dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Vită de ghimbir - mâncarea supremă pentru confort. Celebrul fel de mâncare alcătuit din carne de vită marinată prăjită adânc în tigaie și acoperită cu un sos dulce și acru este o capsulă a restaurantelor chineze din Alberta. Cu toate acestea, este foarte dificil să urmărim originile acestei rețete populare. Carnea de ghimbir pe care o cunosc și iubește Albertanii reprezintă adevărata bucătărie chineză? În această privință, carnea de ghimbir este - oricât ar fi preparată - un preparat chinezesc autentic?
Nimic nou despre carnea de ghimbir
O căutare prin mai multe cărți de bucătărie chinezești dezvăluie rapid că ideea de a se căsători cu carne de vită cu ghimbir nu este nimic nou. De exemplu, în Ginger Est până la Vest , Bruce Cost oferă o rețetă pentru Carne de vită reală care este cu totul diferită de varianta tipică a restaurantului, folosind o cană completă de ghimbir și două căni de frunze proaspete de coriandru.
În Joy of Wokking , Martin Yan are o rețetă pentru Spicy Ginger Beef asezonată cu pulbere cu cinci mirodenii. În cele din urmă, Madame Wong Long-Life Chinese Cookbook contine o rețetă de vită de ghimbir care folosește ghimbirul și piperul roșu conservat, cu un sos preparat din stoc de pui, amidon de porumb, sos de hoisin și sos de soia închisă.
Diferențe între carnea de ghimbir din nordul Chinei și cea din Alberta
Carnea de vită este bazată pe un preparat chinezesc din nord, mult mai uscat și mai puțin dulce decât versiunea restaurantului. Deși numele său s-a pierdut din istorie, se crede că un bucătar chinez care lucrează la Calgary a venit cu carnea de ghimbir „americanizată” crocantă cu sosul dulce care este atât de popular în Alberta. Chiar și astăzi, este dificil, deși nu imposibil, să găsești carne de vită în stilul Alberta în afara provinciei.
Dar oricare ar fi originea sa, carnea de ghimbir este o modalitate excelentă de a introduce oamenii în mâncarea chineză. Și, deși nu este un fel de mâncare pentru contoarele de calorii, are avantajul de a conține ingrediente sănătoase, cum ar fi ghimbirul, despre care se crede că are beneficii pentru sănătate.
Sfaturi pentru prepararea cărnii de vită în stil restaurant
- Pentru a face un plus crocant, prăjiți de două ori carnea de vită. Această tehnică este adesea folosită în restaurante: personalul pregătește un lot de vită de ghimbir și o pune deoparte. Când un client plasează o comandă, o porție este din nou prăjită adânc. Pentru a face carnea de ghimbir mai fragedă, utilizați numai amidon de porumb pentru bătător (în loc de jumătate de amidon și jumătate de făină). Nu puneți toată carnea în wok deodată - asta va scădea temperatura wok-ului. Începeți să adăugați aproximativ un sfert din amestecul de carne. (Dacă sunteți nou la prăjit, consultați pagina cu sfaturi pentru prăjirea în profunzime.) Amestecați bine bateria. Încercă cu betisoare sau cu o lingură de lemn. Ar trebui să scadă fără să se lipească.
Reteta de vita cu ghimbir
Rețetă de vită cu ghimbir: Urmați această versiune simplificată a rețetei clasice. Necesită un kilogram de friptură de flanc de vită. Elementele de care aveți nevoie, care ar putea necesita o călătorie într-o alimentație bine aprovizionată sau pe o piață asiatică sunt ardei iute, ghimbir proaspăt, suc de ghimbir (cumpărat sau de casă), ulei asiatic de susan, sos de soia închis, sos de soia ușor, fierbinte ulei de chili (opțional) pe lângă obiectele obișnuite de cămară. De asemenea, veți avea nevoie de patru până la cinci căni de ulei pentru prăjire.
