Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Frunzele de struguri proaspete sau conservate sunt utilizate la prepararea felurilor de mâncare cum ar fi dolmele (frunze de struguri umplute). Puteți congela sau frunze de struguri acasă pentru a le pregăti pe tot parcursul anului. Înghețarea este, de departe, cea mai ușoară și mai sigură metodă de conservare. Frunzele de struguri au un nivel scăzut de acid, deci frunzele de struguri de acasă prezintă un risc de botulism, în timp ce frunzele de struguri înghețate nu.
De ce ai nevoie
- Frunze de viță de vie proaspăt culeseOală mareTongsStovetop Baie în vas mare Containere congelatoare sau saci congelatoareFrizator
recoltat
Frunzele de struguri sălbatice funcționează la fel de bine ca și cele domesticite. În timp ce orice soi va fi suficient, frunzele de struguri sultana (fără semințe Thompson) sunt reputate a fi cea mai bună alegere, deoarece vor ține bine la umplutură, dar sunt încă flexibile. Cel mai bine este să adunați frunzele primăvara sau începutul verii, în timp ce acestea sunt încă fragede. Asigurați-vă că culegeți frunze din viță de vie care nu au fost pulverizate cu pesticide sau erbicide. Lasă primele trei frunze pe capătul viței de vie, astfel încât planta să le aibă pentru hrănirea ei. Se recoltează următoarele două sau trei frunze pe viță, deasupra fructului.
Alegeți frunze de struguri suficient de mici încât să fie încă fragede, dar suficient de mari încât să poată ține o lingură de umplutură atunci când faceți dolme. Obțineți frunzele cu lățimea de 3 centimetri sau dimensiunea palmei. Alege frunze care nu au găuri sau lacrimi în ele.
Albire
Albirea înmoaie frunzele și oprește enzimele din frunze să nu le maturizeze. În timp ce mulți bucătari îngheață pur și simplu frunzele fără a se albi, acest pas poate îmbunătăți consistența frunzelor de struguri înghețate. De asemenea, puteți folosi frunzele curând după înghețare, mai degrabă decât să așteptați două luni, deoarece este necesar pentru a le licita doar cu îngheț.
Instrucțiuni:
- Pregătiți o baie de gheață.Luați o oală mare cu apă la fiert. Spălați bine frunzele de struguri. Tăiați orice tulpini rămase cât mai aproape de frunză. Dacă venele frunzelor chiar sub atașa tulpinii par dure, ștergeți-le cu foarfece. Stocați 20 de frunze una peste alta. Rotiți-le într-un pachet ușor slăbit, în formă de trabuc. Legați pachetele din jurul mijlocului cu sfoară de bucătărie. Scopul dvs. este să legați mănunchiurile suficient de strâns, astfel încât să nu alunece, dar nici prea strâns. Vrei ca mănunchii să se desprindă suficient, astfel încât apa clocotită să ajungă la toate frunzele, inclusiv la cele mai interioare din fiecare mănunchi. Înmulți mănunchiurile de frunze de struguri în apa clocotită timp de 1 minut. Îndepărtați-le din apă cu cârlige și așezați-le într-o baie de gheață. După ce mănunchiurile s-au răcit câteva minute, strângeți fiecare mănunchi pentru a îndepărta excesul de apă.
Congelare
Puneți pachetele de frunze de struguri decolorate în pungi sau containere congelatoare și congelați. Etichetați fiecare pungă sau recipient cu conținutul, data înghețată și data de utilizare. Se vor păstra bine la congelator șase luni.
Pentru a folosi, decongelați un pachet de frunze de struguri, smulgeți firul de bucătărie și continuați cu orice rețetă de dolmă la fel ca și cum ați folosi frunze de struguri conservate comercial.
