Getty Images
Somonul Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) este cunoscut și sub denumirea de „roșii” sau „somon roșu” din cauza culorii roșu-portocaliu închis a cărnii lor și pentru că transformă un roșu profund remarcabil peste tot, în timp ce înoată în amonte la sfârșitul vieții icre. Numele "albastri" pare să nu fie în favoarea, dar este un alt nume pentru acest pește, care este o culoare argintie strălucitoare, cu o fâșie mai închisă, albăstrui în partea din spate pentru cea mai mare parte a vieții sale. Majoritatea șosetelor cântăresc între trei și șase kilograme atunci când sunt prinse și introduse pe piață.
Cum are gustul de somon Sockeye?
În timp ce mulți oameni consideră că somonul rege sau chinook este superior, somonul sockeye este bogat texturat și foarte aromat. Pentru persoanele cărora le place aroma de somon, sockeye are cel mai mult gust de somon. Sockeyes mănâncă mai mult plancton și crustacee precum creveții decât alte specii de somon, ceea ce contribuie la culoarea lor mai închisă.
În timp ce chinooks sunt mai grași, șosetele sunt al doilea somon cel mai gras și au beneficiul suplimentar de a avea textura cea mai fermă a tuturor somonului din Pacific. Mulți dintre pescarii din Cordova, Alaska, unde se pescuiește somonul râului Copper, vor jura că preferă, de fapt, aroma mai intensă a șosetei decât bogăția chinook-ului.
Unde sunt somonul local Sockeye?
Majoritatea somonului de sockeye prins în sălbăticie vândut în SUA provine din Alaska, cei din râul Copper fiind deosebit de apreciați, iar Golful Bristol fiind deosebit de prolific. Captura comercială de șosetă provine și din Oregon, Washington și Columbia Britanică.
Ca toate somonurile, sosii își încep viața să ecloze în fluxurile de apă dulce. Unic în rândul somonului, șosetele preferă bazinele hidrografice cu lacurile și petrec până la trei ani trăind în lacuri (față de exemplu, somonul chinook de la un an și jumătate petrec în fluxurile de apă dulce atunci când se eclozează prima dată) Oceanul. Unele populații de șosete rămân în lacurile de apă dulce pentru întreg ciclul lor de viață; ele sunt adesea numite „păstrăv de argint” și sunt mult mai mici decât alte șosete.
Sockeyes își petrec porțiunea de apă sărată din viața lor în Pacificul de Nord. Acestea pot fi găsite de-a lungul coastei din nordul Californiei, Oregon, Washington, Columbia Britanică și Alaska, apoi spre nordul Japoniei. Când ajung la maturitate și sunt gata să creeze, se îndreaptă spre fluxul de origine și înoată în sus pentru a se reproduce.
Ca și alte somon, șosetele se îngrașă pentru această călătorie, deoarece nu vor mânca odată ce au lovit cu apă dulce. De asemenea, înot în sus, nu doar pentru a naște, ci pentru a muri. Nativii americani adesea recoltează somon în timp ce se îndreptau în sus și multe triburi încă o fac. Captura comercială se pescuiește pe mare pentru a obține somonul în timp ce se îndreaptă spre râu și sunt în continuare cele mai grase, mai gustoase, înainte de a începe să se degradeze în călătoria lor în apa dulce.
Când sunt somonul Sockeye în sezon?
Populațiile și datele sezonului de pescuit sunt monitorizate îndeaproape în cazul în care sunt surprinse șosetele. Sockeyes „aleargă” vara, iar oficialii se asigură că o populație cu dimensiuni mari este deja îndreptată spre creștere înainte de deschiderea sezonului. Dacă alergările încep să se micșoreze, sezonul se va închide o perioadă. În general, sockeye este prins în majoritatea locurilor de la mijlocul lunii iunie până în iulie.
Cum să alegi somonul Sockeye
Deoarece șosetele nu sunt pește uriaș, încercați să cumpărați pește întreg, astfel încât să puteți vedea cum arată totul - este o modalitate excelentă de a judeca cât de proaspăt este și cât de bine a fost când a fost prins. Căutați ochi strălucitori și rotunjiți și transmiteți peștele cu globuri oculare plictisitoare, tulburi sau scufundate, deoarece acestea sunt un semn că nu este atât de proaspăt.
Indiferent dacă pielea este activă sau nu, căutați carne fermă și netedă și evitați somonul cu carne care pare pătrunzătoare sau parcă arăta în afară. Când apăsați carnea ar trebui să sară direct înapoi. Dacă rămâne indentat sau se simte slab, acesta nu este un semn bun.
Dacă nimic altceva, somonul, ca orice pește, nu ar trebui să miroasă a oceanului, nu ca „pește”. Nu mergeți, dar fugiți de un pește crud cu miros de pește.
Cum să gătești somonul Sockeye
Întrucât are o carne atât de fermă, sockeye se ridică foarte bine la grătar. Gratiți fileurile de somon pe piele, fără a le transforma. Grătarul somonului pe o scândură de cedru este o altă metodă tradițională care îi ajută să nu-i dea peste cap sau să se lipească de grătare. Alte opțiuni pentru gătitul somonului includ coacerea descoperită, gătirea în pergament sau folie și prăjirea lentă în cuptor peste o tigaie cu apă. Somonul prăjit îi va oferi o piele crocantă dacă asta preferi.
Cum poți învăța să gătești Irezistibilul somon sockeye?
