Kristin Duvall / Stockbyte / Getty Images
Producția de sare este una dintre cele mai vechi practici chimice efectuate de om. Deși sarea este produsă natural când apa de mare se evaporă, procesul poate fi reprodus cu ușurință pentru a crea un randament mai mare. O parte din sare este încă produsă folosind metode antice, dar au fost dezvoltate metode noi, mai rapide și mai puțin costisitoare. În funcție de sursa de sare și de tehnica folosită pentru crearea acesteia, produsul final va avea diferite arome și texturi.
Astăzi există trei metode principale pentru obținerea sării:
- Evaporarea din apa de mareMinarea sării de pe pământCrearea saramurilor
Cele mai comune săruri de masă sunt un produs al saramurilor sărate, în timp ce sărurile de specialitate sau gastronomice sunt încă produse prin evaporarea apei de mare; sărurile utilizate în scopuri industriale sunt obținute prin exploatare. China este cel mai mare producător urmat de Statele Unite. Din cele 220 de milioane de tone de sare, doar 6% sunt utilizate pentru consumul uman.
Sare de mare
Sarea reprezintă aproximativ 3, 5 la sută din oceanele lumii. Este produs în mod natural când iazurile și golfurile superficiale se usucă la soare, iar vântul și cristalele mari de sare sunt lăsate în urmă unde a fost apa sărată cândva. Atunci când se produce sare de mare la scară industrială, apa de mare este plasată în mari „iazuri concentratoare” pentru a permite evaporarea eficientă a soarelui și a vântului. Fabricarea sării de mare se poate efectua numai în zonele cu precipitații scăzute, pentru ca să treacă suficient timp pentru evaporare. Din acest motiv, sarea de mare este adesea produsă în clime uscate, precum Mediterana și Australia.
Sarea de mare este produsă la o scară mult mai mică și prin tehnici antice, calificate. Fleur de sel este un exemplu de sare artizanală care este încă, până în zilele noastre, produsă prin metode de modă veche. Această sare ușoară și plină este fabricată în iazuri mici din Franța și se face numai în lunile de vară din mai până în septembrie.
Sare de rocă
Sarea de rocă (cunoscută și sub denumirea de halit) este prezentă în stâncă sub straturile de pe suprafața Pământului și poate fi extrasă prin minerit cu arbori adânci. Aceste mari depozite de sare sunt rezultatul vechilor căi navigabile subterane care au fost uscate de mult timp.
Sarea de rocă este extrasă prin dinamită, similară la modă cu exploatarea oricărui alt mineral. Odată ce este adus pe suprafața Pământului, acesta este zdrobit și utilizat în scopuri industriale și în alte scopuri nealimentare. Acest tip de sare conține multe minerale și alte impurități.
Saramuri de sare
În timp ce oceanul este o saramură naturală de sare, exploatarea hidraulică (sau extragerea soluțiilor) de sare implică pomparea apei sub suprafața pământului pentru a dizolva depozitele de sare și a crea o saramură de sare. Această saramură este apoi pompată la suprafață și evaporată pentru a crea sare. Saramura sărată poate fi tratată înainte de evaporare pentru a reduce conținutul de minerale, obținând un cristal de clorură de sodiu aproape pur. Această metodă este ieftină, are un randament ridicat și produce o sare foarte curată. Majoritatea sării de masă sunt produse cu această metodă.
Cum să alegeți raportul potrivit de sare pentru saramura dvs.
