Maria Kallin / Getty Images
- Total: 34 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 14 min
- Timpul pasiv: 25 min
- Randament: 35 de cookie-uri (16 porții)
Macaroanele sunt desertul meu preferat fără gluten pentru a fi pregătit. Elegant, frumos, delicios și întotdeauna o mulțumire plăcută.
Macaroanele sunt prăjituri sandwich pe bază de bezea ușoară și aerisită, făcute cu făină de migdale, albus de ou, zahăr granulat și zahăr de cofetărie. După ce „prăjitura” de macaron este coaptă și răcită, acestea sunt umplute cu ganache, unt de coajă sau caș de fructe pentru o gamă nesfârșită de combinații de arome.
Macaroanele, în timp ce sunt delicioase, pot fi preparate și delicate. Nu vă lăsați amăgiți de lista de pași, care sunt detaliate pentru a vă ajuta să pregătiți acasă aceste cookie-uri frumoase și festive fără gluten.
Această rețetă este o rețetă de tip macaron. Tratează-l ca temelie și model pentru toate macaroanele pe care le creezi. Le puteți colora orice culoare doriți și le puteți umple cu aromele preferate. Încercați să le umpleți cu Vanilla Buttercream, Lemon Curd sau Chocolate-Orange Ganache.
ingrediente
- 4 oine făină (făină / făină de migdale mărunțite fin)
- 7 oz de zahăr (cofetărie)
- Albus de ou de 4 oz (în vârstă și temperatura camerei)
- 3, 5 oz de zahăr (granulat)
- 1 smântână cremă de tartru
- 1/4 lingură de colorat pentru alimente fără gluten (culoare la alegere!)
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul până la 325 F. Aliniați mai multe foi de copt cu hârtie pergament. (Am încetat să mai folosim Silpats atunci când coacem macaroane; găsim că se decojesc mult mai ușor de pe pergament).
Adăugați masa de migdale și zahărul cofetăriei într-un procesor alimentar fixat cu o lamă de metal. Se rulează până se formează pulbere fină. Cernut de patru ori, aruncând orice ciuperci minuscule sau „pietricele” din masa de migdale între cernut. Pus deoparte. Cu cât cerneti mai mult, cu atât blaturile sunt mai netede!
Folosind un mixer de suport fixat cu atașul de bici, bateți albusurile de temperatură ale camerei cu viteză medie până se spumează. Adăugați zahărul granulat câte o lingură deodată. După ce amestecul se îngroașă, opriți mixerul. Adăugați cremă de tartru, răzuiți părțile laterale ale vasului, apoi reporniți mixerul, crescând viteza la mare.
Bateți amestecul aproximativ 5 până la 6 minute până când un vârf de la capătul atașamentului de bici își păstrează forma. (Puteți testa acest lucru prin oprirea mixerului și pentru a verifica dacă amestecul din vârful atașamentului de bici nu scurge).
Scoateți vasul din mixerul suport și puneți-l pe un blat sau pe o masă. Adăugați ⅓ din amestecul de zahăr al dulciului de făină de migdale și pliați ușor pentru a se combina. Adăugați încă o treime din amestecul de zahăr din făina de migdale, apoi pliați din nou. Odată încorporat, adăugați treimea finală, precum și colorarea alimentelor cu gel Wilton (colorarea lichidă va dilua bătătorul). Pliați o dată finală.
Bateria care se formează după trei runde de pliere trebuie să fie fermă cu o strălucire lucioasă. Testați bateria ridicând spatula; dacă bătăul se scurge foarte încet de spatulă ca lava, este gata. Dacă nu, continuați să pliați bateria încă 30 de secunde. Aveți grijă să nu exagerați.
Aplicați o pungă de patiserie cu un vârf rotund simplu # 12. Umpleți punga ¾ cu ajutorul bateriei. Țeviți în rondele de 1, 5 inch pe foile de copt căptușite. Vrei să țeavă, astfel încât punga să fie perpendiculară pe foaia de copt, nu într-un unghi. După ce ați turnat un cerc de bătător, trageți-vă repede de încheietura mâinii, astfel încât un punct să nu se formeze în vârful macaronului. (Dacă un vârf se formează, nu vă faceți griji, îl puteți netezi cu o mică spatulă mai târziu).
Atingeți cu fermitate foaia de copt de pe suprafața de lucru pentru a scăpa de eventualele bule de aer potențial blocate în bătător. Lăsați foile de copt pregătite să stea la temperatura camerei până se formează coajă uscată pe macarons. Testați prin atingerea bătăii cu vârful degetului. Dacă vârful degetului nu se lipește de bătător, macaroanele sunt gata pentru cuptor. Faza de „repaus” poate dura 20 de minute până la 40 de minute, în funcție de umiditatea din cameră. Este atât de important să lăsați blaturile să se usuce, altfel, se vor crăpa în timp ce se coace.
Coaceți macaroanele, o foaie de copt simultan, în treimea inferioară a cuptorului timp de 12 până la 14 minute, rotind foaia de copt la jumătate. Când ați terminat, vârfurile vor fi ferite la atingere, iar centrul nu va jigli ca jeleul.
Scoateți macaroanele din cuptor și lăsați să se răcească cel puțin 10 minute. Scoateți ușor macaroanele de pe hârtia pergamentului și transferați pe un suport de sârmă. (Dacă încercați să faceți acest lucru în timp ce macaroanele sunt încă fierbinți, se vor despărți). Lăsați macaroanele să se răcească complet înainte de umplere.
Aranjați macarons-urile pe două, partea de sus în jos, asigurându-vă că se potrivesc cu dimensiunile cât mai bine. În funcție de dimensiunea macaronului, stoarceți o cantitate de umplutură de nichel până la sfert. Așezați cel de-al doilea macaron deasupra și, foarte ușor, apăsați împreună, astfel încât umplutura să se extindă, dar nu iese pe laturi. Repetați toate macaroanele rămase.
Memento: asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tigăile și instrumentele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produsului pentru a confirma că produsul nu conține gluten. Producătorii pot modifica formulările produsului fără notificare prealabilă. În caz de îndoială, nu cumpărați și nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu are gluten.
Etichete reteta:
- desert fără gluten
- desert
- limba franceza
- Crăciun
