Rețetă de chiftelute din Shanghai. Liv Wan
- Total: 25 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 15 min
- Înmuiați cocașii timp de: 3 ore
- Randament: 14 chiftele (14 porții)
„Cockle Meatballs” este unul dintre preparatele mele preferate din perioada în care am trăit în Shanghai. Unul dintre restaurantele cu care eu și familia mea am vizitat foarte des în Shanghai servea acest fel de mâncare. Mi-a plăcut acest fel de mâncare, dar de multe ori simt că versiunea Shanghainese adecvată a acestui fel de mâncare este un pic prea dulce pentru papilele gustative ale majorității oamenilor. Așa că în rețeta mea am redus cantitatea de zahăr folosită, dar desigur puteți ajusta acest lucru pentru a se potrivi gustului personal.
În rețeta tradițională pentru chiftele se folosesc scoici și nu cocoșe. Totuși, m-am străduit să găsesc scoici de această dată, așa că am folosit în schimb cocoșe proaspete. Puteți folosi fie cocktail-uri sau scoici, dar trebuie să fiți conștienți de cocoșii sunt puțin sărați, așa că aș folosi mai puțină sare sau sos de soia în amestecul de chiftelute, dacă decideți să folosiți cocoșe în loc de scoici. Un lucru cu care nu aș înlocui cocoșele sau scoicele este midii, deoarece forma și gustul midii pur și simplu nu vor fi o potrivire bună cu chiftele.
Am tendința de a înmuia scoici, midii, cocoșe și crustacee, în general, în apă rece curată timp de cel puțin 3-4 ore, deoarece scoicile acestor scoici sunt de obicei pline de nisip. Chiar aș mânca fructele de mare cât mai curând posibil, dar dacă trebuie să îl păstrați, amintiți-vă să refrigerați într-un bol sub o cârpă umedă sau un prosop de ceai și să folosiți în 24 de ore.
Puteți goli câteva legume verzi precum bok choy, kale, Kai lan și lăstari de mazăre ca garnisie și puneți legumele verzi albe pe farfuria de servire și așezați chiftelele deasupra. Acest lucru va face felul de mâncare să arate într-adevăr drăguț, dar va fi, de asemenea, plin de nutriție și, de asemenea, va face ca gustul să fie puțin mai bogat și mai greu.
Această rețetă poate face în jur de 14 chiftele cu chiftele. Nu am făcut ca chiftelutele să fie foarte mari, cum ar fi chiftelele italiene sau chiftelele de Lion Head, așa că cu 250 g de carne de porc pot face în jur de 14 chiftele. Un alt sfat de gătit este să cumpărați 30% carne de porc sau carne tocată de vită dacă aveți în vedere să faceți orice fel de chiftele chinezesti sau chiar umpluturi de găluște sau feluri similare. Carnea mai bogată în grăsimi are întotdeauna un gust mai bun și îmbunătățește considerabil textura acestor feluri de mâncare. În trecut, am folosit carne de porc de 5%, 10% și 20% grăsime pentru a prepara atât felul de mâncare, cât și găluștele, iar acestea s-au dovedit foarte dure, mestecate și nu aveau multă aromă.
ingrediente
- ingrediente:
- 14 cocoșe (îndepărtați, dar păstrați coaja, așa cum trebuie să umplem chiftelele din ele)
- 250 g tocată de porc (puteți folosi și carne de vită)
- 1 linguriță de ghimbir (tocat fin)
- 1 lingura ceapa de primavara (tocat marunt)
- 1 albus de ou
- Condimente:
- 1 linguriță amidon de cartof (sau făină de porumb)
- 1 linguriță de zahăr (demerara sau caster)
- 1/4 linguriță piper alb (măcinat)
- 1/4 linguriță ulei de susan
- 1/4 lingurita sare
- Ingrediente pentru sos:
- 1 lingura zahar
- 150 ml (stoc de legume sau stoc de pui)
- 1 lingură de sos de stridii (sau sos de soia gros)
- 1 lingură amidon de cartofi
- 2 linguri de apă (amestecat cu amidon de cartofi, aceasta este apa cu amidon de cartofi, de obicei folosim acest lucru pentru a îngroșa sosul sau supa în bucătăria chineză sau taiwaneză.)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Lăsați cocoșii să se înmoaie în apă rece curată timp de 3-4 ore pentru a scăpa de orice murdărie.
Alegeți carnea de cocoș. Păstrați atât carnea, cât și cochilii.
Amestecați tocatul, ghimbirul, ceapa de primăvară, albusul de ou și toate condimentele într-un bol mare. Folosiți mâna pentru a amesteca uniform în aceeași direcție timp de 3-5 minute.
Tăiați cocoșele în sus și amestecați cu pasul 3.
Rotiți amestecul în bile mici și puneți-l înapoi în cochilii
Aburită chiftelele timp de 7-9 minute până când carnea este gătită până la capăt.
Se toarnă sosul de stridii sau sosul de soia gros, zahărul și stocul într-o cratiță mică și se fierbe la început apoi se reduce lichidul la aproximativ jumătate din cantitatea inițială. Amestecați ușor apa din amidon din cartof în sos și păstrați aragazul la foc mic. Continuați să agitați în timp ce gătiți și stingeți focul după ce sosul a început să fiarbă.
Așezați chiftelele de cocoș pe o farfurie și turnați sosul pe el. Vasul este gata de servit.
Etichete reteta:
- Chiftele
- aperitiv
- chinez
- cină în familie
