Molidul / Robin Grose
-
Ce sunt Chochoyotes?
Molidul / Robin Grose
Dacă nu ați auzit niciodată de chohoiote (pronunțate ca cho-cho-YOH-tehs), nu sunteți singuri - aceste minunate bunătăți asemănătoare cu găluște par a fi puțin cunoscute în afara țării lor natale. Totuși, este o rușine, pentru că chohoiotele (numite și chocholos , chochoyos , textele și alte denumiri, în funcție de regiune) sunt alimente confortabile mexicane. Aceste mici bile de masă gătite în bulion sunt surprinzător de gustoase, de umplutură și ușor de făcut, și îți vor încălzi corpul și spiritul într-o zi rece, mai bine decât aproape orice altceva.
Chochoyotele sunt adesea prezente în supe și în tocanele mirositoare din centrul și sudul Mexicului și sunt oarecum analoge cu găluștele folosite în clime din nord. Făcute din masă de porumb, sunt de origine pre-hispanică și, într-un fel, sunt în esență tamale minuscule care plutesc într-o mare de bunătate lichidă. Apar în unele dintre alunițele tradiționale Oaxaca, supele de pui din zona centrală și bulionul de fasole neagră Veracruz, printre alte preparate tradiționale.
În forma lor de bază, chohioții conțin masă de porumb (de același fel folosit la fabricarea tortillas și tamale), untură de porc și sare. De multe ori însă se adaugă alte ingrediente. Ierburile precum epazote, hoja santa, frunza de avocado sau cilantro - sau alte elemente precum usturoiul, brânza sau morcovul crocant rămas în ulei la prăjirea chicharrónului - sunt printre cele mai frecvente suplimente. În unele locuri, chohoyot-urile în sine sunt umplute cu brânză sau alt ingredient.
Chochoyotes încep ca niște bile mici de masă, fiecare cu un diametru de aproximativ un centimetru. Totuși, în fiecare sferă se face o adâncire adâncă pentru a asigura că aluatul se gătește.
Chohoyoturile crude sunt aruncate în bulionul fierbinte și se fierb la foc mic. În timpul procesului de gătit, o mică parte din masa din bile se dizolvă în lichid, îngroșând ușor bulionul și făcându-l mai bogat. În afară de adăugarea de aromă și nutriție, chioiotii se umplu și ajută astfel la „întinderea” unei ciorbe sau tocană într-un mod economic. De asemenea, sunt un supliment excelent pentru persoanele care au nevoie sau doresc să evite glutenul în dietele lor, întrucât aluatul de porumb este în mod natural fără gluten.
-
Reteta de baza
Molidul / Robin Grose
Această rețetă va produce aproximativ 30 de chohioți.
Realizarea Aluatului
Cu masa proaspătă : Dacă aveți norocul de a trăi acolo unde se poate obține masa de porumb proaspăt (sau dacă vă faceți propria), adăugați pur și simplu două linguri de untură de porc de bună calitate și un vârf de sare într-o cană de masă și amestecați bine.
Cu harina de masă : Urmați instrucțiunile de pe pachet pentru a pregăti o ceașcă de aluat de masă (de obicei, este ceva precum amestecarea unei cani de masa harina cu 3/4 de o cană de apă caldă, dar asigurați-vă că verificați aceste cantități pentru dvs. marca). După ce ați făcut acest aluat simplu, adăugați 2 linguri de untură de porc de bună calitate și un vârf de sare și amestecați bine.
Frământați aluatul scurt cu mâinile până când veți avea un amestec neted, omogen. (Acesta ar fi în cazul în care ați adăuga orice ingrediente suplimentare opționale, cum ar fi plante sau brânză, dacă le veți folosi.)
Formați bilele de aluat
Scoateți un pic de aluat cu vârful degetelor. Folosiți palmele mâinilor pentru a forma o sferă cu diametrul de aproximativ 1 inch. Țineți bila de aluat în palma unei mîini în timp ce apăsați în mijlocul acesteia cu degetul arătător al celeilalte mâini, formând astfel o formă oarecum asemănătoare coșului. Așezați choyoyote-ul nou format pe o farfurie și repetați acest pas până când ați folosit tot aluatul.
Gatiti si serviti
Odată ce vasul cu supă sau tocană mirositoare pe care îl utilizați a ajuns la fierbere, adăugați ușor bilele de aluat. Faceți acest lucru încet, unul sau două simultan, astfel încât să nu se destrame. Chohoyotele se vor scufunda în fundul vasului, dar puțin câte puțin în timpul timpului de gătit vor începe să plutească. Se mai calmează timp de 15 minute sau mai mult, amestecând foarte atent (pentru a nu se sparge) din când în când.
Testează un chochoyote pentru a te asigura că sunt gătite, apoi servește-ți creația delicioasă în boluri.
-
utilizări
Molidul / Robin Grose
În timp ce există unele feluri de mâncare specifice care conțin, de obicei sau întotdeauna, aceste bile delicioase de aluat, chohoyote sunt bune cu majoritatea oricărei tocate mexicane preparate cu pui, vită sau carne de porc. Indiferent dacă este un bulion simplu sau unul dintre numeroasele sosuri delicioase de gătit mexicane, dacă există o cantitate suficientă de lichid în vas, se pot adăuga chohoiote în farfurie.
Adăugați chohoyote într-o supă de legume de bază pentru pui sau vită sau într-o supă clasică de pui mexicană, cum ar fi Caldo Tlalpeño. Aruncați câteva mingi de masă în ciorba de chiftele sau tocană tradițională cunoscută sub numele de Mole de Olla.
Un vas de fasole strigă, de asemenea, pentru niște chohioți. Aruncați unele în boabele mirositoare și, din moment ce veți consuma porumb și fasole la aceeași masă, veți mânca o proteină completă, fără a fi nevoie de carne.
Fripturile care constau din carne și / sau legume preparate într-o cantitate generoasă de sos de gătit mexican (cum ar fi salsa verde sau sos de chile guajillo) sunt, de asemenea, candidați excelenți pentru chohoyote. Probabil va trebui să adăugați puțină apă în sos pentru a permite gătitele de aluat, dar acest lucru merge bine, deoarece sosul se va îngroșa, pe măsură ce chohoyoturile se fierb.
Sosurile pentru alunițe sunt, de asemenea, locuri foarte delicioase pentru ca chohoiotele să stea la pas. Întrucât au tendința să fie sosuri groase, pentru a începe, cea mai bună opțiune pentru a folosi bile de aluat în acest fel de mâncare este să simțiți chilozotii înainte de timp în apă sau bulion, apoi adăugați bile de masă gătite și gătite în sos înainte de a servi.
