Sabrina S. Baksh / Referitor la BBQ, Inc.
- Total: 6 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gatit: 6 ore
- Randament: servește 8-10
Această rețetă delicioasă de picior de porc este perfectă pentru orice petrecere mare sau masă de sărbătoare. Feniculul și carnea de porc sunt menite unul pentru celălalt, ceea ce duce la un picior delicios suculent. Încercați această rețetă în loc de șuncă tradițională. Îți va plăcea absolut asta!
ingrediente
- 8 - 10 kilograme de picior de porc dezosat necurățat (cu sau fără cracare)
- Pentru frecare:
- 3 linguri / 45 ml semințe de fenicul
- 2 linguri / 30 ml sare grosieră
- 2 linguri / 30 ml boabe de piper negru integral
- 2 linguri / 30 ml ulei de măsline (adăugați mai multe dacă este necesar)
- 1 lingură / 15 ml pulbere de ceapă
- 1 linguriță fulgi de ardei roșu (utilizați mai puțin sau omiteți după gusturi)
- 6 - 8 căței de usturoi (tocate)
- Pentru Marinada de injecție:
- 1/4 cană / 50 ml vin alb uscat
- 2 lingurițe / 10 ml oțet de cidru de mere
- 2 lingurițe / 10 ml semințe de fenicul
- 1 linguriță / 5 ml ulei de măsline
- 1 linguriță / 5 ml boabe de piper negru integral
- 1/2 linguriță / 2, 5 ml praf de usturoi
- 1/2 linguriță / 2, 5 ml pulbere de ceapă
Pași pentru realizarea ei
Începeți procesul de marinare cu cel puțin 12 până la 24 de ore înainte. Puneți 2 lingurițe / 10 ml semințe de fenicul și 1 linguriță / 5 ml boabe de piper negru într-o mașină de tocat condimente sau o mașină de tocat cafea. Pulverizați într-un praf fin. Cu cât este mai fin cu atât mai bine cu cât trebuie să treacă printr-un ac. Adăugați condimentele pulverizate într-un bol și combinați cu ingredientele de marinadă injectabilă rămase. Amestecul trebuie să fie bun și apos. Adăugați mai mult vin sau apă dacă amestecul pare prea gros. Pus deoparte.
Așezați prăjirea pe o placă de tăiat mare și uscați-o cu prosoape de hârtie. Asigurați-vă că există umiditate limitată pe suprafața și zona în care prăjirea este dezosată.
Strângeți ingredientele pentru marinadă în seringă și injectați-le în mai multe pete pe toată friptura. Asigurați-vă că ștergeți orice exces de bulă până la suprafață. Injectarea va ajuta la aromarea cărnii pe interior, deci fiți generoși.
Acoperiți friptura cu folie de plastic, așezați-o pe un platou mare sau pe o foaie de copt căptușită cu pergament și puneți-l la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
Pregătiți frecarea. Acesta va fi o frecă lipicioasă, umedă, care va respecta friptura. Așadar, asigurați-vă că are o consistență bună pentru aplicare. Nimic de uscat sau prea lichid. Ar trebui să fie o pastă. Puneți semințele de fenicul și boabele de ardei într-o mașină de tocat condimente (sau mașină de tocat cafea) pentru o măcinare medie. Acest lucru nu va fi ca grindul fin pentru marinada injectabilă, dar va păstra o mare parte a texturii sale. Obiectul este de a-l descompune suficient pentru a putea fi răspândit.
Adăugați condimentele măcinate într-un castron mediu și adăugați la acesta toate ingredientele rămase, cu excepția uleiului de măsline. Se scurge încet în ulei până când ai ajuns la o consistență asemănătoare cu pastele. Acest lucru ar putea necesita mai puțin sau puțin mai mult decât este listat în rețetă. Combinați și puneți deoparte.
Scoateți friptura din frigider și scoateți folia de plastic.
Așezați prăjirea pe o placă de tăiere mare și uscați suprafața cu un prosop de hârtie. Acest lucru va elimina orice umiditate acumulată peste noapte în frigider.
Folosind un cuțit ascuțit, faceți ușoare fante diagonale de-a lungul crăpăturii crude (săriți acest pas dacă friptura dvs. nu are acest lucru) și faceți fante diagonale în direcția opusă creând un model de diamant.
Prăjiți întregi prăjituri întregi și dinăuntru, cu frecături umede. Asigurați-vă că folosiți toate acestea și pentru a obține fiecare zgomot.
Lasa friptura sa stea la temperatura camerei timp de 15 pana la 20 de minute, in timp ce pregatesti gratarul.
Pregătiți grătarul la foc mediu, cu gătit indirect.
Piciorul de porc va dura oriunde între 4 și 6 ore pentru a găti complet, așa că dacă folosiți o unitate de gaz, asigurați-vă că aveți multă propană la îndemână.
Folosiți firul de bucătărie pentru a lega friptura. Va trebui să ocoliți friptura de aproximativ 4 până la 5 ori pentru a o închide corect. Legați-vă ferm.
Treceți toiagul cu rotisor prin centrul prăjirii picioarelor de porc și asigurați furcile.
Așezați totul înapoi pe tabla de tăiere și duceți-vă la grătar.
Puneți friptura de porc pe grătar.
Setați vasul de scurgere din aluminiu dedesubt cu aproximativ 1 "apă în interior.
Lăsați prăjirea să se gătească timp de 4 până la 6 ore sau până când temperatura internă în partea cea mai groasă a fripturii atinge cel puțin 165 F.
După ce a fost gătit, îndepărtați prăjitura cu toiag rotisor și furculițe încă intacte.
Se așează pe o placă de tăiere și se acoperă cu folie de aluminiu. Lasa friptura sa se odihneasca 15 minute.
Folosind mănuși rezistente la căldură, îndepărtați cu grijă tijă de sticlă și furci. S-ar putea să aveți nevoie de un set bun de clește pentru slujbă. Decupați și îndepărtați firul de bucătărie. Prajeste friptura in felii groase de 1/4 "si aranjeaza-o pe un platou.
Serviți alături de petrecerile preferate de petrecere sau de cină. Resturile sunt grozave în sandvișuri.
Etichete reteta:
- porc
- fel principal
- fuziune
- zile de nastere
