Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Asamblați-vă ingredientele
Westend61 / Getty Images
Această rețetă de nucă de bază produce o confecție mastică, dulce, amestecată cu trei feluri de nuci crocante și parfumat delicat cu extracte și apă cu floare de portocale.
Această rețetă necesită o temporizare atentă, așa că asigurați-vă că ați citit cu atenție instrucțiunile și aveți toate ingredientele pregătite înainte de început. Cel mai bine este să faci turlă într-o zi senină, cu umiditate scăzută. Pentru instrucțiuni ușor de imprimat, vă rugăm să consultați rețeta de nucă de miere de migdale. Pentru început, asamblați ingredientele și consumabilele:
- 3/4 cană alune întregi, prăjită3 / 4 cană migdale întregi, prăjită3 / 4 cană fistic întreg, prăjită2 cani zahăr granulat1 cană sirop de porumb ușor1 / 2 cană miere1 / 4 linguriță sare1 / 4 cană apă2 albusuri, temperatura camerei2 tsp extract de vanilie1 lingură Extract de migdale1 / 4 cană (1/2 băț) unt înmuiat1 linguriță apă de floare de portocală * (vezi notă) hârtie comestibilă de orez * (vezi notă) Malaxor cu pană mare 9x13 cu atașament de bici
O notă despre ingrediente: Apa de floare de portocal poate fi găsită pe piețele Orientului Mijlociu și în unele mari produse alimentare sau magazine de specialitate. Dacă nu găsiți apă cu floare de portocale, aceasta poate fi omisă, dar aroma nu va fi la fel.
Această rețetă solicită, de asemenea, hârtie comestibilă de orez, cunoscută și sub denumirea de hârtie pentru napolitane. Hârtia de orez ajută la împiedicarea noului de a se lipi de toate și face mai ușor să taie, servi și depozita bomboanele. Poate fi găsit adesea pe piețele alimentare asiatice și în unele magazine gourmet, sau cumpărate online. Sugarcraft poartă hârtie cu orez, iar eu am avut noroc să o cumpăr pe ebay pentru un cost redus. (Rețineți că hârtia comestibilă de orez nu este aceeași cu ambalajele subțiri de hârtie de orez, destinate rulourilor de primăvară). Dacă nu găsiți nimic, aliniați tigaia cu hârtie sau folie pergament și pulverizați-l bine cu spray de gătit antiaderent.
-
Fierbeți siropul de zahăr
John Burke / Getty Images
Puneți zahărul, siropul de porumb, mierea și apa într-o cratiță mare grea la foc mediu. Se amestecă constant până se dizolvă zahărul, apoi se folosește o perie umedă de patiserie pentru a șterge părțile laterale ale cratiței pentru a împiedica formarea cristalelor de zahăr. Introduceți un termometru cu bomboane și continuați să gătiți siropul, fără a agita, până când termometrul cu bomboane citește 252 grade.
-
Bateți albusurile de ouă
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Când siropul de zahăr se apropie de temperatura corespunzătoare, începeți să bateți albușurile de ou până când sunt opace cu vârfuri dure și dure. Încercați să bateți ritmul, astfel încât stadiul vârfurilor dure să coincidă cu temperatura corespunzătoare a siropului. Dacă albusurile sunt gata înainte de sirop, opriți mixerul astfel încât să nu fie supraîncărcate și sfărâmate.
-
Se toarnă o parte din sirop în alb
Rebeca Mello / Getty Images Odată ce siropul de zahăr este la 252, îndepărtați cu grijă 1/4 cană de sirop și păstrați restul de sirop la foc. Cu mixerul în funcțiune, turnați încet 1/4 ceașcă de sirop fierbinte într-un flux subțire și constant în albușurile de ou. Bateți albii la viteză mare timp de cinci minute până când țin vârfuri ferme.
-
Fierbeți siropul la 315 grade
Westend61 / Getty Images În timp ce albușurile de ou sunt bătute, continuați să gătiți restul de sirop de zahăr până când termometrul citește 315 grade. Monitorizați siropul cu atenție, deoarece se poate supraîncălzi rapid și arde aproape de sfârșitul procesului de gătit.
-
Turnați restul de sirop în albusurile de ou
Westend61 / Getty Images 1. După ce siropul atinge 315 grade, scoateți tigaia de pe foc. Dacă aveți o cană de măsurare termorezistentă mare cu un vârf, turnați siropul de zahăr în ceașcă pentru a facilita turnarea în mixer. Dacă nu, asigurați-vă că sunteți foarte precaut atunci când lucrați cu astfel de lichide calde. Cu mixerul în funcțiune, turnați încet siropul fierbinte în albușurile de ou.
2. Bateti albusurile la crescut pentru inca cinci minute, sau pana cand acestea mentin amestecul este lucios si se formeaza o panglica groasa cand biciul este ridicat din bol.
-
Adăugați aromele și nucile
Westend61 / Getty Images 1. Opriți mixerul și adăugați extractul de vanilie, extractul de migdale, apa cu floare de portocal, sare și unt. Porniți mixerul încă cinci minute sau până când se formează o panglică groasă când biciul este ridicat din vas.
2. Scoateți vasul din mixer și amestecați piulițele cu mâna.
-
Răzuiește nougat în tigaie
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc. 1. Pregătiți tava 9x13 prin pulverizarea ei cu spray antiaderent de gătit și căptușirea fundului cu hârtie de orez. Dacă nu aveți hârtie de orez, aliniați tigaia cu hârtie pergament sau folie și pulverizați-o bine cu spray de gătit antiaderent.
2. Răzuiți noul în tigaia pregătită. Va fi rigid! Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzuie bomboanele de pe părțile laterale ale vasului. Stropiți-vă mâinile cu spray de gătit antiaderent și apăsați bomboana într-un strat subțire, uniform.
3. Așezați un strat suplimentar de hârtie de orez deasupra nucului pentru a-l acoperi în întregime. Dacă nu aveți hârtie cu orez, săriți pașii 3 și 4.
4. Dacă noul tău este acoperit cu hârtie de orez, îl puteți cântări pentru a comprima nougat uniform. Așezați o a doua tigaie de 9x13 deasupra nougatului și așezați o carte mare sau un alt obiect greu în tigaie pentru a o cântări și a oferi o compresie uniformă. Lăsați noul să se stabilească peste noapte.
-
Tăiați nuca
Westend61 / Getty Images Când sunteți gata să tăiați noul, pulverizați un cuțit cu spray de gătit antiaderent și executați-l de-a lungul marginilor tigaiei pentru a slăbi bomboana. Întoarceți noul pe o tăietură. Cu un cuțit pulverizat cu spray de gătit antiaderent, tăiați noul în pătrate mici sau dreptunghiuri.
-
Nougat-ul dvs. este terminat
Joy Skipper / Getty Images Tovarul tău este acum gata de mâncare! Dacă nu îl veți servi imediat, este bine să înfășurați bucățile în hârtie cerată, astfel încât acestea să nu se răspândească și să se lipească între ele. Depozitați noul într-un recipient etanș la temperatura camerei până la o săptămână.
