D. Sharon Pruitt Fotografie cu Sherbet roz / Imagini Getty
Nivelurile de cofeină ale ceaiurilor sunt adesea înțelese greșit și sunt enumerate incorect. De exemplu, mulți oameni cred că ceaiul verde este întotdeauna mai scăzut în cofeină decât cea neagră, iar unii oameni cred că ceaiul alb este în mod natural sărac în cofeină. Obțineți informațiile despre factorii care influențează nivelul de cofeină din ceaiuri.
Ceai fără cafeină și ceai Decaf
Cu toate că există multe ceaiuri / tisane naturale din plante fără cafeină, nu există „ceaiuri adevărate” fără cofeină (ceaiuri făcute din Camellia sinensis , cum ar fi ceaiul verde, ceaiul negru și ceaiul alb).
Contrar credinței populare, ceaiurile de decaf nu sunt lipsite de cofeină. Ele contin in continuare cofeina. A existat un mit popular al cofeinei în jurul decafeinizării ceaiului la domiciliu. Conform acestui mit, puteți decaffeina ceaiul acasă, adăugându-l timp de aproximativ 30 de secunde, turnând ceaiul, apoi bătându-l din nou. S-a demonstrat că științific este incorect. Nu vă decafeină ceaiul.
Nivelul cofeinei după tipul de ceai (negru, verde, alb)
În mod tradițional, mulți oameni s-au gândit la nivelurile de cafeină ale ceaiului ca fiind asociate cu „tipuri” de ceai, precum ceaiul negru, ceaiul verde și ceaiul alb. Mai recent, testarea științifică a arătat că variațiile nivelului de cafeină din diferite tipuri de ceai au mai mult de-a face cu modul în care sunt preparate decât cu modul în care au fost prelucrate în ceai.
De exemplu, dacă preparați ceaiul alb la o temperatură scăzută de preparare pentru o perioadă scurtă de perfuzie, atunci va fi mult mai scăzut în cofeină decât dacă îl preparați ca un ceai negru. De fapt, producerea unui ceai alb, așa cum ar fi un ceai negru (cu apă clocotită sau aproape fierbere timp de patru până la cinci minute), poate produce o ceașcă de ceai alb, care este mai mare în cofeină decât cea neagră.
Cantitatea de cofeină din ceaiul verde diferă, de asemenea, de la tip la tip, cu media sa mai mică decât ceaiul negru și doar puțin mai mare decât media pentru ceaiul alb. Cu toate acestea, gama pentru toate tipurile de ceai este foarte mare, cu suprapuneri considerabile.
Stil de preparare a ceaiului
Metodele și stilurile de preparare pot avea un impact mare asupra nivelului de cafeină al ceaiului. Folosind o temperatură mai ridicată a apei, un timp mai mare de preparare sau un raport mai mare de frunze de ceai la apă, va crește nivelul de cafeină din bere. Folosirea pungilor de ceai poate influența, de asemenea, nivelul de cofeină al ceaiului.
Ceaiuri
Gradele de ceai sunt categorii atribuite ceaiurilor în funcție de frunzele întregi sau rupte. În general, frunzele sparte vor oferi mai multă cofeină în bere, mai rapid decât frunzele întregi. Ceaiurile de ceai adesea au ceaiuri foarte rupte de ceai, deci tind să aibă niveluri mai mari de cofeină. De asemenea, clasele de ceai evaluează cât de „tippy” este un ceai. Raportul dintre sfaturi într-un ceai poate afecta și nivelul de cofeină.
Sfaturi de ceai, tulpini de ceai
Sfaturile de ceai (sau mugurii) (frunzele nou-formate ale plantei de ceai care sunt adesea folosite pentru a face ceai alb) sunt, în general, cunoscute a fi mai mari în antioxidanți și nutrienți decât frunzele de ceai mai vechi. De asemenea, sunt mai mari în cafeină decât frunzele de ceai mai vechi.
În ceea ce privește frunza pură, multe ceaiuri albe din afara Fujian, China sunt mai mari în cofeină decât ceaiurile negre pur și simplu pentru că sunt făcute cu mai multe sfaturi sau muguri. În mod similar, ceaiurile negre tippy și ceaiurile verzi vor fi mai mari în cofeină decât omologii lor cu frunze.
În schimb, tulpinile de ceai conțin foarte puțină cofeină. Ceaiurile ca Hojicha și Kukicha sunt făcute din „crenguțe” (tulpini) și sunt în mod natural foarte sărace în cafeină.
Soiuri de ceai
Varietatea de ceai Assamica este mai mare în cofeină decât alte soiuri de ceai. Varietatea Assamica este cultivată în principal în Assam, India și este obișnuită să facă ceaiuri negre îndrăznețe, tanice, cum ar fi ceaiul English Breakfast.
Așa-numitele "soiuri de ceai alb" (soiurile de ceai 1 și # 2 din China) sunt în mod natural mai scăzute în cofeină (și mai mari în antioxidanți) decât alte soiuri. Din acest motiv, ceaiurile albe cultivate din aceste soiuri (cum ar fi ace de argint Fujian și bujorii albi) sunt de asemenea mai mici în cofeină și mai mari în antioxidanți decât multe alte ceaiuri. Cu toate acestea, există unele „ceaiuri albe” făcute din alte soiuri din alte părți ale lumii, iar aceste ceaiuri albe nu sunt la fel de sărace în cofeină. Un exemplu în acest sens este Darjeeling alb, care este făcut din soiuri cu un nivel mai mare de cofeină și este format în cea mai mare parte din sfaturi de ceai (care conțin în mod natural mai multă cafeină decât frunzele sau tulpinile deschise).
Ceaiuri cu umbră
În general, ceaiurile crescute în nuanțe (cum ar fi ceaiul verde Gyokuro) vor avea niveluri mai mari de cofeină decât alte ceaiuri. Acest fenomen are legătură cu o modificare a clorofilei și a altor substanțe chimice care apare atunci când plasarea este folosită pentru a umbri frunzele de la soare în zilele sau săptămânile anterioare recoltei.
Ceaiuri pudrate
Ceaiurile sub formă de pudră (cum ar fi ceaiul verde matcha) sunt de obicei foarte bogate în cofeină. Acest lucru se datorează faptului că consumi întreaga frunză, mai degrabă decât o simplă infuzie de frunză, deci consumi toată cofeina în loc de o parte din ea. Ceaiul sub formă de pudră Matcha are un conținut ridicat de cafeină, deoarece este crescut la umbră.
Eliberarea cofeinei în ceaiuri răsucite sau laminate
Ceaiurile foarte rulate sau răsucite pot elibera cofeina mai încet decât frunzele plate sau deschise. Acest lucru tinde să se aplice anumitor tipuri de ceaiuri oolong, care sunt obișnuite preparate de multe ori într-o ceainică gaiwan sau yixing. Nu se cunoaște dacă eliberarea generală a cofeinei peste infuzii multiple este comparabilă cu eliberarea de cofeină a unei singure infuzii de ceaiuri similare, dar mai puțin răsucite / laminate.
Amestecuri de ceai
Ceaiurile care au fost amestecate cu alte ingrediente (cum ar fi condimentele de mentă sau masala chai) vor avea adesea niveluri mai mici de cofeină decât ceaiurile neomestecate. Acest lucru se datorează faptului că oamenii le produc deseori cu același raport între ceai și apă (cum ar fi o linguriță pe cană), dar cantitatea totală de frunze de ceai folosite este mai mică, deoarece a fost parțial înlocuită de ierburi.
