Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Puteți păstra sparanghelul prin presare în conserve. Sparanghelul din conserve are o textură mai moale decât leguma proaspăt gătită. Dar este excelent în supa de sparanghel purificat sau adăugat la quiches sau omlete.
Avantajul conservei de sparanghel, mai degrabă decât congelarea sparanghelului (care păstrează mai bine textura) este că puteți depozita borcanele sigilate la temperatura camerei. Asta înseamnă că, dacă puterea se va stinge, nu trebuie să vă faceți griji dacă sparanghelul conservat este sau nu bun. De asemenea, economisește spațiu în congelatorul tău.
Veți avea nevoie să presionați sparanghelul pentru a-ți dezgropa siguranța alimentelor, deoarece este un aliment cu conținut scăzut de acid. Aceasta creează o temperatură mai mare necesară pentru a preveni riscul de botulism. Pentru acest proces, veți avea nevoie de borcane de conserve cu dimensiuni de quart, sigiliu pentru borcan și inele și un recipient pentru presiune.
1. Pregătiți sparanghelul
Primul tău pas este să speli sparanghelul.
Apoi, țineți o suliță la fiecare capăt și îndoiți-o. Se va rupe exact în punctul în care tulpina se schimbă de la greu la tandru. Capătul de bază, fără frunze asemănătoare și vârful ascuțit, este partea grea. Nu vei face asta, dar nu o arunca! Cojită, este încă o legumă excelentă și fină pentru prepararea ciorbei de sparanghel.
După ce ați smuls toate sulițele de sparanghel și ați avut o grămadă de capetele licitației, decupați-le după cum este necesar, astfel încât niciuna dintre ele să nu fie mai lungă de șase centimetri.
2. Încărcați borcanele de conserve
Puneți un borcan curat de dimensiuni curte pe partea sa. Glisați în sulițele de sparanghel cu capătul larg al bazei spre fundul borcanului. Este mai ușor să obțineți sulițele să se alinieze drept dacă încărcați borcanul într-o parte și astfel vă puteți încadra mai multe sparanghel în fiecare borcan. Continuați să adăugați sulițe până nu mai puteți strânge nici măcar una. Lantrele se vor micșora ușor în timpul procesării, iar ambalarea acestora va asigura că nu vor pluti din lichidul de conserve.
Puteți adăuga câte o linguriță sare în fiecare borcan. Rețineți că sarea nu este un factor de conservare aici, dar îmbunătățește gustul produsului final.
3. Adăugați lichidul de conserve
Aduceți apa la fierbere. Turnați apa clocotită în borcane pentru a acoperi sparanghelul. Lanțurile de sparanghel trebuie să fie complet cufundate în apă, dar trebuie să existe cel puțin un centimetru de spațiu între suprafața lichidului și jantele borcanelor. Puneți garniturile și inelele pe borcane.
4. Presiunea poate borcanele de sparanghel
Este esențial să faceți presiune pe sparanghel. Nu puteți dezlega legumele într-o baie cu apă clocotită fără riscul de botulism. Dar cu presiune, sunteți în siguranță.
Procesați borcanele la o presiune de 10 kilograme timp de 40 de minute (11 lire cu ajutorul unui buton cu manometru). Dacă doriți un timp de prelucrare mai scurt, puteți tăia sulițele de sparanghel mai scurte și le puteți presiona în vopsea în loc de borcanele cu sfert pentru doar 30 de minute. Reglați presiunea de conservare dacă trăiți la o altitudine mare.
