Cum să trageți fotografii espresso

Cum să trageți fotografii Espresso

Spruce / Lindsey Goodwin

Fiecare espressor este diferit și există destul de multe controverse cu privire la „cel mai bun” mod de a trage o lovitură. Cu toate acestea, există câteva elemente de bază care vă pot ajuta să vă accentuați abilitățile de a trage espresso și de a trage fotografii grozave. Din motivele pentru care fasolea proaspătă este obligatorie până la ce sunt „cozile de șoarece” și de ce ar trebui să le urmărești, aceste instrucțiuni pas cu pas acoperă toate elementele de bază ale tragerii espresso-ului.

Fotografiile încep cu fasole întregi. Este obligatoriu să începeți cu fasole integrală, deoarece uleiurile volatile (care conferă cafelei o gamă incredibilă și profunzime de aromă) încep să se disipeze din cafea imediat ce este măcinată. De fapt, efectul uleiurilor pierdute este atât de pronunțat asupra aromei espresso-ului, încât este important să tragi cât mai curând posibil după ce ai măcinat fasolea și este aproape întotdeauna recomandat să măcinăm pentru fiecare lovitură individuală pe care o tragi.

Masina de tocat conica sunt cea mai buna metoda de a macina espresso, deoarece produc cea mai completa aroma. (Iată mai multe informații cu privire la râșnița cu lamă și râșniță.) Masina de tocat este în general prevăzută cu setări de măcinare recomandate (pentru terenuri mai grosiere sau mai fine), dar acestea trebuie schimbate pe tot parcursul zilei pentru a ține cont de o multitudine de factori în continuă schimbare, precum fasolea variații, temperatură și umiditate. De asemenea, în general, măcinarea ar trebui să fie ușor mai fină pentru espressoarele manuale sau automate decât ar trebui să fie pentru mașini de cafea espressoare / ghivece moka sau espressoare electrice fără pompă. În cele din urmă, majoritatea bariștilor sunt de acord că cea mai bună dimensiune de măcinare este cea care are ca rezultat o lovitură care trage în 23 până la 29 de secunde și are un gust minunat.

Pentru a macina boabele de cafea pentru espresso, umpleți buncărul și activați râșnița timp de aproximativ 15 până la 20 de secunde. Multe măcinătoare necesită ca o pârghie („dozator”) să fie trasă înainte în mod repetat, deoarece cafeaua este măcinată. Această acțiune distribuie cafeaua măcinată în portafiltru.

Dacă mai târziu, descoperiți că fotografiile se extrag prea repede, primul lucru care trebuie să încercați să-l ajustați este dimensiunea măcinării. Faceți-o mai mică. În mod similar, în cazul în care o lovitură durează prea mult pentru a extrage, încercați să faceți dimensiunea măcinării puțin mai mare.

Dozați cafeaua

Spruce / Lindsey Goodwin

Dozarea cafelei este pur și simplu transferul cafelei de la râșniță la coșul de mărime corespunzătoare pentru tipul de tragere pe care îl trageți (ristretto, lungo, doppio, etc.). Cu toate acestea, este un subiect controversat.

Metodele tradiționale italiene dictează că un coș trebuie umplut, dar nu revărsat. Așa-numitele „a treia undă” tehnici americane și australiene includ ceva denumit „actualizare”, ceea ce înseamnă, practic, o movilare ușoară a cafelei deasupra coșului în timp ce o dozați. În timp ce un coș de 14 grame ar conține aproximativ 14 grame de bază cu metoda italiană, acesta ar ține în jur de 18 până la 20 de grame cu cea mai nouă metodă americană / australiană (deși specificațiile sunt de asemenea controversate, iar unele folosesc mai mult sau mai puțin decât asta).

În scopul de a învăța să trageți o lovitură bună în SUA, pur și simplu dozați cafeaua în coșul portafiltru până când este ușor împânzită, așa cum este ilustrat în imagine. Apoi, treceți la următorii pași.

După ce ați dozat fotografia, este important să încercați să faceți lovitura cât mai repede posibil. Pentru espresso, timpul pierdut este aroma pierdută.

Așezați motivele

Spruce / Lindsey Goodwin

După ce ați dozat cafeaua, sunteți gata să vă bazați. Fiecare persoană face acest lucru un pic diferit (și asta este o parte a distracției!), Dar este important să vă păstrați metoda de soluționare a motivelor pentru o calitate optimă și mai puține fotografii irosite. În general, oamenii vor atinge ferm portafiltrul împotriva unui dur suprafață de aproximativ două ori. Nu încercați să jucați blaturile, dar amintiți-vă că obiectivul este să așezați terenul în coș. Ar trebui să fie un robinet ferm!

Goliți Espresso Grounds

Spruce / Lindsey Goodwin

Ștergerea excesului de motive este esențială pentru fotografii „actualizate”. Pentru a șterge motivele, trebuie doar să le nivelezi cu degetul. (Unii spun că ar trebui să folosiți degetul roz.) Nu folosiți nicio presiune în jos. Pur și simplu alergați degetul peste partea de sus a coșului și folosiți vârful degetului pentru a șterge toate motivele rămase pe marginea portafiltrului.

Umpleți Pământul

Spruce / Lindsey Goodwin

Tampingul este o formă de artă pentru mulți baristi, dar este adesea subestimat de novici. Tampingul comprimă motivele pentru a încuraja apa sub presiune să treacă prin espresso în mod corespunzător la tragere. O tamponare bună este imperativă pentru o aromă maximă și timp corespunzător de preparare.

Iată cum să tamponează motivele:

1. În primul rând, așezați portafilterul astfel încât baza sa să fie pe o suprafață plană și stabilă. Îndepărtați ferm manipulatorul într-o mână și mânerul portafiltrului ferm în cealaltă.Puneți tamperul deasupra terenului, astfel încât să fie paralel cu suprafața lor (nu în unghi) Acum, ești gata să tampon. Apăsați în jos cu 30 până la 40 de kilograme de presiune. Puteți utiliza o scală pentru a vă face o idee despre cât de presiune este aceasta. Unii pledează pentru a împiedica mai mult modelele de espressor cu sobă și pentru a face espressoarele automate fără pompe. Închideți presiunea, apoi tamponați din nou.

În acest moment, unii oameni termină să tamponeze cu o răsucire (înainte de a elibera complet presiunea a doua oară) sau un robinet în partea laterală a portafiltrului (după eliberarea presiunii). În măsura în care aceste tehnici adaugă fler la ritualul de a trage focuri, majoritatea experților nu le recomandă, deoarece dețin un potențial mai mare de rău (dezactivarea terenului) decât bine (arătând mișto). În mod ideal, soluționarea terenurilor, curățarea terenurilor și modificarea terenului ar trebui să dureze sub 30 de secunde. Va fi nevoie de unele practici pentru a putea face acest lucru rapid, dar rambursarea este un espressor fantastic cu aromă completă.

Blocați portafiltrul în capul de grup

Spruce / Lindsey Goodwin

După ce a fost împușcat, este gata să conectați portafiltrul la capul de grup. Portafilterul are două flanșe care alunecă în sus în capul grupului și apoi îl blochează pe loc atunci când portafiltrul este rotit. Unii capi de grup încep procesul de blocare cu portafiltrul la stânga, dar majoritatea încep cu acesta la dreapta. Oricum, introduceți flanșele și rotiți ferm portafiltrul (fără a-l trânti) în poziția blocată.

O notă privind pregătirea espressoarelor pentru fotografii: Majoritatea espressoarelor necesită ca câteva fotografii practice să fie trase pentru încălzirea utilajelor sau pentru ca apa fierbinte să fie trecută prin capul grupului pentru a stabiliza temperatura. Aceasta poate fi o ocazie bună de a vă exersa, de a vă regla dimensiunea de măcinat și de a vă „încălzi”, de asemenea. Cu toate acestea, dacă optați pentru a utiliza apa caldă pentru a stabiliza temperatura capului de grup, faceți acest lucru înainte de a bloca portafiltrul în poziție.

Trageți lovitura

Spruce / Lindsey Goodwin

Plasați o ceașcă demitasse sub capul grupului și sunteți gata să vă trageți! Angajați presiunea apei (majoritatea mașinilor au o pârghie, un comutator sau un buton care face acest lucru), iar espressorul va trimite apă sub presiune pe teren. Când acționați presiunea, porniți un cronometru sau un cronometru. Acest lucru vă va ajuta cu următorul pas: respectarea extracției.

Observați extragerea

Spruce / Lindsey Goodwin

Pur și simplu să trageți lovitura nu este destul de sincer. Respectarea fotografierii vă va spune ce puteți face mai bine data viitoare și vă va oferi un indiciu dacă fotografia este chiar potabilă. Iată ce trebuie să urmăriți:

• Cozi de mouse - De asemenea, cunoscute sub numele de "cozi", cozile de mouse sunt cele două fluxuri de espresso care se toarnă din portafilter pe măsură ce fotografia este extrasă. Deși pot începe să picure, acestea ar trebui să fie chiar într-un flux lin la câteva secunde după începerea extracției. Culoare - fotografia ideală este maro închis, nu negru sau „blond” (bronzat sau oarecum clar). Foarte general vorbind, o lovitură neagră trage prea lent și poate avea gust din plante sau similare cu amăgii de cocktail. De asemenea, o lovitură blondă poate indica o lovitură care este extrasă prea repede și poate avea gust ascuțit.

  
  Multe fotografii arată mai ușor blond spre sfârșitul extracției. Deși acest lucru nu este neapărat un motiv de îngrijorare, unii baristi aleg să oprească manual extragerea atunci când culoarea unei fotografii se luminează. Timpul - Extragerea ar trebui să dureze în jur de 23 până la 29 de secunde. Cu toate acestea, timpul ideal de extracție este controversat. Mulți barista susțin că 29 de secunde este bun, iar unii au toleranțe și mai largi intervalele lor de timp. Utilizarea unui cronometru sau a unui cronometru vă va ajuta să vă trageți în intervalul dvs. de timpi de extracție acceptabili și să vă ajute la standardizarea procedurii de tragere.

Observarea extracției vă poate spune multe despre împușcare. Dacă este prea întunecat sau lent, primul lucru pe care îl puteți regla este dimensiunea dvs. de măcinare. Faceți-o mai mare. Dacă este prea blond sau rapid, faceți măcinarea mai fină. În timp ce mărimea măcinării este cea mai frecventă variabilă folosită pentru a corecta aceste probleme, alte probleme potențiale includ fluctuația temperaturii apei și modificarea incorectă. Standardizarea temperaturii de tamponare și a apei vă va ajuta să trageți constant fotografii grozave.

Pregătiți-vă pentru următoarea fotografie

Spruce / Lindsey Goodwin

Felicitări! Ai tras o lovitură. Deși fotografia dvs. este terminată, trebuie să faceți câțiva pași înainte de a fi gata să trageți unul nou:

1. Îndepărtați portafilterul deblocându-l.Flișați portafilterul astfel încât coșul să fie orientat în jos peste coș este orientat în jos peste cutia de bătut.Închideți portafilterul cu bara captusită care trece prin centrul cutiei. Pula ar trebui să iasă. Dacă nu, bateți-l din nou. Ștergeți portafiltrul și coșul curat cu o cârpă curată și întoarceți-l la capul grupului. Acest lucru îl preîncălzește pentru următoarea lovitură.

Acum sunteți gata să vă ajustați dimensiunea de măcinare sau stilul de tamponare (dacă este necesar) și încercați mâna cu o altă lovitură! Puteți adăuga, de asemenea, lapte pentru a face băuturi espresso precum Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Alb și Espresso Macchiatos.