Cum se prepară rețetă de varză de casă

Varză crudă rapidă și ușoară de casă

zeleno / Getty Images

Crearea unui felii de vegan crud fermentat de casă poate fi mult mai rapid și mai ușor decât poate părea. Deși i-ai putea permite să stea și să fermenteze săptămâni întregi, varza de casă este, în general, gata în 4-7 zile. Cu cât fermentează mai mult - sau culturi - cu atât oferă mai multă sănătate probiotice pe care le oferă sistemului digestiv. Alimentele cultivate ajută la digestie, precum și un sprijin prietenos pentru bacterii pentru intestinele tale. Acest lucru este deosebit de grozav în timpul iernii, când avem tendința de a mânca mai puține produse și este benefic pentru vegetarieni, vegani și oricine urmează o dietă vegană crudă.

Există numeroase modalități de a face usturoi de casă, însă această rețetă o păstrează la minimul de ingrediente pentru a arăta cât de ușor poate fi.

Adunați ingredientele

Gary Conner / Getty Images

În primul rând, trebuie să adunați foarte puține lucruri de care aveți nevoie, inclusiv varză verde și violetă - ceea ce duce la o varză de culoare roz roz, cu dungi - precum și sare de mare, un cuțit și o tăietură și 2 boluri de sticlă sau ceramică care se potrivesc între ele (sterilizate în apă clocotită sau o mașină de spălat vase).

Această rețetă necesită aproximativ jumătate de cap din fiecare varză de culoare (sau un cap întreg de varză) și produce un sfert de varză fină. Procesul este același, indiferent cât de multă varză folosiți.

Tăiați subțire varza

Lucy Lambriex / Getty Images

Scoateți frunzele exterioare de varză și rezervați-le pentru a le folosi mai târziu.

Vrei să feliezi varza cât mai subțire. Mulți oameni preferă să folosească un procesor de alimente, mandolină sau alte dispozitive de feliere pentru a obține felii foarte subțiri, chiar. Un cuțit bine ascuțit face o treabă fină.

Strat și sare feliile de varză

Molidul / Jennifer Murray

În timp ce tocați varza, începeți să puneți straturi în vasul de ceramică sau de sticlă și presărați cu sare de mare. Sarea trage apa din varză, ceea ce creează saramura pe care varza o va folosi pentru a se cultiva. Dacă folosiți ambele culori de varză, veți dori să alternați straturile de verde și violet. Presărați fiecare strat generos cu sare; veți folosi în total aproximativ 2 linguri.

Apăsați și acoperiți varza

Molidul / Jennifer Murray

Pentru a începe procesul de cultivare, va trebui să apăsați varza în vas cât mai mult posibil. Acest lucru atrage apa afară. Petreceți câteva minute doar apăsându-l în jos cu degetele. Apoi aranjați frunzele întregi rezervate de varză peste blat și asigurați-vă că este acoperită în totalitate. Dacă aveți nevoie, puteți utiliza unele folii de plastic pentru a-l acoperi în întregime.

Cântărește varza

Molidul / Jennifer Murray

Trebuie să puneți o greutate deasupra varză pentru a atrage apa și a permite procesul de fermentare. Utilizați cel de-al doilea bol de ceramică sau de sticlă pentru a sta pe deasupra frunzelor de varză și adăugați-i o greutate, cum ar fi o legumă mare, o conserve grele sau chiar o rocă.

În mod alternativ, îl puteți cântări cu o pungă cu fermoar plină cu apă sărată. Creșterea apei în pungă sărată împiedică proiectul să se strice dacă punga ar trebui să se scurgă.

Continuați să apăsați pe primele 24 de ore

Molidul / Jennifer Murray

În primele 24 de ore, verificați usturoiul de 3 până la 4 ori și apăsați-l în jos pentru a vă asigura că nivelul apei crește chiar deasupra varză. În caz contrar, experimentul va merge prost.

Dacă după 24 de ore nu există suficientă apă pentru a acoperi complet varza, amestecați 1 linguriță de sare de mare cu 1 cană de apă și folosiți suficientă din această saramură pentru a umple linia de apă pentru a se afla chiar peste nivelul varzei.

Verificați Sauerkraut pentru pregătire

Molidul / Jennifer Murray

În funcție de temperatura bucătăriei tale, umiditatea climei tale și de mulți alți factori misterioși, varza va dura oriunde de la 3 zile la o săptămână sau mai mult pentru a fermenta și a atinge acea aromă tangibilă.

Verificați-l o dată pe zi pentru a vedea cum merge. Puteți să îi permiteți să continue fermentarea chiar și după ce atinge acea aromă clasică, dar în primele câteva ori experimentați, este posibil să doriți să renunțați în timp ce sunteți în față pentru a evita să distrugeți lotul și să vă descurajați.

Nu te arunca nici de aromă! Acest miros funky, sulfuric înseamnă că fermentația se întâmplă și că te îndrepți în direcția corectă. Veți observa, de asemenea, o matriță cenușie care se va forma peste partea superioară. Acest lucru este normal și destul de inofensiv, dar încercați să eliminați cea mai mare parte înainte de a mânca.

Pacheteți Varza

După îndepărtarea stratului superior mucegăit, veți dori să puneți varza finită la frigider. Puteți fie să acoperiți vasul în care se află, fie să îl transferați într-un alt recipient de sticlă etanș. Se va păstra luni întregi la frigider. Bucurați-vă de varza de casă ca o farfurie, pe sandvișuri vegane, în salate sau pe post de gustare.

În viitoarele eforturi de varză de casă, puteți folosi un pic din varza de casă și o amestecați cu varza proaspătă după stropirea cu sare. Acest lucru va acționa ca un element de pornire pentru procesul de fermentare și va face ca lucrurile să se miște mai repede.