Christine Benlafquih
- Total: 115 min
- Pregătire: 25 min
- Gătit: 90 min
- Timp suplimentar pentru miel: 60 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 1, 180 | calorii |
| 66G | Gras |
| 108g | Carbohidrați |
| 44g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 1, 180 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 66g | 85% |
| Grăsimi saturate 22g | 108% |
| Colesterol 152mg | 51% |
| Sodiu 1522mg | 66% |
| Carbohidrat total 108g | 39% |
| Fibră dietetică 12g | 44% |
| Proteine 44g | |
| Calciu 232mg | 18% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Folosește fie pui sau miel în această rețetă marocană pentru tfaya de cuscus. Tfaya se referă la ceapa dulce și picantă caramelizată și stafidele servite cu acest fel de mâncare. Unele versiuni includ, de asemenea, năut.
Ingredientele apelează la amestecul exotic de condimente cunoscut sub numele de ras el hanout. Dacă nu găsești, înlocuiește câțiva cuișoare întregi și un vârf de nucșoară.
Puteți servi vasul pe un pat de cuscus instant, dar pentru rezultate autentice, fierbeți cușcușul peste carnea fierbinte. Migdalele prajite sunt o garnitura si se pot face inainte de timp. Aburizați cușcușul suplimentar dacă intenționați să oferiți ulterior.
Se lasă timp suplimentar de gătit dacă se prepară miel în loc de pui.
ingrediente
- Pentru pui sau miel:
- 1 mic pui tăiat fără piele sau 2 kilograme / 1 kg miel (tăiat în bucăți de 3 inci până la 4 inci)
- 1 ceapă foarte mare (felii subțiri)
- 1 lingură de ghimbir
- 2 lingurite sare
- 1 1/2 lingurite ardei
- 1 1/2 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță ras el hanout
- 1/4 linguriță fire de șofran sfărâmate
- Opțional: 1 linguriță smen (unt conservat marocan)
- 1/4 cană ulei de măsline sau ulei vegetal
- 6 cani / 1 1/2 litri de apa
- Pentru Tfaya:
- 2 kilograme / 1 kg ceapă (felii subțiri)
- 1 cană stafide (înmuiate în apă timp de 15 minute, apoi scurse)
- 4 linguri zahăr sau miere
- 1 linguriță ardei
- 1 linguriță scorțișoară
- 1/2 lingurita ghimbir
- 1/2 lingurita turmeric
- 1/4 lingurita sare
- 1/4 linguriță fire de șofran sfărâmate
- 4 linguri unt
- 1/2 cană apă
- Pentru Cuscus:
- 1 kilogram / 1/2 kg cuscus uscat
- 2 linguri ulei vegetal
- 1/2 la 1 linguriță sare
- 1 - 2 linguri unt
- 1/2 cană migdale prăjite
- Opțional: 1 ou fiert integral sau feliat (per persoană)
Pași pentru realizarea ei
Gătiti puiul sau mielul
În fundul unui cozonac, amestecați puiul sau mielul cu ceapa, ghimbirul, sarea, piperul, scorțișoara, ras el hanout, șofranul, smenul opțional și uleiul. La foc mediu, rumenim carnea, întorcându-se ocazional, aproximativ 15 minute.
Adăugați cele 6 căni de apă, acoperiți și dați la fiert. Reduceți focul până la mediu și continuați să se fierbe până când carnea este fragedă - puțin mai mult de o oră pentru pui și aproximativ 2 ore sau mai mult pentru miel.
Verificați ocazional nivelul bulionului, în special spre sfârșitul gătitului și adăugați apă, dacă este necesar. Bulionul trebuie să acopere carnea, lăsând sosul să se agite în cuscus, plus suficient pentru a servi pe lateral. Când este gata de servit, gustați sosul și ajustați condimentul după gust.
Faceți Tfaya
În timp ce carnea se gătește, amestecați cele 2 kilograme de ceapă feliată, stafide, zahăr sau miere, 1 linguriță piper, 1 linguriță scorțișoară, ghimbir, turmeric, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță fir de șofran sfărâmate într-o cratiță mare.
Adăugați untul și 1/2 cană de apă, acoperiți și aduceți la foc mic. Continuați să se fierbe timp de 30 de minute sau mai mult la foc mediu-mic sau mic, amestecând ocazional, până ce ceapa este foarte moale și aurie. Adăugați mai multă apă numai dacă lichidele se evaporă înainte ca ceapa să fie gătită.
După ce ceapa este gătită și colorată bogat, reduceți lichidele la un sirop gros. Stingeți focul și puneți deoparte ceapa caramelizată. Încălziți ceapa înainte de a servi.
Aburește Cuscusul
Cuscusul va fi aburit de patru ori peste carnea fierbinte. Începeți acest proces în timp ce tfaya gătește.
Prima aburire a cuscusului
Ulegeți ușor coșul cu aburi și puneți-l deoparte. Goliți cuscusul uscat într-un bol foarte mare și lucrați în 2 linguri de ulei vegetal cu mâinile, aruncând cuscusul și frecându-l între palmele voastre. (Acest lucru va ajuta la împiedicarea boabelor de cuscus să se strângă.)
Apoi, lucrați în 1/2 cană de apă, în același mod, folosind mâinile pentru a distribui uniform lichidul în cuscus.
Transferați cuscusul în coșul cu aburi ulei, având grijă să nu împachetați cuscusul. Așezați aburul deasupra cuscurierului și aburizați cuscusul timp de 15 minute, cronometrându-se când vedeți că aburul se ridică din cuscus.
Notă: Dacă vedeți aburul scăpându-se între coș și cuscretier, va trebui să sigilați îmbinarea. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:
Înfășurați și legați o bucată lungă de pânză umedă peste articulație sau
Înfășurați bine o bucată lungă de folie de plastic din bucătărie în jurul articulației sau
Înfășurați și ștergeți o bucată lungă de folie de plastic din bucătărie pe marginea cușecului, apoi așezați coșul deasupra
Al doilea abur al cuscusului
După ce cuscusul s-a aburit timp de 15 minute, goliți-l înapoi în vasul tău mare și despărțiți-l. Lăsați-l să se răcească ușor, apoi lucrați treptat în 1 cană de apă și 1/2 la 1 linguriță de sare cu mâinile. Din nou, aruncă cușcușul și freacă-l între palmele tale pentru a sparge bilele sau aglomerațiile.
Transferați cuscusul înapoi în vapor, având grijă să nu împachetați sau să comprimați cuscusul și așezați-l deasupra cuscusierului. Furați cușcușul a doua oară timp de 15 minute, în timp ce vedeți că aburul se ridică din cuscus. (Din nou, sigilați articulația dacă vedeți că aburul scapă.)
A treia aburire a cuscusului
Întoarceți din nou cuscusul în vasul mare. Se rupe și se lasă să se răcească câteva minute. Treptat treptat 1 1/2 cani de apă în cuscus cu mâinile, aruncând-o și frecând cerealele între palmele tale pentru a sparge bilele.
Transferați coșul în coșul cu aburi pentru aburirea finală. Din nou, încearcă să te descurci ușor cu cuscusul și evită să-l împachetezi.
Aburirea finală a Cuscusului
Timpul în care aburul final al cuscusului trebuie să coincidă cu momentul în care carnea ta este gătită. Dacă pregătiți puiul, mergeți mai departe și faceți abur imediat după adăugarea a 1 1/2 cani de apă. Dacă gătiți mielul, lăsați mielul să termine gătitul - poate încă o oră - înainte de a fierbe cuscusul pentru ultima dată.
Așezați cușcușul înapoi deasupra cuscurierului și puneți la abur timp de 15 minute finale, din momentul în care vedeți că aburul se ridică prin cuscus. Din nou, sigilați articulația dintre abur și vas, dacă vedeți că aburul se scapă.
Slujind Couscous Tfaya
Goliți cuscusul în vasul mare și despărțiți-l. Amestecă ușor în 1 sau 2 linguri de unt și două linguri de sos.
Întindeți aproximativ 1/3 din cuscus pe o farfurie sau o farfurie foarte mare și turnați o lingură de sos peste tot. Aranjați în centru jumătate din carnea de pui sau carne și adăugați o parte din ceapa și stafidele caramelizate.
Mund cozonacul rămas peste carne pentru a-l ascunde și frământă cu generozitate mai mult sos în jurul cuscusului. (Rezervați un fel de sos pe care să-l oferiți pe partea laterală, dacă doriți.) Așezați puiul sau mielul rămas în centrul movilei sau a cuscusului, și deasupra cu ceapa și stafidele caramelizate rămase. Decorați cu migdale prăjite și ouăle fierte tari.
Serviți imediat. În mod tradițional, toată lumea se adună în jurul cușcușului, cu fiecare persoană mâncând din propria sa parte a platoului.
Etichete reteta:
- cușcuș
- cuscus morocan
- cină
- marocan
