Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Oțetul balsamic a devenit una dintre cele mai tari tendințe alimentare în ultimii douăzeci de ani, în ciuda faptului că a fost utilizat pe scară largă în Italia de generații întregi. Odată cu creșterea cererii, notele mai mici și chiar imitațiile au început să crească. Utilizați acest ghid pentru soiurile de oțet balsamic pentru a naviga pe rafturile magazinelor alimentare și pentru a cunoaște produsele pe care le cumpărați.
Este totul în etichetă
Micile diferențe de formulare de pe etichetele oțetului balsamic pot însemna mari diferențe între ceea ce este în interiorul sticlei. Există trei clase principale de oțet balsamic: oțet balsamic tradițional, oțet balsamic de calitate comercială și oțet balsamic de calitate comercială. Mai multe soiuri pot fi disponibile în fiecare clasă.
Oțet balsamic tradițional
Oțetul balsamic tradițional poate fi etichetat ca „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” sau „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Oțetul marcat cu aceste nume trebuie produs fie în regiunile Modena, fie în Reggio Emilia, Italia. Procesul prin care se fabrică aceste oțeturi tradiționale durează ani și produce un produs incredibil de gros, lucios, aromat. Pentru fabricarea acestui tip de oțet balsamic se folosesc numai struguri Trebbiano sau Lambrusco. Sucul din aceste struguri este îmbătrânit în butoaie de lemn timp de 12-18 ani pentru a-și dezvolta aroma unică. Oțetul balsamic tradițional este cel mai mare grad disponibil și poartă cea mai mare preț.
Oțet balsamic comercial de grad comercial
Oțetele balsamice de calitate comercială sunt produse în masă și îmbătrânite pentru o perioadă minimă de timp, dacă este deloc. Aceste oțete sunt obținute din oțet de vin și au adesea colorație de caramel, îngroșători și aromă adăugată. Oțetul balsamic de calitate comercială poate fi etichetat pur și simplu drept „Oțet balsamic de Modena”, dacă sunt, de fapt, produse în acea regiune. Oțetul intern obținut în Statele Unite sau în alte regiuni nu poate purta numele Modena. Aceste oțeturi au încă o aromă deosebit de dulce și acră și sunt perfect potrivite pentru pansamentele pentru salate, marinate și sosuri.
Oțet balsamic de calitate-condiment
Această etichetă este oferită unei varietăți de oțeturi balsamice care nu se potrivesc destul de bine cu cerințele stricte pentru a fi numite Oțet balsamic tradițional, dar au mai mult timp și grijă decât clasele comerciale. De exemplu, oțetele obținute folosind aceleași tehnici ca Oțetul balsamic tradițional din Modena, dar produse în afara acelei regiuni pot fi etichetate ca oțet balsamic de calitate. Oțetele obținute în conformitate cu standardele tradiționale și în regiunile desemnate din Italia, dar care au o vârstă mai mică de 12 ani sunt de asemenea considerate ca fiind de condiment. Oțetele balsamice de calitate în condiții pot purta etichetele „Oțet balsamic din Modena IGP”, „condimento balsamico”, „salsa balsamică” sau „salsa di mosto cotto”. Aceste oțet oferă o adâncime de aromă similară cu oțetul balsamic tradițional, dar la un preț mai rezonabil.
Depozitarea oțetului balsamic
Oțetul balsamic poate fi păstrat la nesfârșit într-un recipient închis la temperatura camerei. Deși culoarea se poate întuneca ușor și solidele pot precipita, acest lucru este normal și nu indică stricăciune. Pentru a păstra cea mai bună aromă, păstrați între 40 F și 85 F.
