Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Categoria „ceai negru” este diversă, aromată și plină de ceaiuri fantastice, multe dintre ele fiind preferatele noastre. Dar ce este considerat ceaiul negru? De unde provine și cum are gustul?
Probabil că ați băut ceai negru de ani buni și acum este timpul să înțelegeți cu adevărat aceste ceaiuri îndrăznețe.
Ce este?
Ceaiul negru este cel mai popular tip de ceai din Occident. Mulți cred că acest lucru se datorează aromei îndrăznețe și a termenului de valabilitate lung al ceaiurilor negre. În est, consumul de ceai negru este mai puțin obișnuit. În China, ceaiul negru este cunoscut sub numele de "hong cha" (sau ceai roșu) datorită culorii roșiatice a lichiorului său (sau a infuziei).
- La fel ca ceaiul verde și alte ceaiuri care nu sunt pe bază de plante, ceaiul negru este un adevărat ceai din planta camellia sinensis. La fel ca celelalte tipuri de ceai (precum ceaiul alb, ceaiul verde și ceaiul oolong), ceaiul negru este un tip de ceai puternic oxidat.
Tipuri
Există multe tipuri de ceai negru disponibile. Majoritatea ceaiurilor negre disponibile comercial sunt amestecuri de ceaiuri negre cu origini diferite. Amestecurile populare de ceai negru includ Mic dejun englezesc, Mic dejun irlandez și Ceai după-amiază.
În plus, multe amestecuri preferate de ceai negru sunt aromate cu fructe, flori și mirodenii. Amestecurile de ceai negru cu aromă clasică includ:
- Gri de aur, aromatizat cu ulei esențial de bergamotă sau aromă de citrice.Masala chai, care este amestecat cu diverse mirodenii. Ceaiuri negre cu aromă de fructe sau de flori, cum ar fi ceaiul negru de trandafir și ceaiul negru lichee (ambele originare din China).
În ultimii ani, multe companii de ceai au început să ofere amestecuri de ceai negru mai exotice și non-tradiționale. Acestea pot include arome precum ciocolată sau vanilie (clasificate ca ceaiuri de desert), lemn sau fum (cum ar fi Lapsang Souchong și Caravana rusă), fructe tropicale, condimente de încălzire și ierburi uscate (cum ar fi menta sau lavanda).
Pe lângă ceaiurile amestecate, ceaiurile negre sunt vândute și după originea lor. Aceste ceaiuri pot fi:
- Amestecuri de ceaiuri dintr-o anumită regiune, cum ar fi un Darjeeling sau un amestec de ceai Assam. Ceaiuri de origine simplă, cum ar fi un ceai negru Darjeeling sau cel de-al doilea flush de la o singură proprietate sau un ceai negru Keemun de la o anumită fermă.
Ceaiul negru poate fi format din ceai CTC prelucrat automat (care se infuzează rapid și este de obicei savurat cu lapte și zahăr), ceai ortodox cules manual, ceai cu frunze libere sau praf și fannings.
Profiluri de arome
Ceaiurile negre tind să fie îndrăznețe și vioase și sunt adesea descrise ca astringente.
Aromele ceaiurilor cu o singură origine pot fi descrise pe larg în funcție de locul de proveniență. Diferite origini de ceai produc diferite profiluri de aromă de ceai negru datorită terroirului lor unic.
Profilele de arome clasice cu o singură origine includ:
- Ceai negru de Assam: Ceai negru îndrăzneț, răgușitor, iute, fragil, fructat, floral, ușor Ceai negru Nilgiri: aromat, floral Ceai negru de Ceylon: variază după origine, dar este în general îndrăzneț, puternic și bogat, uneori cu note de ciocolată sau condiment ceai negru Keemun: ceai negru asemănător vinului, fructat, floral, piperat, asemănător tutunului: ciocolată, întunecat, rău, nuanțat, uneori cu note de condiment ceai negru kenyan: îndrăzneț, astringent, întunecat
Mai mult, sezonul în care se recoltează ceaiurile își va afecta aroma. Un exemplu principal în acest sens este gama de arome din diferite înroșiri de ceai din Darjeeling. Un ceai negru Darjeeling recoltat în primăvară va avea o aromă mult mai ușoară, verde, în timp ce un ceai recoltat puțin mai târziu în an va fi dulce și fructat (de obicei cu note de struguri de mușchi, piersic și caisă).
Ceaiurile negre amestecate prezintă o gamă largă de profile de aromă în funcție de ingredientele lor.
Lapte, zahăr și lămâie
Unele ceaiuri negre sunt destinate să fie băute cu lapte și / sau zahăr, în timp ce altele sunt băutori auto (ceaiuri care sunt cele mai bune fără să se adauge nimic).
- Ceaiurile care se beau în mod tradițional cu lapte și / sau zahăr includ Masala Chai, Mic dejun englezesc și ceai negru Assam. Ceaiurile care se beau în mod tradițional cu lămâie și / sau zahăr includ Earl Grey (care nu este consumat în mod tradițional cu lapte), ceaiuri de Ceylon înghețate, și ceaiuri negre Nilgiri.
Ceai negru înghețat
În Statele Unite, marea majoritate a ceaiului negru este consumat sub formă de ceai glazurat. În mod tradițional, ceaiul înghețat a fost mai popular în sud-estul SUA, dar acest lucru se schimbă treptat, odată cu popularitatea larg răspândită a ceaiurilor înghețate și conservate.
- Ceaiurile negre înghețate sunt de obicei servite îndulcite în Sud și neindulcite în Nord. Unele persoane beau ceai glazurat „jumătate și jumătate”, care se referă la un amestec de 50-50 de ceaiuri îndulcite și neindulcite. (Ceaiul înghețat din jumătate și jumătate se poate referi și la ceaiul glaciar Arnold Palmer.) Pe lângă zahăr, aditivii populari pentru ceaiul glazurat includ lămâie, miere și frunze proaspete de mentă.
Îmbinarea cu produsele alimentare
Aromele îndrăznețe ale ceaiurilor negre le fac ideale pentru împerecherea cu alimentele occidentale. Cele mai bune ceaiuri pentru ceaiul de după-amiază sunt ceaiurile negre, la fel și cele mai multe ceaiuri consumate cu alimente pentru micul dejun. Ceaiurile negre se pot asorta de asemenea bine cu unele alimente indiene, thailandeze și africane
Cum se face
Dintre toate tipurile de ceai, ceaiul negru este de obicei cel mai ușor abrupt.
Pentru a face ceai negru:
- Folosiți aproximativ o linguriță de frunze de ceai la o cană de apă fierbinte. Apa poate fi la o fierbere rulantă sau aproape în clocot.Se curăță frunzele de ceai timp de două până la șase minute (în funcție de gusturile tale și de tipul de ceai negru; ceaiurile negre Darjeeling au de obicei un gust mai bun cu un abrupt mai scurt)..Adăugați lapte, zahăr sau lămâie după dorință.
Puteți folosi apă rece și rece abruptă ("infuzie rece" sau "băut rece") ceaiul negru timp de patru până la opt ore în frigider, apoi strecurați frunzele.
Pentru a face ceai negru înghețat, puteți dubla frunze de ceai, furați ceaiul ca de obicei, apoi turnați ceaiul fierbinte peste gheață.
Rețete
De la un ceai înghețat la mentă până la un lapte de ceai fierbinte, există o mulțime de modalități prin care poți prepara ceaiul negru. Ceaiurile înghețate sunt printre cele mai populare rețete de ceai negru, sunt ușor de preparat și fantastice pentru orice zi a anului. Câteva rețete populare sunt:
- Menta Arnold Palmer Ceai negru inghetat cu apa
În timp ce multe ceaiuri negre pot fi pur și simplu preparate și servite calde singure sau cu un îndulcitor, lapte sau lămâie (așa cum am menționat deja), există câteva rețete calde de ceai negru demne de remarcat.
- Ceai tailandez
Istorie
Există mai multe povești care susțin că explică originea primului ceai negru. Se spune că Gong Fu Wuyi Oolong (sau „ceai negru Congou”) a fost dezvoltat în lanțul montan Wuyi din China în secolele 15 sau 16. O altă poveste spune că primul ceai negru a fost Xiao Zhong (sau „ceai negru Souchong”), care a fost dezvoltat în Fujian, China, în jurul anului 1730.
Ceaiul negru a fost primul tip de ceai introdus în Europa și Orientul Mijlociu. Succesul său comercial în Occident a dus la producția pe scară largă în China. Alimentată de antreprenori și aventurieri scoțieni și englezi care au furat plante de ceai și semințe din China, producția de ceai negru s-a răspândit în alte țări. Aceste companii englezești timpurii au plantat plantații de ceai în alte țări și au dezvoltat utilaje pentru procesarea ceaiului fără a fi nevoie de producători calificați de ceai.
De-a lungul timpului, producția de ceai negru s-a răspândit în India, Sri Lanka și Kenya, iar mai târziu încă în Indonezia, Vietnam, Thailanda, Rwanda, Brazilia și în alte părți.
originile
Ceaiurile negre handmade sunt produse în principal în anumite părți din China.
Ceaiurile negre de înaltă calitate sunt făcute în cea mai mare parte în China, India (în special Darjeeling), Sri Lanka și (mai recent) Nepal.
Ceaiurile de mărfuri sunt făcute pentru amestec comercial și, în general, sunt vândute în cantități mari la licitații. Acestea sunt produse în multe părți ale lumii, inclusiv în Argentina, Brazilia, Indonezia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailanda și Zimbabwe.
În ultimii ani, mai multe țări care nu sunt cunoscute pentru a face ceai negru au început să producă cantități limitate de acesta. Aceasta include Anglia (unde ceaiul este cultivat în sere) și Japonia (țară cunoscută pentru ceaiul verde). Ceaiul negru japonez este cunoscut sub numele de wakocha (literal, „ceai negru japonez”).
Prelucrare
Principalele etape ale producției de ceai negru sunt următoarele:
- Recoltat manual sau cu mașină, este cunoscut și sub denumirea de „smulgere” în industria ceaiului. Oșecare grea, care este o reducere a umidității. De obicei, se face în jgheaburi mari cu ventilatoare pentru a circula aerul și pentru a îndepărta umiditatea pe măsură ce se evaporă. Rularea se face cu mașina sau, uneori, cu mâna pentru a sparge pereții celulelor și a elibera uleiuri esențiale. aer. Rezultatul este o schimbare de aromă, aromă și culoare, la fel ca ceea ce se întâmplă când tăiați un măr și îl lăsați expus la aer câteva ore. Această etapă este uneori denumită "fermentare", deși oxidarea este un termen puțin mai precis pentru procesele chimice care apar în această fază. Coacerea sau arderea printr-un proces de căldură ridicat, care oprește oxidarea și usucă ceaiul pentru păstrare. proces în care orice material rezidual, cum ar fi tulpinile mari, este îndepărtat și diferite dimensiuni sau grade de frunze sunt împărțite în loturi separate. Acest pas se face de obicei pentru ceaiuri fabricate la mașină. Ambalarea este atunci când frunzele de ceai sunt depozitate în saci sau cutii pentru transport, Destul de des, containerele sunt etichetate cu un număr de lot. Împrumutul este un pas opțional utilizat pentru ceaiuri de calitate multe ceaiuri de specialitate, dar nu și pentru ceaiuri.
Niveluri de cafeină
În general, ceaiul negru conține cofeină între 50 și 90 mg pe cană. Cu toate acestea, există mulți factori care influențează nivelul de cofeină din ceai care poate face ca o ceașcă specială de ceai negru să fie mai mare sau mai mică. De exemplu, masala chai va avea probabil mai puțină cofeină decât ceaiul pur Assam, deoarece este amestecat cu condimente care nu conțin cofeină.
Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale ceaiului negru
