Danette St. Onge
Aceste pâine, în formă de inel, de două ori, coapte cu diametrul de aproximativ cinci până la șase centimetri , poartă mai multe denumiri diferite ( friselle, frize, frisedhre sau rumen ) și seamănă oarecum cu jumătățile de bagel uscate, întărite, dar sunt o specialitate regională din sud. din Italia (Puglia, mai precis, și zona Salento din regiunea Puglia, să fie și mai precisă) și poate fi dificil de găsit în alte regiuni din Italia, precum și în SUA, deși le-am găsit în limba italiană importați magazine în Boston's North End (puteți încerca, de asemenea, să vă faceți singuri acasă). De obicei, sunt făcute cu orz din cereale integrale și făină de dur.
De asemenea, sunt un aliment tradițional în Creta și în alte insule grecești, unde sunt servite completate cu capere, roșii tocate, ulei de măsline, ceapă roșie feliată subțire, brânză feta mărunțită și oregano. Banuiesc ca frisela a ajuns chiar in Puglia prin Grecia, intrucat zona a fost odata colonizata de grecii antici (unele sate mici exista in Puglia unde oamenii inca vorbesc un dialect antic al grecului). De fapt, potrivit The Oxford Companion to Italian Food , legendele locale din Puglia spun că eroul troian Eeneas i-a adus în Italia; întrucât se păstrează mult timp, fac prevederi bune pentru călătoriile lungi pe mare.
Friseddhre (așa cum sunt cunoscute în dialectul local Pugliese) trebuie mai întâi înmuiat în apă rece timp de aproximativ 30-60 de secunde pentru a se înmuia, apoi sunt stoarse sau presate ușor pentru a scurge excesul de apă, stropit cu ulei de măsline extra-virgin și servit completat cu roșii tăiate cubulețe, capere, sare, piper și oregano proaspăt. De asemenea, voi freca, de obicei, jumătate dintr-un cui de usturoi brut pe frisella înainte de a- l înmuia. Este posibil să nu pară foarte interesant, dar sunt destul de gustoase și sănătoase, ca să nu mai vorbim de răcoritoare pe vreme foarte caldă și de o gustare excelentă sau fără mâncare. Acestea trebuie să fie înmuiate doar scurt, astfel încât să rămână o crăpătură. Gândiți-vă la ele ca la un fel de versiune mai mare, mai moale și mai rustică a bruschettei sau la o versiune apuliană a panzanellei , salata toscană făcută cu pâine tare și rămasă.
