harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Total: 5 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 0 min
- Randament: aproximativ 2 căni de pornire
Unii oameni spun că un adevărat început de zahăr, cum ar fi acesta, este făcut doar prin expunerea făinii și a apei la microorganismele din aer și din făină, fie în afara sau în interiorul casei. Alții spun că trebuie să acidifiați starterul cu suc sau oțet pentru a încuraja drojdia iubitoare de acru. Și totuși, alții spun că puteți începe cu drojdia comercială și lăsați-o acră lăsând-o afară câteva zile. Singurul lucru asupra căruia toată lumea este de acord este că o cultură de aluat necesită timp.
Sourdough ocupă un loc foarte important în inimile și mințile germanilor. Pâinea de secară în Germania și Austria se face cu smântână, precum și unele pâine cu făină mixtă („Mischbrote”). Pâinea subțire nu se îndepărtează la fel de repede ca pâinea care nu are suflet, iar unii oameni cred că sunt mai buni pentru digestie. Faina de secară beneficiază în special de un pH scăzut care inhibă enzimele care tind să facă pâinea gumă. Pentru a face pâine germană acasă, veți dori să încercați mâna cu un antipat.
ingrediente
- 2 căni făină albă cu toate scopurile sau făină integrală
- 1 1/2 cani apă neclorinată (lăsați apa să stea 24 de ore sau folosiți apă îmbuteliată)
Pași pentru realizarea ei
Amestecați 2 căni de făină și 1 1/2 cani de apă într-un bol cu 2 sferturi, amestecând bine pentru a încorpora aerul. Acoperiți cu un strat de cheesecloth pentru a păstra bug-urile afară și așezați-le într-un loc ales, fie în interior, fie în exterior. Se agită de două ori pe zi. Când se formează bule în 2 sau 3 zile, începeți să vă hrăniți noua cultură.
Adăugați 1 cană făină și 1/2 cană apă neclorinată și amestecați. Adăugați puțin mai multă apă, dacă este necesar, pentru a avea aceeași consistență cu care ați început.
Repetați hrănirea de două ori pe zi, timp de câteva zile succesive. Poate doriți să împărțiți sau să aruncați o parte din cultură. Păstrați cel puțin 2 căni și hrăniți cu 1 cană făină și 1/2 cană apă.
Demarorul este activ atunci când 1 - 2 centimetri de spumă se dezvoltă pe partea de sus în termen de 12 ore de la alimentare. Puteți apoi să îl refrigerați.
Dacă demarorul începe să aibă mirosuri sau mucegaiuri în creștere, va trebui să îl aruncați și să începeți din nou.
Alimentarea unei culturi
Dacă cultura este refrigerată, hrăniți-o o dată pe săptămână. Dacă o neglijezi timp de câteva săptămâni, cultura ar putea muri.
Etichete reteta:
- aluat acru
- pâine germană
- limba germana
- pâine
