Manuel Sulzer Getty Images
Gătirea pâinii de casă este un proces relativ ușor, mai ales dacă știți câteva trucuri pentru evitarea problemelor comune. Unul dintre aceste sfaturi esențiale este că trebuie să ungeți întreaga bilă de aluat înainte de a-i permite să crească pentru prima dată. Este ușor de făcut și va deveni a doua natură pe măsură ce coaceți mai multe pâini.
De ce ungerea de pâine este importantă
În funcție de tipul de drojdie și de rețeta de pâine, aluatul dvs. poate dura oriunde de la o jumătate de oră la două ore în creșterea inițială. Acesta este mult timp pentru ca aluatul moale, frământat să fie expus la aer și acesta (și se va) usca pe partea de sus a bilei de aluat.
Scopul ungerii sau al untului din vârful aluatului este să împiedice formarea unei „cruste” uscate pe aluat. Această crustă uscată poate fi frământată din nou în aluat fără consecință aromei pâinii, dar este un lucru suplimentar care poate fi evitat prin ungerea blatului de aluat.
Cum se unge blatul de aluat
Va trebui să adunați trei lucruri înainte de a seta aluatul de pâine să crească pentru prima dată: un bol care este de 2 până la 3 ori mai mare decât cantitatea de aluat de pâine, ulei pentru a unge vasul și o cârpă curată.
Uleiul poate fi orice număr de ingrediente pe care le folosești în mod obișnuit pentru ungerea vaselor de gătit și gătit. Untul, scurtarea sau uleiul de gătit sunt cele mai frecvente.
Uleiurile pulverizate într-un mister reîncărcabil sau un ulei pulverizat cumpărat de la magazin fac o lucrare rapidă a unsorii. Una plină cu ulei de măsline este una dintre cele mai sănătoase și mai ușoare opțiuni. Tot ce trebuie să faceți este să oferiți vasului dvs. un spray rapid, asigurându-vă că toate părțile au un înveliș frumos și ușor.
- Ungeți un bol mare cu unt, scurtarea sau uleiul de gătit. Așezați aluatul în vas. Alunecați aluatul într-o parte și întoarceți-l cu capul în jos. Aluatul de pâine este acum uns pe deasupra.Coperiți vasul cu o cârpă curată pentru a păstra scoate toate proiectele.
Mai multe sfaturi pentru prevenirea aluatului uscat
- Țineți aluatul de pâine acoperit pentru a proteja aluatul de la uscare și pentru a nu ține praful. Așezați aluatul în creștere într-un loc cald, fără tiraj în bucătărie, în timp ce crește. Prea multă căldură va accelera activitatea drojdiei și un aer prea rece îl va încetini. Dacă doriți să încetiniți pâinea în creștere, puneți-l în frigider. Aceasta se numește „retardare” și este un mod convenabil de a împărți procesul de coacere. Puteți permite ca pâinea să se ridice peste noapte, apoi să modelați pâinea și să vă bucurați de pâine prăjită proaspăt dimineața. Pentru a împiedica aluatul să se usuce în a doua creștere (după ce ați modelat pâinea), așezați un prosop de cârpă curat pâinea Aceasta este adesea o creștere mai scurtă cu aproximativ 30 de minute, astfel încât nu este nevoie de grăsime și un prosop se va descurca bine. Puteți congela aluatul și după prima creștere. Mulți brutari le place să pregătească suficient aluat pentru a-și rezista familia timp de câteva săptămâni și este un mod minunat de a economisi timp în timp ce se bucură de pâine proaspătă. Cu toate acestea, trebuie să adăugați mai multă drojdie și lăsați-l să crească o dată înainte de îngheț.
