Molidul
Glutenul este proteina din făina de grâu care oferă produse coapte - de la pâine la brioșe la pizza până la clătite - structura lor.
Cu cât frământăm mai mult aluatul sau amestecăm cuptorul, cu atât se dezvoltă mai multe molecule de gluten. Și cu cât se dezvoltă mai mult, cu atât va fi mai dur și mai fragil produsul final.
Uneori, ca și în cazul aluatului pentru pizza, exact asta îți dorești. Dar cu lucruri precum brioșele și clătitele, acesta este cam ultimul lucru pe care ți-l dorești.
Ilustrație: Chelsea Damraksa. © molidul, 2019
Nu exagerați amestecul de clătite
Dacă ați avut vreodată clătite care erau dure și cauciucate, se datorează faptului că bătutul a fost mixat prea mult.
Pentru a evita acest lucru, doriți să vă amestecați cât mai puțin bateria de clătite. Suficient pentru a încorpora ingredientele umede în uscat, dar nu suficient de mult pentru a rupe toate micile bucăți. Ne place să spunem zece secunde ca maxim, dar o secundă în plus nu va face o diferență uriașă.
Odată ce ai o băutură lichidă, dar încă vezi o mulțime de buline, ai amestecat suficient; asta nu înseamnă că vrei ca clătitele tale să aibă buzunare cu făină uscată în ele. După ce ați amestecat amestecătorul, lăsați-l să stea timp de 15 minute. Fie la frigider, fie pe blat este bine. Acest lucru permite timpului de gluten să se relaxeze, ceea ce va face clătitele mai fragede, dar oferă, de asemenea, șanselor acelea să se dizolve singure.
Veți vedea câteva bule în partea de sus a bateriei, care este cauzată de pulberea de copt care eliberează o parte din gazul lor. Dacă încorporați afine sau un alt ingredient în clătitele dvs., așteptați să le pliați în cuptor până după timpul de odihnă.
Îți poți odihni bateria mai mult, dar nu vrei să scapi prea mult din gaz.
Odihna la bătaie nu va determina dispariția completă a bucăților, dar cele rămase vor fi suficient de umede încât se vor dizolva în timpul gătitului și nu veți vedea niciun fel de buzunare cu făină uscată în clătitele terminate. Prin neamestecarea excesivă, clătitele tale vor fi fragede și pufoase de fiecare dată.
Sapati cu aceste 12 retete delicioase de clatite
