Oala sub presiune. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Aragazele sub presiune sunt un aparat de bucătărie convenabil folosit pentru a găti mâncarea rapid cu puterea presiunii la abur. Chiar și fără presiune, aburul conduce la căldură și gătește mai repede decât aerul uscat, dar cu o presiune crescută, aburul poate crește peste temperatura maximă obișnuită și poate găti și mai repede. Acești factori fac gătirea sub presiune a aburului mai rapid decât coacerea, aburirea sau fierberea.
Istoricul aragazului de presiune
Primul aragaz sub presiune a fost proiectat de Denis Papin, un fizician francez. El a numit acest aragaz „digesterul cu aburi” și a prezentat invenția la Royal Society of London în 1681, unde i-a câștigat calitatea de membru în societate. Primul brevet pentru o aragaz sub presiune a fost acordat lui Georg Gutbrod în Spania în 1919, dar abia după ce Alfred Vischler și-a prezentat aragazul sub presiune la Târgul Mondial din 1938, a început producția comercială pentru uz casnic. Din acest moment, aragazurile sub presiune au fost apreciate pentru calitățile lor de economisire a timpului și de energie.
Steam - un excelent conductor de căldură
Fierberea și aburul sunt deja metode de gătit foarte bune, deoarece apa este un conductor de căldură mult mai bun decât aerul. Pentru a demonstra acest lucru, gândiți-vă cum puteți introduce ușor mâna într-un cuptor de 200 F fără ca acesta să ardă, dar dacă ar trebui să puneți mâna într-un vas cu apă clocotită (212 F), ardeți imediat. Acest lucru se datorează faptului că apa (sau aburul) conduce energia (căldura) foarte bine, în timp ce aerul nu. Factorul limitant al gătitului cu apă sau abur este temperatura maximă.
Punctul maxim de fierbere a apei
Apa fierbe la 212 F, moment în care se transformă în abur. Odată ce apa atinge 212 F și începe să fiarbă, temperatura nu crește în continuare până când toată apa a fost transformată în abur. Apa clocotită și aburul rămân la 212 F, indiferent de cât fierbe, limitând viteza cu care poate găti mâncarea.
Adăugați doar presiune astfel încât apa să fiarbă la temperaturi mai mari
Singura modalitate de a crește temperatura apei clocotite, deoarece se transformă în abur este creșterea presiunii înconjurătoare. Acest lucru poate fi obținut prin capcarea aburului într-un spațiu închis. Pe măsură ce apa se transformă în abur, se extinde în volum. Dacă volumul nu este lăsat să crească, presiunea (și, prin urmare, temperatura), va crește. Plitele sub presiune prind aburul într-un spațiu închis printr-un capac de blocare etanș la aer. Cu cât apa fierbe mai mult, cu atât presiunea aburului se acumulează în vas.
Trei avantaje într-un aragaz
Aragazele sub presiune au trei avantaje față de gătitul cuptorului, conductivitatea ridicată a căldurii aburului, temperatura crescută de la presiunea aburului și eficiența energetică ridicată.
- Conductivitatea și temperatura crescută pot reduce timpul de gătit la o fracțiune din cuptorul sau omologii de la sobă. Timpul de gătit scurt și mediul de gătit conținut reduc mult cantitatea de energie necesară pentru a găti mâncarea, în special cele care necesită de obicei timpuri de gătit lungi (fasole, prăjire, orez și multe altele).
Plăcile sub presiune sunt un plus excelent la orice bucătărie și pot face gătitul rapid, ușor și accesibil.
