. Hieroglifele egiptene înfățișează sclavi gâștele care alimentează forța pentru a mări ficatele.
Bucătarul francez Jean-Joseph Clause este creditat că a creat și popularizat pâté de foie gras în 1779. Geniul culinar al bucătarului Clause a fost recompensat cu un cadou de douăzeci de pistoale de către regele Ludovic al XVI-lea și a obținut un brevet pentru farfurie în 1784. A continuat la începe propria afacere specializată în furnizarea pateului către gentry. Până în 1827, Strasberg era cunoscută drept capitala lumii-ficat de gâscă.
Dreptul francez și Pâté de Foie Gras
Legea franceză necesită cel puțin optzeci la sută din patele de foie gras trebuie să fie ficatul, dar, din păcate, legea este adesea ocolită. Mousse sau piure de foie gras conține și mai puțin, 55%. Deși alte pateuri pot fi servite calde sau calde, textura delicată a foie gras-ului se topește prea ușor, astfel încât patele de foie gras sunt servite la rece.
Cei mai mulți dintre noi nu ne putem permite luxul de pate de foie gras francez foarte des sau nu suntem de acord cu hrănirea cu forța animalelor, așa că ne satisfacem poftele cu un pateu de ficat tocat mai mult decât acceptabil făcut din ficat de pui.
Carte de bucate
- Bucătărie cu Duck & GooseCărțile complete de puiCărțile de bucate din New York TimesPoli de bucate
