Getty Images
- Total: 100 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 95 min
- Randament: 3-4 porții (servește 3-4)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 328 | calorii |
| 15g | Gras |
| 41g | Carbohidrați |
| 11g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porți: 3-4 porții (servește 3-4) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 328 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 15g | 19% |
| Grăsimi saturate 2g | 10% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 90mg | 4% |
| Carbohidrat total 41g | 15% |
| Fibră dietetică 12g | 44% |
| Proteine 11g | |
| Calciu 158mg | 12% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Porcini funghi, cu textura lor cărnoasă, aromă pronunțată și parfumul îngrozitor, pământesc, sunt de departe cele mai apreciate ciuperci sălbatice din Italia și, când sunt proaspete, sunt un deliciu minunat: le puteți grăta, le puteți folosi pentru a topi pizza, a face sosuri cu ele și multe altele. Iată trei moduri de a le face:
- Dacă capacele sunt mari, cu diametrul de aproximativ 4 până la 6 inci, puteți face ciuperci de porcini la grătar; a fost o perioadă în care un șapcă de porcino la grătar a fost numit „friptura omului sărac”. Eliminați tulpinile, care sunt perfecte pentru a face sos. Frecați capacele cu o felie de lămâie, tăiați feliile în vârful unui cuțit ascuțit și introduceți bucăți de usturoi și frunze de nepitelă după gust. Dă-le o explozie inițială de căldură mare, apoi ridică grătarul din cărbuni și întoarce-le de mai multe ori. După ce au terminat, transferați-le într-un vas de servire, adăugați câteva picături de unt topit sau ulei de măsline, sare și piper după gust și serviți. Sunt minunate cu friptură la grătar și chiar mai bine dacă sunt servite direct pe fripturi. De asemenea, puteți prăji porcini: tăiați-i lung în felii cu lățimea de 1/4 inci, îndepărtați feliile în făină (dacă făina nu se lipește, scufundați-le mai întâi în apă răcoroasă, bateți-le uscate și apoi scurgeți-le în făină), apoi se scufundă feliile înăbușite, câte o dată, în apă răcită, pentru a abia umezi făina (aceasta servește pentru a le face mai crocante - nu le înmuiați) și prăjiți-le în ulei fierbinte până se rumenesc. Se scurge pe hârtie absorbantă, se presară cu sare și se servește imediat. Acest lucru va funcționa bine și cu alte tipuri de ciuperci aromate, cărnoase. Această rețetă de mai jos, pentru ciupercile cu porcini înăbușiți, este o modalitate simplă de a le toca pentru a le folosi fie ca sos de paste, o farfurie secundară care să însoțească un fel principal de mâncare (cum ar fi friptura sau friptura de vită) sau un topping pentru crostini, ca aperitiv antipasto .
În Toscana, unde ciupercile de porcini sunt abundente, în mod tradițional, acestea sunt bătute împreună cu o formă de mentă sălbatică cunoscută sub numele de nepitella sau mentuccia . Deoarece acest lucru poate fi imposibil de găsit în altă parte, puteți înlocui cimbru proaspăt sau puteți folosi în loc pătrunjelul cu frunze plate.
ingrediente
- 1/4 cană ulei de măsline
- 2 căței de usturoi (decojite și tocate fin sau zdrobite)
- 1 sprit nepitella (sau cimbru, proaspăt, frunze scoase din tulpină și tulpină aruncate)
- 1 kilogram ciuperci porcini (proaspete, curățate, frecați-le în timp ce uscați cu o perie de legume curate pentru a îndepărta orice murdărie vizibilă și tăiate în felii groase de 1/4 inch, atât tulpini cât și capace)
- 1 roșie (prune, coapte și tăiate cubulețe)
- Sare (fin, mare) după gust
- Ardei negru după gust
Pași pentru realizarea ei
Se amestecă usturoiul și nepitella (sau cimbru sau pătrunjel) în uleiul de măsline într-o tigaie cu fund greu pentru 1 până la 2 minute la foc mediu, sau până când devine auriu palid.
Adăugați ciupercile, creșteți căldura la mare și gătiți, amestecând, până când ciupercile și-au dat apa; se reduce căldura la scăzut, se amestecă roșia și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute (acest lucru oferă tomatei timpul necesar pentru a se găti în sos). În cazul în care ciupercile încep să se usuce, presărați-le cu vin alb sau bulion.
Condimentează după gust cu sare și piper, garnisește cu pătrunjelul proaspăt și servește.
Notă: De asemenea, puteți toca porcini fără roșii, caz în care sunt cunoscuți sub numele de porcini trifolati . În acest caz, folosiți pătrunjel mai degrabă decât nepitella în gătit și gătiți până când ciupercile și-au reabsorbit sucurile și sunt fragede, adăugând un strop de vin alb, dacă doriți. Această rețetă, cu sau fără roșii, va funcționa și cu alte ciuperci aromate, așa că nu ezitați să o încercați cu orice ciuperci sălbatice disponibile pe piața dvs.
Etichete reteta:
- Roșie
- garnitură
- Italiană
- toamna
