Cum să grătați corect ciupercile

Anton Eine / Getty Images

Gratarul este echipamentul perfect pentru gatirea ciupercilor. Deoarece ciupercile conțin un procent mare de apă, ele pot rămâne umede la căldură directă. Pe măsură ce ciupercile pierd umiditatea, aroma ciupercii (și orice le-ați adăugat) este intensificată.

Trucul cu ciupercile este să știi cea mai bună metodă de gătit pentru mărimea ciupercilor și cum să adaugi aromă în timp ce le grătești.

Mărimea contează

Puteți grăta ciuperci de orice dimensiune, dar va trebui să folosiți diferite echipamente și metode de gătit, în funcție de dimensiunea ciupercii pe care o gătiți. Ciupercile pot pierde până la 50 la sută din dimensiunea lor, așa că trebuie să fie luate în considerare atunci când alegeți metoda dvs. de gătit.

Puteți găti ciuperci mai mari direct pe grătarul grătarului, ținând cont de cât de mult ar putea să se micșoreze. De exemplu, ciupercile mari portabello pot fi la grătar pe grătare ca și cum ar fi prajituri de hamburger (și fac un substitut bun pentru hamburger).

Ciupercile mijlocii până la mici pot fi filetate pe frigarui, ceea ce le face ușor de controlat pe grătar. Învelirea sau periajul cu ulei de măsline îi va ajuta să nu le lipească de grătar. Va trebui să le întoarceți pentru a vă asigura că toate părțile gătesc uniform.

Ciupercile mai mici sau cele cu capace fragede, care nu se vor arăta cu ușurință, pot fi la grătar folosind un coș de grătar. Ciupercile feliate sau ciupercile mai mici pot fi, de asemenea, la grătar în pachete cu folie. Includeți ulei de măsline și condimente.

Fii blând cu ciupercile, deoarece acestea se pot rupe ușor. Ar putea fi cel mai bine să folosiți cârlige pentru întoarcere și nu furci sau spatule.

Pregătirea ciupercilor

Mulți oameni spun că nu ar trebui să vă spălați ciupercile în apă. Cărțile de bucate sugerează adesea că ciupercile trebuie spălate ușor doar pentru a curăța orice murdărie sau resturi rămase. Adevărul este că majoritatea restaurantelor, chiar și cele cochete, își clătesc ciupercile pentru a le curăța. Puteți peria fiecare ciupercă dacă aveți mult timp liber, dar apa nu va dăuna ciupercilor dacă clătiți ciupercile chiar înainte de gătit.

Tăiați capătul uscat al tulpinilor. Puteți îndepărta întreaga tulpină dacă vă va intra în cale, la fel ca și cu o ciupercă portabello folosită ca garnitură de burger. Dacă utilizați ciuperci ca kebab, lăsați tulpinile intacte. Tulpinile sunt mai dense și vor ajuta ciuperca să stea agățată de broască.

Aroma ciupercile tale

Aveți mai multe opțiuni când vine vorba de aromatizarea ciupercilor. Le puteți marina, le puteți culege cu un sos sau puteți presara condimente pe ele, în timp ce sunt pe grătar.

Puteți marina ciupercile cu mult timp în avans - până la o zi sau cam așa ceva. Ciupercile se pot usca dacă nu înlocuiți umiditatea care le gătește pe grătar. O marinată pe bază de ulei va ajuta la blocarea umidității.

Reteta Portobello cu ciuperci la gratar