Rita Maas / Getty Images
Toată lumea adoră șoimele acoperite cu zahăr, cu care stai la coadă în preajma sărbătorilor. Acești șoimi sunt de fapt foarte ușor de preparat singuri cu un grătar bun. Secretul este de a face ca zahărul să se topească și să se caramelizeze la suprafața șuncălui. Avantajul pe care îl aveți este că puteți încălzi șunca și să o înveliți în același timp, astfel încât să fie proaspăt pe grătar atunci când o serviți. Cea mai bună metodă este să folosiți o rotiserie pentru a vă găti șuncă, deoarece puteți expune întreaga suprafață a șuncii la căldura de care aveți nevoie pentru a crea crusta respectivă.
Pentru a începe, doriți o șuncă bună, care să nu vă ofere o mulțime de probleme pe rotiserie. Aceasta înseamnă că șunca trebuie să fie bine proporționată, astfel încât să se obțină echilibru ușor. Dacă alegeți o șuncă cu oase, s-ar putea să mai aveți o provocare, dar dacă sunteți atenți și vă luați timpul pentru a obține echilibrul corect, nu ar trebui să aveți prea multe probleme. Cu șunca încărcată corespunzător pe rotiserie, doriți să o începeți să gătiți pe grătar.
Amintiți-vă că un șuncă este complet fiert sau întărit și nu trebuie să fie gătit pentru a fi mâncat. Ce faceți este pur și simplu să îl încălziți pentru a-l duce la o temperatură bună pentru masa dvs. De parcă încălziți o șuncă în cuptor, doriți să o încălziți la foc mic sau mediu. Sunca trebuie să se încălzească la mijloc, fără ca suprafața să fie prea uscată sau gătită. Planificați aproximativ 13 minute pe liră, la fel cum ați face la cuptor. După ce sunca a atins o temperatură internă de aproximativ 150 F (65 C), atunci sunteți gata să începeți să aplicați zahărul pentru a crea crusta. Asigurați-vă că verificați temperatura în cel puțin două locuri. Nu doriți să existe o zonă rece și doriți să țineți termometrul departe de os, deoarece osul se încălzește mai repede decât carnea.
Înainte de a începe să aplicați zahărul pe șuncă, dați pe suprafață ceva care va ține zahărul pe șuncă. Acest lucru trebuie făcut cu o bază pe care o periați pe suprafața hamului. Puteți folosi aproape orice doriți, atât timp cât nu are sare. Sunca este vindecată în sare, astfel încât nu doriți să adăugați nicio sare. O bază bună ar fi sucul de apă sau fructe cu unele condimente precum scorțișoară, cuișoare măcinate sau albușuri. Puteți utiliza, de asemenea, miere în coșul dumneavoastră. Cu suprafața umedă puteți începe să stropiți zahărul.
Zahărul pe care îl folosești pe șuncă este de fapt important. Zahărul obișnuit este foarte fin și nu creează cea mai bună suprafață. Folosiți un zahăr gros precum zahărul brut sau zahărul turbinado. Acestea sunt cele mai bune. Dacă lăsați rotisorul să funcționeze în timp ce faceți bastingul și stropirea, puteți ajunge la întreaga șuncă rapid și ușor.
Acum este timpul să caramelizeze zahărul. Amintiți-vă că zahărul arde la 130 C și trebuie să urmăriți foarte bine șunca și zahărul. Dacă pur și simplu închideți capacul și lăsați focul la foc mic în aproximativ 20 de minute, zahărul ar trebui să fie corect și veți fi aproape gata să scoateți șunca de pe grătar. Dacă aveți un arzător cu rotisor pe grătar, ridicați căldura pentru a carameliza zahărul foarte repede, spuneți aproximativ 5 minute. În orice caz, trebuie să fii atent la acest proces. Odată ce zahărul începe să ardă, aveți probleme. Nu puteți „să nu ardeți” zahărul, iar aroma nu este bună. Vei sfârși prin tăierea suprafeței de pe șuncă.
Cu condiția ca totul să meargă corect și zahărul să fie topit și caramelizat, oferindu-ți șuncălui o suprafață crustă excelentă, trebuie să stingeți căldura și să lăsați totul să se răcească suficient pentru ca zahărul să se întărească. Lăsați rotisorul să meargă și deschideți capacul. Dă șuncă aproximativ 10 minute sau până când suprafața s-a răcit și zahărul s-a întărit înainte de a încerca să o scoți din grătar. Odată oprit, ciopliți și serviți.
