Deși unii marocani sunt minimalisti atunci când vine vorba de cumpărături alimentare, cumpără doar ceea ce au nevoie pentru o zi sau două, multe case sunt într-adevăr bine aprovizionate cu o varietate de ingrediente care nu sunt considerate doar esențiale pentru gătitul marocan, dar pot fi apelate la inspirație atunci când planificați o masă de ultimă oră. Această listă vă va oferi o idee despre ce trebuie să aveți la îndemână în propria casă dacă intenționați să gătiți rețete marocane cu orice regularitate.
-
Condimente marocane
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Doar o mână de mirodenii sunt necesare pentru a face etichete cu apă, dar varietatea de condimente utilizate în bucătăria marocană este de fapt destul de extinsă. Această listă evidențiază condimentele pe care le vei întâlni cel mai des în rețete.
-
Ras el Hanout
Molidul
Acest amestec complex de condimente conferă aromă și aromă exotică este esențial pentru o serie de preparate marocane, dar poate fi adăugat și în funcție de gustul personal la tagine, mâncăruri cu legume, marinate de carne și frecare. Rețetele cu Ras el Hanout apelează la amestecul aromat de condimente.
-
Şofran
Foto © Christine Benlafquih
Șofranul, adesea apreciat ca fiind cel mai scump condiment din lume, oferă o aromă distinctivă, o aromă delicată și o culoare galbenă minunat bucatelor la care este adăugat. Marocul își cultivă șofranul în regiunea Taliouine situată între Agadir și Ouarzazate. În gătitul marocan, cel mai adesea veți întâlni șofran în preparatele principale, dar apare și în preparate atât de neașteptate precum ceaiul de șofran marocan, ciorba de semolă și o prăjitură de susan prăjită numită chebakia .
-
Ierburi marocane
Foto © Christine Benlafquih
Ceapa, usturoiul, pătrunjelul și cilantro sunt ierburile utilizate cel mai mult în gătirea zilnică marocană, în timp ce na’na (sub formă de semințe ) se folosește în cantități la fel de robuste pentru aromatizarea ceaiului. Unele alte plante aromatice populare utilizate în casele marocane, fie pentru aromatizarea ceaiurilor, fie pentru a beneficia de proprietățile lor medicinale și terapeutice, sunt enumerate mai jos.
-
Lămâi conservate
Foto © Christine Benlafquih
Lămâile întinse și sărate, conservate adaugă o aromă distinctivă de lămâie unei varietăți de preparate marocane. Sunt disponibile cu ușurință în Maroc, dar este posibil să aveți probleme cu urmărirea lor în alte părți. Din fericire, a face singuri lămâi conservate este destul de ușor de făcut și necesită doar lămâi proaspete și sare kosher. Lăsați lămâile să se vindece cu cel puțin o lună înainte de utilizare.
-
măsline
Tetra Images / Getty Images
Măslinele de tot felul sunt servite ca condimente, garnituri sau folosite la gătit. Maslinele rosii si verzi sunt soiurile pe care cel mai probabil le intalnesti in retetele tagine; Un astfel de fel de mâncare este popularul tagine de pui cu lămâie și măsline conservate.
-
Seminte de susan
amanaimagesRF / Getty Images
În bucătăriile marocane, semințele de susan auriu, nestăpânite, sunt favorizate peste omologii lor mai albi și cu coajă. Semințele sunt folosite pentru a garnisi o varietate de feluri de mâncare și pentru a conferi aromă și textură din fructe de pădure și alte produse coapte. Acestea sunt, de asemenea, un ingredient cheie pentru dulciuri precum sellou și ghoribas cu susan.
-
migdale
Foto © Christine Benlafquih
Ca și susanul, migdalele sunt utilizate în bucătăria marocană, atât ca garnitură, cât și ca ingredient cheie. Multe rețete necesită ca migdalele să fie decolorate și decojite (și uneori prăjite) înainte de a fi gata de utilizare. Acestea apar într-o varietate de dulciuri marocane, inclusiv cele populare brioșe de migdale și kaab el ghazal și apar într-o formă mai simplă ca o gustare de migdale prăjită sau agitare de lapte de migdale.
-
Uleiuri culinare
Foto © Christine Benlafquih
Fotografia arată uleiul de măsline, presat din măslinele indigene din Maroc, fiind adăugat la roșiile râșnite pentru a pregăti o tagină clasică de kefta mkaouara (chiftele). Cămarile marocane au în mod obișnuit o cantitate mare de ulei de măsline și ulei vegetal, ambele fiind utilizate liberal la gătit. În plus față de gătitul său, uleiul de măsline poate fi de asemenea servit ca un condiment cu pâine sau ca garnitură pentru a se arunca peste salate gătite, cum ar fi zaalouk sau piureuri de fasole, cum ar fi bessara .
Multe case marocane au o sticlă de ulei de argan în dulap. Acest ulei, care este unic Marocului, are o aromă ușoară, nucă și aromă. Este delicios servit singur cu pâine, adăugat la feluri de mâncare, cum ar fi tagine de miel cu măsline și este renumit folosit pentru a face o baie încântătoare și a răspândit numit amlou .
-
Faina de toate scopurile
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Valoarea făinii din Maroc nu poate fi supraevaluată, deoarece este folosită în cantități mari de brutării și bucătarii de acasă pentru a pregăti pâinea zilnică necesară Marocului. Pâinea este baza pentru care se bazează majoritatea meselor și este achiziționată sau făcută proaspătă cel puțin o dată pe zi. Într-o cultură care preferă să mănânce de mână decât de ustensilă, este folosită în locul unei furculițe pentru a scoate tagine, carne, păsări de curte, legume, ouă, scufundări, salate și sosuri. Pâinea este folosită și pentru a face sandvișuri de tot felul, precum și crepe , rghaif , prăjituri, prăjituri și alte dulciuri. În timp ce făina albă cu toate scopurile poate fi, prin urmare, cea mai versatilă făină din bucătăriile marocane, alte cereale sunt, de asemenea, foarte apreciate.
-
Grâu
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Cerealele de grâu sunt utilizate în gătirea marocană în mai multe forme, cel mai adesea ca făina integrală de grâu pe care atât de mulți bucătari marocani o consideră esențială pentru coacerea zilnică a pâinii marocane ( kobob ). Boabele de grâu s-au crăpat grâul și bulgurul sunt, de asemenea, utilizate în feluri de mâncare precum cuscusul integral de grâu, ciorba de dchicha și hergma .
-
Griş
Foto © Christine Benlafquih
Atât semina fină, cât și cea grosieră se găsesc în bucătăriile de casă marocane, unde sunt folosite nu numai pentru a face celebrul cuscus din Maroc, ci și pentru a face pâine cu aromă, dulciuri, crepete, clătite prăjite și chiar supe sub formă de terci. Rețetele marocane cu semolă folosesc această făină texturată cu nisip din grâu dur. De asemenea, vedeți listarea glosarului pentru făina de Durum, care este o făină cu textură fină decât semola.
-
Orz
Foto © Christine Benlafquih
Orzul este un alt bob care este utilizat în mod obișnuit în gătitul și coacerea marocană. Exemple de rețete care solicită acest lucru sunt belboula cu cuscus, supa de orz cu lapte, supa de orz crăpată și pâinea de orz.
-
cușcuș
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Cuscusul este considerat felul de mâncare național al Marocului. Odată servită ca o capsă în locul pâinii, acum este o ofertă săptămânală și nu o ofertă zilnică în majoritatea caselor marocane. Unele dintre cele mai îndrăgite preparate sunt cuscus cu șapte legume și cuscus tfaya. Deși cuscusul obținut din semolă este cel mai popular, cuscusul poate fi, de asemenea, obținut din orz, grâu, porumb, mei și alte semințe și boabe.
-
Zahăr
Foto © Christine Benlafquih
Mulți marocani sunt destul de parțiali față de toate lucrurile dulci, iar această preferință se reflectă în faptul că Marocul are una dintre cele mai mari cifre de consum de zahăr pe cap de locuitor din lume. Am avut odată o menajeră care a simțit nevoia să îndulcească chiar și apa de băut, deși recunoscător de atunci a scăpat de acel obicei din cauza problemelor de sănătate. Mai mulți marocani urmează, dar zahărul rămâne, desigur, un element esențial de cămară pentru coacere, gătit și îndulcire atât băuturi calde, cât și reci.
-
Miere
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Mierea este un alt îndulcitor popular din Maroc, unde este folosit ca condiment, ingredient pentru gătit și medicament natural. Linkul de aici vă duce la câteva rețete care apelează la miere. În Maroc, este disponibil în multe arome (aceasta variază în funcție de tipul de flori pe care albinele de miere le polenizează), unele dintre cele mai populare fiind za'atar , eucalipt și floare de portocal.
-
Ceai verde
Cultura RM / Tim E White / Colecția Mix: Subiecte / Getty Images
Ceaiul verde pare să fi fost introdus în Maroc cu mai puțin de 200 de ani în urmă, dar a fost adoptat rapid în cultura marocană de către cei săraci, elita și toți cei aflați în mijloc. Mulți marocani îl beau de mai multe ori pe zi, fie că este la micul dejun, în urma mesei principale, pentru a face o pauză de dimineață sau după-amiază și, cel mai important, pentru a oferi protocol și ospitalitate oaspeților și vizitatorilor neașteptați. Deși ceaiul verde poate fi aburit singur, este mult mai frecvent să găsești ceaiul a fost fript în ierburi proaspete, cum ar fi menta, pennyroyal, geraniu sălbatic sau verbena cu lămâie.
-
Apă de flori portocalii și apă de trandafiri
Foto © Christine Benlafquih
Apa de flori portocalii și apa de trandafir sunt folosite amândouă în gătitul și coacerea marocanilor, uneori în mod interschimbabil, dar pun accent pe apa cu flori portocalii, deoarece am considerat că este cea mai populară dintre cele două. Lista noastră de rețete marocane cu apă de flori portocalii oferă câteva exemple. Apele parfumate sunt de asemenea folosite pentru a parfuma mâinile după mâncare.
-
Fasole uscata
Linte fiarta marocane.
Molidul
Leguminoasele uscate, cum ar fi lintea, fasolea albă, năutul, fasolea fava și mazărea cu ochi negri sunt capse de cămară în multe case marocane. Sunt hrănitoare, economice și cu adevărat delicioase atunci când sunt preparate în tocanite marocane, cuscus, supe și piureuri. Câteva exemple de rețete marocane de fasole uscată includ:
-
Fructe uscate
Foto © Christine Benlafquih
O varietate de fructe uscate nu sunt savurate doar ca alimente pentru gustări, dar sunt folosite și ca ingrediente cheie în tagine savuroase, produse de patiserie dulci și batute și smoothie-uri sănătoase. Datele, smochinele, stafidele, caisele și prunele sunt printre cele mai populare. Unele rețete marocane care apelează la fructe uscate includ:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (sau khlii ) este o carne conservată obținută cel mai des din carne de vită, dar și din carne de miel sau de cămilă. Deși frigiderele au redus dependența multor marocani de carnea conservată ca niște capcane dietetice, khlii se bucură cu o stare aproape delicată în multe case. Se poate adăuga în ouă, fasole și preparate din legume pentru aromă și valoare nutritivă. În SUA, puteți cumpăra khlii online.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
La fel ca khlii , untul conservat marocan cunoscut sub numele de smen și- a păstrat popularitatea ca mâncare tradițională foarte îndrăgită și ingredient esențial. Smen-urile pot fi savurate ca unt pe pâine, dar aroma și aromele sale înțepătoare sunt mult mai probabil să fie apreciate de non-marocani atunci când este adăugat în cantități mici la feluri de mâncare, cum ar fi rfissa de pui sau harira.
-
Harissa
Marocan Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Acest condiment înflăcărat era inițial tunisian, dar în ultimele decenii, marocanii au făcut ca pasta de chili să facă parte din propriul peisaj alimentar. Veți găsi harissa obișnuită să aromatizeze marinate, tocanite, măsline, tapenade și multe altele, și oferite pe lateral ca un condiment pentru cărnile, sandvișurile și taginele la grătar.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Acest aluat de patiserie subțire de hârtie este folosit pentru a face creații dulci sau savuroase, cum ar fi bastilia de pui, brioșele și kteffa. Este cel mai bine atunci când este foarte proaspăt, așa că marocanii sunt înclinați să-l cumpere în ziua în care vor fi folosiți. În afara Marocului, puteți înlocui ambalajele cu rolă de primăvară sau aluatul filozil sau puteți încerca să vă faceți singur warqa.
