Molidul
- Total: 105 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 45 min
- Randament: 6 porții
Puiul cu unt s-a născut în bucătăriile hotelului Moti Mahal din Delhi în anii '50. Astăzi, este printre cele mai cunoscute alimente din India din întreaga lume.
Multe restaurante de pe glob au versiuni care nu sunt deloc autentice. Așadar, înainte să înveți cum ar trebui să arate și să aibă gust puiul autentic cu unt, ar trebui să știi cum nu ar trebui să fie - dulce, încărcat de colorare alimentară, plin de stafide sau ketchup.
Puiul cu unt este de origine indiană nordică, Punjabi, mai precis. Obține aromele sale minunate, distincte, de la roșiile tangente , iaurt și fumuri kasuri methi ( ardei uscat) adăugate în păsări. Acest lucru poate fi făcut la fel de cald sau blând, pe cât doriți, astfel încât să se potrivească majorității palatelor. Cunoscut de asemenea sub denumirea de murg makhani , puiul cu unt are un gust excelent cu daali de kaali (linte neagră), naan (paine) și o salată verde.
Această rețetă pentru pui cu unt este adevărata afacere. Dacă se pare că lista de ingrediente este exhaustivă, vă rugăm să nu lăsați acest lucru să vă descurajeze - toate sunt doar ingrediente utilizate frecvent în gătitul indian. Vă sugerăm să faceți praful de condimente de la zero (ca în rețetă), deoarece acest lucru vă va oferi cele mai bune rezultate.
ingrediente
- Pentru Prima Marinadă
- 2 1/4 lire pui dezosat (pielea îndepărtată)
- 1 var (sau lamaie, suc)
- Sarat la gust)
- 1 linguriță pulbere de chili roșu (se ajustează după gustul tău)
- Pentru a doua Marinadă
- 1 cană de iaurt proaspăt neîndulcit (nu trebuie să fie acru)
- 2 lingurițe de coriandru măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/4 linguriță turmeric măcinat
- Pentru gatit
- 3 linguri ulei vegetal (sau ulei de gătit canola sau floarea soarelui)
- 2 cepe (tocate mărunt)
- 2 lingurițe pasta de usturoi
- 1 linguriță pastă de ghimbir
- 1 (14 uncii) de roșii pot fi mărunțite (măcinate într-o pastă netedă într-un procesator alimentar)
- 2 cani stoc de pui
- 2 linguri kasuri methi (frunze uscate de pădure)
- 3 linguri unt
- Garnitura: frunze de coriandru (cilantro)
- Pentru pudra de condimente
- 6 cuișoare
- 8 - 10 boabe de piper
- Scortisoara de 1 inch
- 2 frunze de dafin
- 8 - 10 migdale
- Semințe de la 3 până la 4 păstăi cardamom
Pași pentru realizarea ei
Marinează puiul pentru prima dată
Amestecați puiul, sucul de lime, sarea și pudra de chili roșu într-un bol mare, nemetalic.
Molidul
Acoperiți și lăsați la marinat 1 oră.
Faceți Spice Powder
Încălziți o tigaie plată sau grătar la foc mediu și prăjiți ușor (amestecând frecvent) cuișoarele, boabele de piper, scorțișoara, frunzele de dafin și migdalele până se întunecă ușor. Se răcește și se adaugă semințele de cardamom.
Molidul
Acum macinați într-o pudră grosieră într-o mașină de tocat cafea curată și uscată.
Marinează puiul pentru a doua oară
Amestecați iaurtul, pudra de condimente (din pasul anterior), coriandrul măcinat, chimenul și turmericul și adăugați-le la puiul marinat.
Molidul
Acoperiți și lăsați să marineze încă o oră.
Gătiți puiul
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Când este cald, adăugați ceapa. Se prăjesc până la culoare maro auriu pal, apoi se adaugă pastele de ghimbir și usturoi. Prăjiți încă un minut.
Molidul
Adăugați puiul (rezervând marinata) și prăjiți până când puiul devine opac și carnea devine de la roz la culoare albicioasă.
Molidul
Adăugați acum roșiile măcinate, stocul de pui, kasuri methi și marinada rezervată cu iaurt rezervat.
Molidul
Se gătește până când puiul este fraged, iar grăsimea se reduce la jumătate din volumul inițial.
Molidul
Topiți untul într-o altă tigaie mică și apoi turnați-l peste pui.
Molidul
Garnisiți cu frunze de coriandru și serviți cu naan și kaali daal.
Varianta retetei
- Pentru o aromă autentică gătită cu cărbune: când puiul cu unt este gătit, faceți o formă de bol mic cu folie de aluminiu și așezați-o deasupra puiului de unt (deci este „plutitor” pe el). Încălziți o brichetă de cărbune pe o flacără deschisă până când se înroșește fierbinte și puneți ușor cărbunele în vasul cu folie de aluminiu. Acoperiți vasul imediat. Scoateți capacul chiar înainte de servire, aruncați vasul cu folie și cărbunele și serviți. Puiul va fi infuzat cu o aromă de fum.
Etichete reteta:
- pui cu unt
- pui principal
- Masa de pranz
- indian
